W ciągu ostatnich 50 lat jogurt zmienił się z postrzeganego jako specjalna zdrowa żywność na uwielbianą przez Amerykanów podstawową potrawę.
Słodzony jogurt jest często podawany jako zdrowsza alternatywa dla lodów lub kremu. Zwykły jogurt może być używany zamiast kwaśnej śmietany jako dodatek do wszystkiego, od tacos po pieczone ziemniaki. Jogurt z pełnego mleka ma znacznie mniej kalorii i więcej białka niż kwaśna śmietana czy lody, a ponadto jest pokarmem fermentowanym, który zawiera żywe probiotyki.
Korzyści zdrowotne
Poprawia trawienie
Wiele rodzajów jogurtów zawiera żywe bakterie probiotyczne, które mogą poprawić biome jelitowy i poprawić zdrowie układu trawiennego. Pasteryzacja zabija bakterie probiotyczne, więc zazwyczaj można je znaleźć tylko w produktach, do których zostały dodane po pasteryzacji.
Probiotyki są powszechnie uznawane za korzystne dla trawienia. W jednym z badań pacjenci z IBS, którzy regularnie spożywali jogurt lub sfermentowane mleko zawierające specyficzny probiotyk, Bifidobacteria, wykazali trwałą poprawę w zakresie wzdęć i częstotliwości oddawania stolca już po trzech tygodniach.
Inne badanie wykazało, że jogurt zawierający Bifidobakterie poprawił zdrowie jelit i funkcjonowanie przewodu pokarmowego w ogólnie zdrowej populacji.
Jogurt zawierający aktywne probiotyki jest często zalecany w celu zapobiegania lub łagodzenia biegunki i zaparć związanych z antybiotykami, co jest poparte wieloma badaniami.
Pomaga zapobiegać osteoporozie
Jogurt zawiera kilka składników odżywczych, które są niezbędne do utrzymania gęstości kości, w tym wapń, białko, potas, fosfor i witaminę D. Naukowcy odkryli, że trzy dzienne porcje produktów mlecznych, takich jak jogurt, mogą pomóc w zapobieganiu osteoporozie.
Poprawia równowagę bakterii jelitowych
Naukowe zrozumienie bakterii jelitowych i znaczenia zdrowego mikrobiomu znacznie wzrosło w ciągu ostatnich dwudziestu lat. Obecnie uważa się, że równowaga bakterii jelitowych jest ważnym czynnikiem w reumatoidalnym zapaleniu stawów, raku i chorobach serca, jak również w utrzymaniu zdrowej wagi, pozytywnego nastroju i zdrowej skóry.
Odżywianie
Składniki odżywcze na porcję
Wartość odżywcza na 100 g pełnotłustego jogurtu zwykłego:
-
Kalorie: 61
-
Tłuszcz: 3,3 grama
-
Węglowodany: 4,7 gramów
-
Błonnik: 0 gramów
-
Białko: 3,5 grama
Witaminy i minerały jogurtów obejmują również witaminę A, witaminę C i wapń. Jogurty niskotłuszczowe i beztłuszczowe mają mniej kalorii i mniej tłuszczu; jogurt w stylu greckim ma więcej białka.
Na co należy uważać
Jeśli nie tolerujesz laktozy lub masz alergię na mleko, powinieneś unikać pokarmów mlecznych, takich jak jogurt. Słodzone jogurty mogą zawierać dużo cukru lub innych substancji słodzących i powinny być spożywane z umiarem.
Jak przygotować jogurt
Jogurt jest powszechnie dostępny w sklepach spożywczych, szukaj słów active culture na etykiecie, jeśli chcesz uzyskać korzyści z probiotyków w swojej diecie.
Przygotowanie własnego jogurtu w domu jest proste:?
-
Podgrzej mleko do temperatury 180°C i ostudź do 112-115°C.
-
Dodaj starter jogurtowy (jako starter możesz użyć komercyjnego jogurtu zawierającego probiotyki)
-
Przelej do słoików i pozostaw na 7-9 godzin
-
Przechowywać w lodówce do dziesięciu dni
