Radicchio to warzywo liściaste o ciemnoczerwono-fioletowych liściach i białych żyłkach. Czasami nazywane jest czerwoną cykorią, włoską cykorią lub czerwoną endywią. Jest powszechna w kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej.
Chociaż cykoria jest czasem mylona z czerwoną kapustą lub sałatą, ma wyraźnie ostry lub gorzki smak, który może dodać miły kontrast i chrupkość do sałatek i innych potraw. To wszechstronne warzywo zawiera wiele kluczowych składników odżywczych i ma wiele korzyści zdrowotnych, co sprawia, że warto dodać je do swojej diety. ?
Korzyści zdrowotne
Radicchio jest źródłem witamin, minerałów i składników odżywczych, które zapewniają istotne korzyści dla zdrowia. To warzywo liściaste ma mało kalorii, jest niskosodowe, nie zawiera tłuszczu ani cholesterolu, co czyni je zdrowym dodatkiem do Twojej diety. Radicchio może również pomóc w utracie wagi, ponieważ jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego - inuliny, rodzaju rozpuszczalnego błonnika występującego w wielu roślinach.
Radicchio może również zapewnić inne korzyści zdrowotne, takie jak poprawa:
Cognitive Health in Older Adults
Radicchio ma wysoką zawartość witaminy K, która jest ważnym składnikiem odżywczym dla zdrowych ciał i mózgów. Witamina K może odgrywać rolę w procesie poznawczym, zwłaszcza gdy ludzie się starzeją. Jedno z badań wykazało, że osoby starsze z chorobą Alzheimera spożywały mniej witaminy K niż ich rówieśnicy. Inne badanie sugeruje, że wyższy poziom witaminy K może być związany z lepszą wydajnością pamięci u zdrowych starszych osób.
Zdrowie serca
Witamina K zawarta w cykorii może pomóc w zdrowiu serca poprzez zapobieganie gromadzeniu się minerałów w tętnicach, dzięki czemu krew może swobodnie przepływać. Ponieważ witamina K wspomaga funkcje krzepnięcia krwi, może być szczególnie pomocna dla osób przyjmujących leki rozrzedzające krew. Zawiera również fitoskładniki, które pomagają regulować ciśnienie krwi oraz inulinę, która może pomóc zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia.
Zdrowie kości
Radicchio może również wspierać zdrowie kości, ponieważ witamina K pomaga promować i regulować wapń w organizmie. Badania sugerują, że osoby z wysokim poziomem witaminy K mają większą gęstość kości, podczas gdy osoby z niskim poziomem witaminy K są bardziej zagrożone osteoporozą.
Zdrowie układu trawiennego
Przeciwutleniacze i błonnik w radicchio mogą również pomóc w zdrowiu trawiennym. Przeciwutleniacze, takie jak te znajdujące się w cykorii, mogą wspomagać zdrowie jelit i przyczyniać się do naprawy uszkodzeń komórek spowodowanych przez stres oksydacyjny. Diety bogate w błonnik, takie jak inulina znajdująca się w cykorii, również mogą wspomóc układ trawienny organizmu poprzez pomoc w regularności wypróżnień.
Odżywianie
Radicchio jest bogate w witaminę K, jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego i zawiera przeciwutleniacze. Te składniki odżywcze w radicchio pomagają utrzymać ciało w zdrowiu i mogą pomóc w zmniejszeniu ryzyka chorób zdrowotnych, takich jak rak, cukrzyca, osteoporoza i choroby serca.?
Radicchio zawiera również inne witaminy i minerały w niewielkich ilościach, takie jak:
-
Witamina C?
-
Witamina B6?
-
Witamina E?
-
Wapń
-
Magnez
-
Cynk
-
Miedź
-
Żelazo
-
Potas
-
Fosfor
-
Selen
Składniki odżywcze na porcję
Porcja 40 g rozdrobnionego cykorii zawiera:
-
Kalorie: 9.2
-
Białko: 0,6 grama
-
Tłuszcz: 0,1 grama
-
Węglowodany: 1,8 gramów
-
Błonnik: 0,4 grama
-
Cukier: 0,2 grama
Rzeczy, na które warto uważać
Radicchio jest zdrowym dodatkiem do prawie każdej diety. Dzięki dużej zawartości wody, błonnika i niskiej kaloryczności jest sycąca. Może być dodawana do potraw w mniejszych ilościach, takich jak sałatki i dania z makaronu lub stosowana jako dodatek do dań.
Ogólnie rzecz biorąc, cykoria jest bezpieczna w spożyciu, ale istnieją pewne skutki uboczne, na które należy uważać. Jak w przypadku wszystkich produktów spożywczych, istnieje możliwość wystąpienia reakcji alergicznej na cykorię. Jeśli próbujesz jej po raz pierwszy, uważaj na obrzęk lub swędzenie w ustach lub gardle.
Osoby podatne na kamienie żółciowe powinny również unikać cykorii, ponieważ może ona stymulować produkcję żółci. Jednak, ponieważ w tym badaniu wykorzystano gryzonie, potrzeba więcej badań, aby zrozumieć wpływ na ludzi. Dodatkowo, cykoria może obniżyć poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą lub będących w trakcie rekonwalescencji po operacji.
Jak przygotować cykorię
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie cykorii. Radicchio często podaje się na surowo, ale można ją również grillować, smażyć i wiele innych. Po ugotowaniu jej smak jest zazwyczaj bardziej łagodny i mniej gorzki.
Wybierając cykorię, należy pamiętać, że liście powinny mieć jasny kolor, nie powinny brązowieć i być jędrne. Przechowuj je w lodówce, najlepiej zawinięte w folię, aby zachować ich świeżość. Jeśli umyjesz je przed przechowywaniem, spróbuj umieścić papierowy ręcznik w pojemniku do przechowywania, aby wchłonąć dodatkową wilgoć, dzięki czemu pozostaną chrupiące. Ogólnie rzecz biorąc, cykoria pozostanie świeża przez trzy do pięciu dni. ?
Oto kilka sposobów na wykorzystanie cykorii w przepisach:
-
Posiekaj liście cykorii i dodaj do sałatek.
-
Grilluj radicchio w kawałkach i podawaj jako dodatek do potraw.
-
Pieczone radicchio z octem balsamicznym
-
Poszatkuj radicchio i podawaj jako coleslaw, albo samo, albo wymieszane z poszatkowaną kapustą
-
Napełnij liść cykorii sałatką z tuńczyka lub kurczaka i zjedz jak wrap.
-
Podsmaż radicchio z oliwą, czosnkiem i solą do smaku
-
Dodaj radicchio do potraw typu stir fry
-
Dodaj cykorię do zup, gulaszów i dań z makaronu
-
Dodaj radicchio do sałatki z białej fasoli, aby dodać jej chrupkości i koloru
