Mięso organowe, znane również jako podroby, to nadające się do spożycia organy zwierząt. Mięso organowe obejmuje wątroby, serca, mózgi i jelita, aby wymienić tylko kilka. Istnieje wiele korzyści zdrowotnych wynikających z jedzenia mięsa organowego, ale są też pewne minusy.
Obecnie w Stanach Zjednoczonych zwierzęta hodowlane są zazwyczaj zbierane dla ich mięsa. Jednak w wielu krajach niektóre organy zwierzęce są spożywane jako popularne dania, w tym wątroba kaczki we Francji, język wołowy w Ameryce Łacińskiej i wątroba wieprzowa w Niemczech. Kuchnia azjatycka często zawiera wiele części ciała zwierząt, w tym nerki, żołądki i jelita.
Co ciekawe, podczas II wojny światowej amerykańskie spożycie mięsa organowego znacznie wzrosło. Było to spowodowane wspólnym wysiłkiem rządu, aby zachęcić ludzi do jedzenia mięsa organowego, ponieważ wiele z mięsa kraju było przeznaczone dla żołnierzy.
Według Jake'a Younga z czasopisma Gastronomica, organy mięsne znów przeżywają renesans, tym razem w świecie fine diningu.
Informacje żywieniowe
Cztery uncje surowej wątroby wołowej zawierają:?
-
Kalorie: 153
-
Białko: 23 gramy
-
Tłuszcz: 4 gramy
-
Węglowodany: 4 gramy
-
Błonnik: 0 gramów
Cztery uncje surowego serca wołowego zawierają:?
-
Kalorie: 127 kalorii
-
Białko: 20 gramów
-
Tłuszcz: 4 gramy
-
Węglowodany: 0 gramów
-
Błonnik: 0 gramów
Mięsa organiczne są pełne składników odżywczych i często są funt za funt bardziej odżywcze niż mięsa mięśniowe. Z godnymi uwagi wyjątkami flaków (jelit) i mózgów, większość mięs organowych jest dobrym źródłem wielu witamin i minerałów, w tym wielu witamin z grupy B, żelaza i cynku.
Potencjalne korzyści zdrowotne płynące z mięsa organowego
Niższe ryzyko wystąpienia choroby Alzheimera
Tiamina, znana również jako witamina B1, jest obecna w wątrobie. Badania wykazały, że tiamina może pomóc w zapobieganiu czynnikom ryzyka choroby Alzheimera, w tym utracie pamięci i tworzeniu się blaszek miażdżycowych.
Zwiększona energia
Narządy zwierzęce, zwłaszcza wątroba i nerki, zawierają żelazo. Wiele osób cierpi na niedobór żelaza; stan ten dotyka około 10 milionów ludzi w USA. Jednym z głównych objawów niedoboru żelaza jest zmęczenie i brak energii. Jedzenie mięsa organowego zwiększy ilość żelaza we krwi. Osoby z niedoborem żelaza mogą jeść mięso organowe (zwłaszcza wątrobę), aby zwiększyć poziom energii.
Zmniejszone ryzyko zachorowania na raka
Ryboflawina, znana również jako witamina B2, jest ważnym członkiem rodziny witamin B, która wydaje się chronić organizm przed niektórymi rodzajami raka. Ryboflawina znajduje się w mięsie organicznym, szczególnie w nerkach i wątrobach. Badania wykazały, że ryboflawina pomaga zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka płuc i jelita grubego. Wykazano, że niedobór ryboflawiny jest czynnikiem ryzyka dla raka przełyku.
Zmniejszone ryzyko chorób serca
Wszystkie organy mięsne (z wyjątkiem jelit) zawierają duże ilości witaminy B12. W połączeniu z folianem (również obecnym w organach mięsnych), witamina B12 pomaga obniżyć poziom homocysteiny we krwi. Wysoki poziom homocysteiny jest czynnikiem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.
Silniejszy układ odpornościowy
Wiele organów mięsnych zawiera dużo cynku, w tym wątroba, nerki i serce. Cynk jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Osoby z niedoborem cynku są bardziej podatne na infekcje.
Potencjalne zagrożenia związane z mięsem organowym
Poziom cholesterolu
Chociaż mięso organowe jest bardzo odżywcze, zawiera również dużo cholesterolu (zwłaszcza wątroba i serce). Wysoki poziom cholesterolu zwiększa ryzyko wystąpienia zawału serca lub udaru mózgu. Dlatego zaleca się, aby spożywać je z umiarem.
Obawy związane z podagrą
Osoby cierpiące na podagrę powinny unikać mięsa organowego, ponieważ zawiera ono duże ilości puryn. Pokarmy bogate w puryny mogą przyczynić się do postępu uszkodzeń stawów u osób cierpiących na podagrę.
Hemochromatoza?
Osoby, u których zdiagnozowano hemochromatozę, znaną również jako choroba przeciążenia żelazem, mają zbyt dużo żelaza we krwi i dlatego powinny ograniczyć spożycie bogatych w żelazo mięs z organów.
