Z archiwum doktora
1. Skąd się wzięły
Pasternak pochodzi z Europy i Azji, a do Ameryki Północnej został wprowadzony w XVII wieku.
2. Zastosowanie w medycynie
Ludzie wierzyli kiedyś (fałszywie), że jedzenie pasternaku może złagodzić ból zęba lub zmęczone stopy.
3. Składniki odżywcze, które otrzymujesz
Pół filiżanki pokrojonego, ugotowanego pasternaku ma 3 gramy błonnika i tylko 55 kalorii. Jest dobrym źródłem witaminy C (11% zalecanego dziennego spożycia), folianów (11%) i manganu (10%).
4. Rodzina pasternaku.
To nie przypadek, że pasternak przypomina marchewkę. Te dwa warzywa są bliskimi krewnymi.
Nie jest jednak spokrewniony z "krowim pasternakiem", który należy do rodziny pietruszkowatych.
5. Cukier w pasternaku
Wyjątkowy smak pasternaku powstaje, gdy skrobia zmienia się w cukier. Dzieje się to po pierwszych przymrozkach, kiedy warzywo jest jeszcze w ziemi.
W Europie pasternak był używany do słodzenia dżemów i ciast, zanim cukier stał się powszechnie dostępny.
W Europie pasternak był używany do słodzenia dżemów i ciast, zanim cukier stał się powszechnie dostępny.
Przepis: Parsnip and Potato Gratin
Przygotować 6 porcji
Składniki
Spray do gotowania
2 kubki (około 2 duże) cienko pokrojonych porów
2 ząbki czosnku, drobno zmielone
1 funt ziemniaków Yukon Gold, cienko pokrojonych w plasterki
1 funt pasternaku, obranego i pokrojonego w cienkie plasterki
1/4 łyżeczki soli
1 łyżka świeżo zmielonego pieprzu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
1 filiżanka plus 2 łyżki beztłuszczowego, niskosodowego bulionu z kurczaka
1/4 szklanki gęstej śmietany
4 łyżki startego sera Gruyere
2 łyżki suchej bułki tartej
Wskazówki
1. Rozgrzać piekarnik do 350 stopni F. Spryskać i podgrzać dużą patelnię na średnim ogniu. Smażyć pory do momentu skarmelizowania, około 7 minut. Dodać czosnek, i kontynuować gotowanie 2 do 3 minut.
2. Pokryć szklane naczynie do pieczenia o wymiarach 8 na 12 cali sprayem do gotowania. Ułóż połowę ziemniaków w naczyniu, lekko na siebie nachodząc. Na wierzchu ułóż połowę smażonych porów, czosnku i pasternaku, a następnie dopraw połową soli, pieprzu, gałki muszkatołowej i tymianku. Powtórz układanie warstw, używając pozostałych warzyw i przypraw. Zalej warzywa bulionem. Przykryj patelnię szczelnie folią i piecz 1 godzinę.
3. Zwiększ temperaturę piekarnika do 375 F. Zdejmij folię i polej warzywa śmietaną. Posypać serem i bułką tartą i dalej piec, bez przykrycia, 30 minut lub do uzyskania złotego koloru.
Na porcję: 195 kalorii, 5 g białka, 33 g węglowodanów, 6 g tłuszczu (3 g tłuszczu nasyconego), 18 mg cholesterolu, 5 g błonnika, 6 g cukru, 268 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 25%
