Informacje o wartościach odżywczych
Wielkość porcji 1 łyżka Kalorie 22 % Dziennej Wartości* Tłuszcz całkowity 1 g 2% Tłuszcz nasycony 1 g 5% Tłuszcz trans 0 g Cholesterol 4 mg 1% Sód 76 mg 3% Potas 0 mg 0% Węglowodany całkowite 0 g 0% Błonnik 0 g 0% Cukier 0 g Białko 2 g 4%
*Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii. Dzienne wartości mogą być wyższe lub niższe w zależności od zapotrzebowania na kalorie.
-
Witamina C 0%
-
Żelazo 0%
-
Witamina B6 0%
-
Magnez 0%
-
Wapń 6%
-
Witamina D 0%
-
Kobalamina 0%
-
Witamina A 1%
Wielu konsumentów myśli, że wszystko, co nazywa się parmezanem, jest takie samo jak włoski Parmigiano-Reggiano, ale w USA tak nie jest. W Ameryce nie ma ścisłych regulacji dotyczących tego, co może trafić do produkcji sera oznaczonego jako "parmezan".
Prawdziwy Parmigiano-Reggiano to historyczny ser o prostej recepturze. Ma tylko trzy składniki: świeże mleko z regionu Parma/Reggio we Włoszech, sól i podpuszczkę. Wiele rodzajów sera oznaczanych jako parmezan nie spełnia tych kryteriów, ponieważ do ich stworzenia użyto dodatkowych lub innych składników. Dla jasności, parmezan odnosi się tutaj do prawdziwego, wyprodukowanego we Włoszech Parmigiano-Reggiano.
Jest powód, dla którego prawdziwy parmezan ma tak ściśle kontrolowaną definicję. Parmezan ma światową reputację jednego z najlepszych serów, jakie można kupić za pieniądze. Jest znany jako pyszny sam w sobie i uważany za luksusowy i wszechstronny składnik podczas gotowania.
Informacje żywieniowe
Chociaż istnieją różne mleczarnie, które produkują parmezan, proces ten jest tak dobrze kontrolowany, że informacje o wartościach odżywczych pozostają spójne dla wszystkich producentów sera. Na każde 100 gramów parmezanu przypada około:
-
Kalorie: 392
-
Białko: 35,71 gramów
-
Tłuszcz: 25 gramów
-
Węglowodany: 3,57 gramów
-
Błonnik: 0 gramów
Co ciekawe, parmezan nie zawiera naturalnie laktozy, mimo że jest produktem mlecznym. Zawiera on jednak szereg mikroelementów. Parmezan jest dobrym źródłem:
-
Wapń
-
Fosfor
-
Sód
-
Potas
-
Magnez
-
Witamina A
Potencjalne korzyści zdrowotne parmezanu
Jeden z największych mikroelementów w parmezanie, wapń, jest głównym źródłem wielu korzyści zdrowotnych. Parmezan jest również dobrym sposobem na spożycie białka, zwłaszcza dla osób, które nie jedzą mięsa.
Przeciwdziałanie osteoporozie
Parmezan jest klasyfikowany w Europie jako żywność funkcjonalna, czyli taka, która ma właściwości lecznicze. Jego wysoka zawartość biodostępnego wapnia jest szczególnie podkreślana jako korzystna dla przeciwdziałania osteoporozie i wspierania dobrego zdrowia kości. Ma również wysoką zawartość fosforu, innego minerału niezbędnego do rozwoju kości.
Zapobieganie niedoborom białka
Jednym z wyzwań stojących przed wieloma osobami stosującymi dietę wegetariańską jest spożywanie odpowiedniej ilości białka. Produkty mleczne, a w szczególności ser, mogą być bogatym źródłem białka dla osób wykluczających mięso. Eksperci zalecają spożywanie około 3,5 uncji produktów bogatych w białko, takich jak ser, w zdrowej diecie wegetariańskiej.
Zdrowe ciśnienie krwi
Wapń jest ważnym składnikiem odżywczym dla utrzymania zdrowego ciśnienia krwi. Pomaga naczyniom krwionośnym kurczyć się i rozkurczać. Tylko 1 uncja parmezanu zawiera około 312 mg wapnia, czyli około 30% dziennej zalecanej wartości dla dorosłych.
Potencjalne zagrożenia związane z parmezanem
Ogólnie rzecz biorąc, istnieje niewiele zagrożeń związanych ze spożywaniem parmezanu. Jest to ser bez laktozy, a jego twarda konsystencja sprawia, że można bezpiecznie odciąć spleśniałe kawałki i zjeść resztę. Jednak w parmezanie C i wszystkich serach C znajduje się substancja, która może wywołać reakcję alergiczną.
Alergia na kazeinę
Czasami nazywana również alergią na mleko, alergia na kazeinę oznacza, że dana osoba jest uczulona na białko kazeinę, znajdujące się w mleku i produktach mlecznych. Reakcja występuje zwykle w ciągu kilku minut do kilku godzin po spożyciu mleka lub produktu mlecznego.
Objawy obejmują pokrzywkę, świszczący oddech, swędzenie i mrowienie, obrzęk ust, duszności i wymioty. W skrajnych przypadkach, osoba może doświadczyć zagrażającej życiu anafilaksji, lub ciężkich objawów alergicznych, takich jak utrata przytomności lub śmierć. Dzieci są najbardziej narażone na alergię na kazeinę, a wiele z nich z czasem z niej wyrasta.
Przyrost wagi
Chociaż parmezan ma wiele korzyści zdrowotnych, jest również wysokokaloryczny. Spożywany w dużych ilościach może prowadzić do przyrostu wagi. Noszenie dodatkowej wagi znacznie zwiększa ryzyko poważnych chorób, takich jak zawał serca i udar. Jak większość pysznych potraw, parmezan najlepiej spożywać z umiarem.
Zdrowsze alternatywy
Jeśli martwisz się o kalorie, możesz spróbować serów o niższej zawartości tłuszczu. Poniższe sery mają niższą zawartość tłuszczu całkowitego i nasyconego niż parmezan:
-
Ser twarogowy
-
Ricotta
-
Mozzarella
-
Feta
-
Camembert
-
Edam
-
Miękki ser kozi
