Wodorosty to ogólny termin, który odnosi się do wielu alg i roślin morskich, które rosną wzdłuż skalistych linii brzegowych na całym świecie. Istnieje wiele różnych rodzajów, w tym czerwone (Rhodophyta), zielone (Chlorophyta), niebiesko-zielone i brązowe (Phaeophyceae). Niektóre z najczęstszych rodzajów jadalnych wodorostów morskich obejmują:
-
Wakame
-
Dulse
-
Kombu
-
Kelp
-
Sałata morska
-
Nori
-
Arame
-
Chlorella
Wodorosty rosną w różnych częściach świata, ale najbardziej rozpowszechnione są w kuchni azjatyckiej, gdzie występują w sushi, sałatkach, zupach i gulaszach.
W czasach prehistorycznych wodorosty stanowiły ważną część diety ludów nadmorskich. Obecnie na całym świecie używa się ponad 145 odmian.
Podczas gdy nie ma takiej samej popularności w Stanach Zjednoczonych jak w krajach azjatyckich, ludzie zaczynają rozpoznawać, że wodorosty są odżywczym dodatkiem do diety i zapewniają kilka korzyści zdrowotnych.
Korzyści zdrowotne
Wodorosty są doskonałym źródłem jodu, ważnego minerału śladowego, który odgrywa kluczową rolę w zdrowiu tarczycy. Organizm nie wytwarza jodu na własną rękę, więc trzeba go uzyskać ze źródeł żywności lub suplementów.
Korzyści zdrowotne płynące z wodorostów obejmują:
Poprawia funkcję tarczycy.
Twoja tarczyca odgrywa kluczową rolę w ogólnym stanie zdrowia, a jod odgrywa istotną rolę w jego zdolności do prawidłowego funkcjonowania. Niewystarczająca ilość jodu oznacza, że twoja tarczyca może zrobić wystarczająco dużo hormonu tarczycy (stan znany jako niedoczynność tarczycy), który reguluje wiele funkcji organizmu, w tym metabolizm. Jeśli nie otrzymujesz wystarczającej ilości jodu, może pojawić się wole, czyli widoczne powiększenie tarczycy. Niedobór jodu może również wpływać na dzieci podczas rozwoju, zarówno w łonie matki, jak i we wczesnym dzieciństwie.
Może poprawić zdrowie jelit.
Wodorosty mają karageny, agary, fukoidany, które działają jak prebiotyki, niestrawne włókna, które zasilają zdrowe bakterie w twoim przewodzie pokarmowym. Siarczanowe polisacharydy (cukry znajdujące się w wodorostach) pomagają zwiększyć wzrost dobrych bakterii i zwiększyć krótkoterminowe kwasy tłuszczowe, które utrzymują wyściółkę twoich jelit w zdrowiu.
Poprawia zdrowie serca.
Niektóre badania pokazują, że spożycie wodorostów może pomóc w obniżeniu ciśnienia krwi. Może również pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu LDL i cholesterolu całkowitego. Wyniki badań na ludziach są obiecujące, ale potrzeba więcej badań.?
Stabilizuje poziom cukru we krwi.
Brązowe wodorosty zawierają fukoksantynę, przeciwutleniacz, który nadaje warzywu jego kolor. Przeciwutleniacz może odgrywać rolę w pomaganiu w poprawie kontroli cukru we krwi i zmniejszaniu ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2.
Może wzmocnić twoje zdrowie immunologiczne. Niektóre badania pokazują, że wodorosty mogą pomóc w zwiększeniu odporności poprzez zwalczanie wirusów i zapobieganie ich przedostawaniu się do systemu. Potrzebne są jednak dalsze badania.
Może zmniejszyć ryzyko wystąpienia raka. Dodanie wodorostów do diety może pomóc zmniejszyć ryzyko rozwoju niektórych rodzajów raka. Może zmniejszyć poziom estrogenów, co może zmniejszyć ryzyko raka piersi. Ponownie, istnieje bardzo mało dostępnych badań na ludziach, więc konieczne są dalsze badania. ?
Odżywianie
Podczas gdy zawartość odżywcza wodorostów różni się w oparciu o to, gdzie rosną i jaki jest ich rodzaj, wszystkie zawierają zdrowy profil witamin i minerałów. Większość wodorostów zawiera składniki odżywcze takie jak:
-
Witamina A
-
Witamina B1
-
Witamina B2
-
Witamina C
-
Witamina E
-
Witamina K
-
Wapń
-
Folian
-
Potas
-
Żelazo
-
Mangan
-
Miedź
Wodorosty zawierają wiele antyoksydantów w postaci niektórych witamin (A, C i E) oraz pigmentów ochronnych. Mają przyzwoitą ilość jodu, minerału śladowego niezbędnego dla zdrowia i funkcjonowania tarczycy. Niektóre wodorosty, takie jak lavera purpurowa, zawierają również sporą ilość B12.
Składniki odżywcze na porcję
Porcja 2 łyżek wodorostów wakame ma:
-
Kalorie: 5
-
Białko: 0 gramów
-
Tłuszcz: 0 gramów
-
Węglowodany: 1 gram
-
Błonnik: 0 gramów
-
Cukier: 0 gramów
Rzeczy, na które należy uważać
Jedzenie świeżych wodorostów jest ogólnie uważane za bezpieczne dla większości ludzi. Chociaż roślina ta oferuje wiele korzyści zdrowotnych, jest kilka rzeczy, na które należy uważać:
Zbyt dużo jodu. Jod jest niezbędnym minerałem śladowym dla zdrowia tarczycy, ale zbyt duża ilość może mieć odwrotny skutek.
Może kolidować z niektórymi lekami. Wodorosty zawierają dużą ilość potasu, który może być szkodliwy dla osób z chorobami nerek. Wodorosty zawierają również witaminę K, która może kolidować z lekami rozrzedzającymi krew, takimi jak Warfarin.?
Niektóre odmiany mogą mieć wysoki poziom metali ciężkich. Niektóre odmiany wodorostów mogą zawierać wysoki poziom arsenu, kadmu, rtęci lub ołowiu, w zależności od sposobu ich uprawy. FDA reguluje zawartość metali ciężkich w świeżych wodorostach, ale nie w suplementach.
Jak używać wodorostów
Wiele sklepów spożywczych ma w swojej ofercie suszone wodorosty. Możesz znaleźć suszone przekąski z wodorostów, nori do sushi lub suszone płatki dulse. Wiele sklepów z żywnością azjatycką posiada większą różnorodność suszonych i świeżych produktów z wodorostów.
Istnieje wiele sposobów, aby dodać wodorosty do swojej diety, w tym:
-
Przygotuj zupę na bazie suszonego kelpu lub kombu
-
Wymieszaj świeże arame i wakame z octem, olejem sezamowym, cebulą i czosnkiem, aby przygotować sałatkę z wodorostów.
-
Dodaj do posiłków mieszankę mielonego nori, kombu, dulse, soli, czarnego pieprzu i nasion sezamu.
-
Przekąska z suszonego nori
-
Dodaj kombu do gotowanej fasoli
-
Zrób domowe sushi
-
Zrób wegańską sałatkę z tuńczyka z ciecierzycą, wegańskim majonezem, selerem, czerwoną cebulą, solą, pieprzem i płatkami dulse.
