Z archiwum lekarza
1. To nie jest nowe dziecko w bloku
Jarmuż jest teraz popularny, ale ludzie uprawiają tę superżywność od ponad 2000 lat. Popularny w Europie w czasach rzymskich i średniowieczu, do Stanów Zjednoczonych dotarł w XVII wieku.
2. Jak zrobić chipsy z jarmużu
Chipsy z jarmużu to prosta, dobra dla zdrowia przekąska. Usuń liście jarmużu z łodyg, podziel na kawałki, skrop oliwą z oliwek i szczyptą soli, a następnie piecz 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 400 stopni Celsjusza.
3. Jedzenie o dużej mocy
Jarmuż jest pełen antyoksydantów i innych składników odżywczych. Niektóre badania sugerują, że regularne spożywanie warzyw z rodziny kapustowatych, takich jak jarmuż, pomaga obniżyć ryzyko wystąpienia niektórych nowotworów. Oczywiście, wiele innych rzeczy również wpływa na ryzyko wystąpienia raka.
4. Witaminy, które otrzymujesz
Jedna filiżanka posiekanego surowego jarmużu dostarcza ponad 100% zalecanej dziennej ilości witamin A i K.
5. Krewni jarmużu.
Jarmuż należy do tej samej rodziny co kapusta, brukselka i kolardy.
Jedna filiżanka surowego jarmużu dostarcza ponad 100% dziennej wartości witamin A i K.
6. Kiedy jest najlepszy
Aby uzyskać najlepszy smak, jarmuż musi być zbierany po pierwszych przymrozkach. Dzięki temu część skrobi zamieni się w cukry.
7. Kolory jarmużu
Rodzaje jarmużu są oznaczone kolorem (zielony, biały, fioletowy lub niebieskozielony) i kształtem liści.
Jarmuż zawiera luteinę, składnik odżywczy, który pomaga w tworzeniu koloru roślin. Luteina pomaga utrzymać zdrowe oczy i wzrok.
Jedna filiżanka surowego jarmużu dostarcza ponad 100% dziennej wartości witamin A i K.
Przepis: Hearty Kale Vegetable Soup
6 porcji
Składniki
1 łyżka oliwy z oliwek
1 duża cebula, posiekana
1 duża czerwona papryka, posiekana
1 filiżanka marchewki, posiekana
2 ząbki czosnku, zmielone
2 filiżanki czerwonych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
6 filiżanek jarmużu (około jednego pęczka), łodygi i grubo posiekane
1 16-uncjowa puszka niskosodowej fasoli cannellini, odsączona i opłukana
1 14,5 uncji puszka pokrojonych w drobną kostkę pomidorów ognistych, bez odsączania
4 do 6 filiżanek niskosodowego bulionu z kurczaka
sól, pieprz do smaku
1 łyżka octu sherry lub octu winnego
1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
Wskazówki
1. Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni o ciężkim dnie lub w holenderskim piekarniku na średnio-wysokim ogniu. Dodać cebulę i smażyć 5-7 minut, aż się lekko zrumieni. Dodać czerwoną paprykę, marchew i czosnek; smażyć 5 minut.
2. Zmniejszyć ogień do średniego. Dodaj ziemniaki, jarmuż, fasolę, pomidory, bulion z kurczaka, sól i pieprz; gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, około 10 do 15 minut.
3. 3. Dodać dodatkową wodę lub bulion, jeśli mieszanka stanie się zbyt gęsta. Przed podaniem wymieszaj z octem i udekoruj rozmarynem.
Na porcję: 260 kalorii, 14 g białka, 43 g węglowodanów, 5 g tłuszczu (1 g tłuszczu nasyconego), 5 mg cholesterolu, 6 g błonnika, 8 g cukru, 304 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 18%
