Z archiwum lekarza
Butternut squash - członek rodziny cucurbitaceae, która obejmuje również dynie i melony - pochodzi z półkuli zachodniej i najprawdopodobniej wywodzi się z Meksyku. Kiedyś nazywany "jabłkiem Boga", był ceniony przez amerykańskich Indian, którzy wierzyli, że jego nasiona zwiększają płodność.
Chociaż to warzywo w kształcie gruszki, znane również jako kabaczek zimowy, nie zadebiutowało na rynku konsumenckim aż do 1944 roku, zrobiło duże wrażenie, trafiając do zup i zapiekanek na całym świecie. Ma słodki, orzechowy smak i jest prawie nie do odróżnienia od dyni - prawdopodobnie dlatego Australijczycy nazywają ją dynią masłową - i można ją zastąpić w większości przepisów, w których występuje dynia.
Ale to wszechstronne warzywo jest pełne więcej niż tylko możliwości smakowych; jest również pełne witaminy A - 1 filiżanka gotowanego kabaczka ma 457% zalecanego dziennego spożycia - i jest dobrym źródłem błonnika, potasu i magnezu. I jak większość warzyw, nie zawiera tłuszczu, cholesterolu i sodu.
Butternut Squash Risotto z grzybami
Składniki
1 funt kabaczka, obrany i pokrojony (około 3 filiżanki)
5 filiżanek niskosodowego bulionu z kurczaka
1 łyżka oliwy z oliwek
filiżanka drobno posiekanej cebuli
filiżanki drobno posiekanej szalotki
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 filiżanka ryżu Arborio
1 filiżanka posiekanych grzybów
filiżanka parmezanu
2 łyżki masła
1 łyżeczka soli, łyżeczka czarnego pieprzu
1 do 2 łyżek drobno posiekanej pietruszki lub świeżej szałwii (lub obu)1. Rozgrzej piekarnik do 475 stopni F. Umieść kabaczki na patelni pokrytej sprayem do pieczenia. Piecz kabaczki do miękkości, około 20 do 30 minut. Trzymaj w cieple.
2. Podgrzej bulion z kurczaka w dużym garnku na małym ogniu, utrzymując płyn na wolnym ogniu przez cały proces gotowania.
3. W garnku z ciężkim dnem, podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę, szalotki i czosnek i gotuj do miękkości, około 5 do 6 minut.
4. Dodaj ryż i mieszaj do połączenia. Stopniowo dodawaj bulion z kurczaka ? cup na raz, stale mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty i risotto będzie miękkie, około 30 minut.
5. Saut grzyby na średnim ogniu w dużej patelni pokryte sprayem do gotowania, 5 do 7 minut. Odstawić na bok.
6. Kiedy risotto jest miękkie, wymieszaj z kabaczkiem, grzybami, serem, masłem, solą, pieprzem, pietruszką i szałwią.
Na porcję: 251 kalorii, 8 g białka, 40 g węglowodanów, 6 g tłuszczu (2 gramy tłuszczu nasyconego), 11 mg cholesterolu, 2 g błonnika, 100 mg sodu. Kalorie z tłuszczu 23%.
