Grzyby Shiitake: Korzyści dla zdrowia, składniki odżywcze na porcję, informacje o przygotowaniu i więcej

Informacje o wartościach odżywczych

Wielkość porcji 4 sztuki Kalorie 44 % Dziennej Wartości* Tłuszcz całkowity 0 g 0% Tłuszcz nasycony 0 g 0% Tłuszcz trans 0 g Cholesterol 0 mg 0% Sód 2 mg 0% Potas 0 mg 0% Węglowodany ogółem 11 g 4% Błonnik 2 g 8% Cukier 0 g Białko 1 g 2%

*Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii. Dzienne wartości mogą być wyższe lub niższe w zależności od zapotrzebowania na kalorie.

• Witamina C 2%

• Żelazo 0%

• Witamina B6 0%

• Magnez 0%

• Wapń 0%

• Witamina D 0%

• Kobalamina 0%

• Witamina A 0%

Grzyby Shiitake mają bogaty, ziemisty aromat i charakterystyczny smak, który najlepiej opisać jako mięsny. Grzyby te mają duże kapelusze o szerokości od 2 do 5 cali i różnią się kolorem od jasnego do czekoladowego brązu, co stanowi atrakcyjny kontrast z ich bladym kremowym spodem.

Lentinula edodes pochodzi z górskich regionów Japonii, Korei i Chin, gdzie rośnie na zwalonych kłodach. Ten gatunek ma długą historię stosowania w całej Azji Wschodniej, ludzie zbierali dzikie shiitake zarówno do jedzenia jak i do tradycyjnej medycyny. Ludzie w Chinach po raz pierwszy zaczęli uprawiać grzyby shiitake około 1,000 do 1,200 lat temu, gdzie znali ten gatunek jako dongo lub shanku.

Metody uprawy rozpowszechniły się później w Japonii, gdzie wojownicy samurajowie kontrolowali większość produkcji dla arystokracji. Tutaj shiitake zyskały nazwę, która do dziś jest powszechnie akceptowana - shii dla Castanopsis cuspidata, gatunku drzewa liściastego, na którym grzyby te powszechnie rosną, oraz take, japońskie słowo oznaczające grzyb.

Obecnie grzyby shiitake są popularne na całym świecie ze względu na swój smak i poręczną zdolność do wzrostu na naturalnych, opadłych kłodach lub na sztucznym podłożu. Grzyby te uprawia się w Chinach, Japonii, Stanach Zjednoczonych, Korei i Brazylii, przy czym Chiny produkują około 80-90% wszystkich grzybów shiitake na świecie.

Korzyści zdrowotne

Grzyby shiitake mają jedną z najwyższych ilości naturalnej miedzi, minerału, który wspiera zdrowe naczynia krwionośne, kości i odporność. W rzeczywistości 1/2 filiżanki grzybów shiitake daje Ci 72 procent dziennego zalecanego spożycia (DRI) tego minerału. Grzyby są również bogatym źródłem selenu, zapewniając 33 procent swojego DRI.

Oto dodatkowe korzyści zdrowotne dla grzybów shiitake:

Poprawić zdrowie serca.

Grzyby shiitake zawierają erytadeninę, związek znany z obniżania poziomu cholesterolu we krwi. Zawierają również beta-glukany, które zmniejszają stan zapalny i pomagają zapobiegać wchłanianiu cholesterolu przez jelita.?

Wspieraj zdrowie immunologiczne.

Shiitake są bogate w polisacharydy takie jak lentinany i inne beta-glukany. Związki te chronią przed uszkodzeniem komórek, wspomagają układ odpornościowy i zwiększają produkcję białych krwinek do walki z mikrobami. Polisacharydy mają również właściwości przeciwzapalne.

Odżywianie

Grzyby shiitake są dobrym źródłem kluczowych witamin i minerałów:

• Witamina D

• Miedź

• Selen

• Tiamina?

• Ryboflawina

• Niacyna

• Witamina B6

• Folian

• Potas

• Mangan

• Magnez

• Żelazo

• Fosfor

Składniki odżywcze na porcję

Pół filiżanki surowych grzybów shiitake zawiera:

• Kalorie: 34

• Białko: 2,5 grama

• Tłuszcz: 0,5 grama

• Węglowodany: 7 gramów

• Błonnik: 3 gramy

• Cukier: 2 gramy

• Cholesterol: 0 miligramów

• Sód: 9 miligramów

Rzeczy, na które należy uważać

W rzadkich przypadkach niektórzy ludzie są wrażliwi na surowe grzyby shiitake ze względu na zawarty w nich związek lentinan. Związek ten, który zapewnia wiele korzyści zdrowotnych grzybów, może powodować reakcję alergiczną z zapaleniem skóry.?

Zapalenie skóry wywołane przez grzyby shiitake to uczucie swędzenia i dyskomfortu, ale zazwyczaj ustępuje ono w ciągu jednego do dwóch tygodni. Gotowanie grzybów shiitake pozwala uniknąć tej reakcji, ale może zmniejszyć korzyści zdrowotne płynące z lentinanu.?

Jak używać grzybów Shiitake?

Grzyby shiitake są trzecim najpopularniejszym grzybem na świecie, po ostrygach i białych pieczarkach. Czasami można je znaleźć w supermarketach, ale być może trzeba będzie szukać na rynkach rolnych lub w specjalistycznych sklepach spożywczych. Możesz również kupić grzyby shiitake w formie suszonej.

Wypróbuj niektóre z tych przepisów z shiitake na zdrowy posiłek:

• Podsmaż brokuły i grzyby shiitake, a następnie dodaj do makaronu soba.

• Zrób risotto używając ryżu, parmezanu i karmelizowanych shiitake.

• Kremowe fettuccine z shiitake i bazylią.

• Górna polędwica wołowa z sosem shiitake.

• Przygotuj kremową zupę z grzybów shiitake.