Kiełki są podstawą kuchni chińskiej od ponad pięciu tysiącleci, a ostatnio stały się popularne również na Zachodzie. Podczas gdy kiełki mogą wyglądać podobnie, są one w rzeczywistości zróżnicowaną kolekcją różnych pokarmów. Kiełki fasoli, kiełki zboża i kiełki sałaty można znaleźć na rynkach rolnych, w sklepach ze zdrową żywnością i sklepach spożywczych w całym kraju.
Kiełki są bardzo młode rośliny, które są zbierane zaledwie kilka dni po ich kiełkowania. Te zielenie są znane ze swoich korzyści zdrowotnych, a wiele osób twierdzi, że mogą one pomóc w wielu problemach zdrowotnych. Podczas gdy nauka wspiera niektóre z tych korzyści płynących z jedzenia kiełków, wciąż istnieją badania, które należy przeprowadzić.?
Informacje żywieniowe
Jedna porcja świeżych kiełków lucerny zawiera:
-
Kalorie: 8
-
Białko: 1 gram
-
Tłuszcz: mniej niż 1 gram
-
Węglowodany: 1 gram
-
Błonnik: 1 gram
-
Cukier: Mniej niż 1 gram
Kiełki są doskonałym źródłem:
-
Wapń
-
Potas
-
Magnez
-
Folian
-
Beta-karoten
Kiełki są również doskonałym źródłem witaminy K. Witamina ta jest kluczowa dla zdrowego wzrostu kości, prawidłowego krzepnięcia krwi i wielu innych funkcji organizmu.?
Potencjalne korzyści zdrowotne płynące z kiełków
Kiełki są bogate w wiele ważnych składników odżywczych. Podczas gdy konkretne proporcje składników odżywczych różnią się w zależności od rodzaju kiełków, zawierają one zazwyczaj wysoki poziom folianów, magnezu, fosforu i witaminy K. W rzeczywistości mają one wyższe ilości tych składników odżywczych niż w pełni rozwinięte wersje tych samych roślin.
Ponadto, żywność wyprodukowana z kiełków, taka jak kiełkujące tofu lub mleko sojowe, ma więcej białka i mniej tłuszczu niż inne formy tych pokarmów.
Podczas gdy kiełki zapewniają wiele korzyści odżywczych, badania wskazują również na następujące potencjalne korzyści zdrowotne wynikające z ich spożywania:
Niższy poziom cukru we krwi
Osoby chore na cukrzycę mogą stwierdzić, że jedzenie kiełków pomaga im skuteczniej kontrolować poziom cukru we krwi. Badania sugerują, że kiełki mogą obniżyć poziom glukozy we krwi. Może to być wynikiem dwóch odrębnych procesów.
Po pierwsze, w porównaniu do niekiełkowanych nasion i ziaren, kiełki mają niższy poziom węglowodanów, co może pomóc w kontroli poziomu insuliny. Jest to połączone z obecnością enzymów w kiełkach, co z kolei wpływa na to, jak organizm rozkłada węglowodany. Należy jednak przeprowadzić więcej badań, aby określić prawdziwą przyczynę tego efektu.
Poprawa zdrowia układu pokarmowego
Jedzenie kiełków może poprawić Twoje zdrowie trawienne. Według wielu badań, kiełkowanie nasion znacznie zwiększa ilość zawartego w nich błonnika. Duża część tego błonnika to błonnik nierozpuszczalny, co oznacza, że nie rozpuszcza się on w żołądku. Zamiast tego działa on jako prebiotyk i odżywia dobre bakterie w Twoich jelitach. Bakterie te są ważne dla utrzymania stabilnego, zdrowego układu pokarmowego i mogą pomóc w zmniejszeniu objawów takich jak wzdęcia i gazy.?
Poprawa zdrowia serca
Dodanie kiełków do swojej diety może mieć również korzyści dla zdrowia serca. Kilka badań wykazało, że spożywanie kiełków może obniżyć poziom cholesterolu u osób z cukrzycą lub otyłością. Jedno z badań wykazało wzrost dobrego cholesterolu HDL, jak również spadek trójglicerydów i złego cholesterolu LDL. Niższy poziom cholesterolu wiąże się z mniejszym ryzykiem chorób serca i miażdżycy.?
Potencjalne zagrożenia związane z kiełkami
To, że kiełki są pożywne, nie oznacza, że są pokarmem wolnym od ryzyka. Przed spożyciem kiełków należy rozważyć następujące kwestie:
Zanieczyszczenia?
Kiełki są najczęściej spożywane na surowo lub tylko lekko ugotowane ze względu na ich delikatną naturę. Jak w przypadku większości surowych pokarmów, czyni to kiełki potencjalnym wektorem chorób przenoszonych przez żywność, takich jak te spowodowane przez E . coli.
Kiełki są jednak jeszcze bardziej narażone niż inne rodzaje żywności. Ciepłe, wilgotne warunki, które są wymagane do kiełkowania nasion są również idealne warunki do wzrostu niebezpiecznych bakterii. W rezultacie, FDA połączyła 48 indywidualnych ognisk chorób przenoszonych przez żywność z surowymi lub lekko gotowanymi kiełkami od 1996 roku.
Możesz uniknąć ryzyka zatrucia pokarmowego, stosując kilka środków ostrożności:
-
Nigdy nie kupuj i nie jedz obślizgłych lub śmierdzących kiełków.
-
Przechowuj kiełki w chłodzie poniżej 48 stopni przez cały czas.
-
Zachowaj szczególną ostrożność przy sanityzacji, jeśli próbujesz zrobić kiełki w domu
-
Opłucz kiełki przed spożyciem
-
Zawsze myj ręce przed kontaktem z kiełkami
