Pandan jest podstawowym ziołem i przyprawą w Tajlandii, Malezji i w całej Azji Południowo-Wschodniej. Wyjątkowy zapach i smak, jaki nadaje potrawom, sprawia, że jest chętnie uprawiany, ale ma też wiele zastosowań. Taksówkarze w Wietnamie szczególnie upodobali sobie liście pandanu, używając ich jako odświeżaczy powietrza do swoich samochodów.
Pandan jest najczęściej spożywany jako pasta, proszek, ekstrakt wodny lub jako olejek eteryczny. Liście rzadko są spożywane bezpośrednio, poza kilkoma wybranymi potrawami.
Wiele osób uprawia swój własny pandan, ponieważ pozostawiony w spokoju dojrzewa do małego drzewa z liśćmi o długości około dwóch metrów. Właściwości lecznicze pandanu są znane od wieków, a współczesna nauka dopiero niedawno zaczęła badać jego zalety w szerszym zakresie.
Korzyści zdrowotne
Wstępne badania nad pandanem zidentyfikowały szereg ważnych witamin, minerałów i przeciwutleniaczy znanych z wspierania zdrowia. Na przykład, pandan jest bogatym źródłem witaminy A, związku niezbędnego dla zdrowia oczu, który może nawet pomóc w zapobieganiu rakowi.
Chociaż potrzeba więcej badań, znaleziono już wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych pandanu, takich jak:?
Zwalczanie zapalenia stawów i bólu stawów
Tradycyjna medycyna ceni pandan za jego rolę w łagodzeniu bólu, zwłaszcza artretyzmu i bólu stawów. Naukowcy odkryli, że oleje wykonane z ekstraktu pandanu są bogate w fitochemikalia znane z łagodzenia objawów zapalenia stawów. Dodatkową korzyścią jest to, że mogą one również pomóc w łagodzeniu bólów głowy i uszu.
Zapobieganie chorobom serca
Badania wspierają twierdzenie, że liść pandanu jest dobry dla serca. Rzeczywiście, liść pandanu okazał się być szczególnie doskonałym źródłem karotenoidów klasy antyoksydantów. Są one znane z tego, że zmniejszają ryzyko rozwoju miażdżycy, czyli zwężenia tętnic serca spowodowanego odkładaniem się płytki nazębnej.
Pielęgnacja skóry
W Azji Południowo-Wschodniej suszone, zmiażdżone liście pandanu są często stosowane jako środek do miejscowego leczenia drobnych oparzeń, oparzeń słonecznych i innych problemów skórnych. Chociaż potrzeba więcej badań, wstępne badania pokazują, że kwasy garbnikowe w pandanie zapewniają szybkie działanie chłodzące w przypadku drobnych oparzeń.
Kontrola cukru we krwi
Spożywanie pandanu może pomóc ludziom lepiej kontrolować poziom cukru we krwi po jedzeniu. Potrzeba więcej badań, ale niektóre wstępne badania wykazały, że ludzie, którzy piją herbatę z pandanu po posiłku mają niższy poziom cukru we krwi niż ludzie, którzy jej nie piją.
Odżywianie
Pandan jest doskonałym źródłem witamin i przeciwutleniaczy, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy i zapobiegają takim chorobom jak rak, choroby serca i cukrzyca.
Niektóre z witamin i przeciwutleniaczy zawartych w pandanie to:?
-
Beta-karoten
-
Witamina C
-
Tiamina
-
Ryboflawina
-
Niacyna ?
Składniki odżywcze na porcję
Liście pandanu są zbyt włókniste i żylaste, aby można je było spożywać bezpośrednio. Zamiast tego liście są zwykle mielone na proszek lub pastę, albo dodawane do wody w celu uzyskania pasty lub ekstraktu.
Wielkość porcji
Ponieważ pandan ma tak silny smak, jeden lub dwa pęczki liści pandanu trzymane w ręku zazwyczaj są więcej niż wystarczające. Należy pamiętać, że świeże liście pozostawiają po sobie znacznie silniejszy zapach niż mrożone lub suszone.
Jak przygotować pandan
Choć kiedyś trudno było je znaleźć, liść pandanu staje się coraz bardziej powszechny w sklepach spożywczych w całych Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza w większych miastach. Najczęściej można go znaleźć na rynkach żywności azjatyckiej i w sklepach spożywczych. ?
Liście pandanu można dodać bezpośrednio do garnka z ryżem lub gulaszem i gotować, aż ich smak wchłonie się w potrawę. Usuń i wyrzuć liście przed jedzeniem.
Popularnym zastosowaniem pandanu jest także robienie ekstraktu z wody. Drobno posiekaj liście, wymieszaj z wodą w robocie kuchennym i zmiksuj. Odczekaj kilka minut, a następnie przecedź mieszaninę przez miskę, aby usunąć wszelkie substancje stałe i schowaj produkt końcowy do lodówki.
Oto kilka innych pomysłów na wykorzystanie pandanu w kuchni:?
-
Użyj świeżych liści pandanu, aby dodać więcej smaku do sosów curry popularnych w kuchni tajskiej i malezyjskiej.
-
Ugotuj pandan razem z trawą cytrynową, pastą pomidorową i wodą, a następnie odcedź i użyj powstałego przybrania jako marynaty do mięsa.
-
Posiekaj liście pandanu w rondlu, dodaj cukier i wodę, a następnie gotuj na średnim ogniu, aby uzyskać słodki syrop o smaku pandanu.
-
Dodaj zielono zabarwioną pastę z pandanu do słodkich chlebów i wypieków.
-
Zawiń dania na bazie kurczaka lub wołowiny w grillowane liście pandanu.
