Rtęć to pierwiastek chemiczny, który występuje w kilku formach w wodzie, powietrzu i glebie. Występuje jako rtęć elementarna w skorupie ziemskiej, jako nieorganiczne związki rtęci, takie jak sole rtęci, oraz jako organiczne związki rtęci, takie jak metylortęć.?
Ze wszystkich potencjalnych źródeł, najprawdopodobniej masz ekspozycję na metylortęć w swojej diecie. Metylortęć tworzy się, gdy unosząca się w powietrzu nieorganiczna rtęć łączy się z organiczną cząsteczką, taką jak węgiel, łączy się z kropelkami wody i dostaje się do gleby, jezior, rzek lub oceanów, zanieczyszczając źródła żywności.
Jeśli dostanie się do gleby, może skazić uprawy w okolicy. Jeśli dostanie się do wody, może gromadzić się w morskim łańcuchu pokarmowym, przy czym większe gatunki zawierają największe ilości rtęci.
Dlaczego należy unikać rtęci
Rtęć jest toksycznym metalem, który może powodować różne skutki zdrowotne, jeśli ilość, na którą jesteś narażony, przekroczy poziom progowy. Te różnice zależą od rodzaju rtęci, od tego, czy jesteś uważany za bardzo wrażliwego na jej działanie, oraz od tego, jak długo jesteś narażony na działanie tego metalu ciężkiego. ?
Narażenie na metylortęć w żywności może powodować problemy neurologiczne i behawioralne, takie jak:
-
Lęk
-
Wahania nastroju
-
Problemy z pamięcią
-
Drżenia?
-
Depresja
-
Odrętwienie lub uczucie szpilek i igieł
-
Utrata zdolności motorycznych
-
Problemy z oddychaniem
-
Zaburzenia widzenia i mowy
-
Osłabienie mięśni
-
Problemy z chodzeniem?
W przypadku narażenia na duże ilości rtęci z żywności lub innych źródeł, mogą wystąpić poważne lub nawet śmiertelne skutki w nerkach, płucach, przewodzie pokarmowym lub układzie krążenia.
Bezpieczne limity dla żywności zawierającej rtęć
Spożywanie pokarmów takich jak ryby i owoce morza jest ważne, ponieważ dostarczają one wielu kwasów omega-3, witamin D i B12 oraz innych składników odżywczych. Chociaż nie chcesz jeść żywności o wysokiej zawartości rtęci, nadal powinieneś jeść owoce morza, aby cieszyć się ich korzyściami zdrowotnymi.
Bezpieczny poziom spożycia owoców morza to 1 część na milion (ppm) rtęci na tydzień. Aby nie przekroczyć tego progu, wybieraj owoce morza o niskiej zawartości rtęci i ogranicz ich spożycie do jednego lub dwóch posiłków w tygodniu.
Żywność zawierająca rtęć
Większość źródeł żywności o wysokiej zawartości rtęci pochodzi z gatunków słonowodnych, takich jak ryby i inne zwierzęta morskie, ale ryby słodkowodne również zawierają rtęć. Podczas gdy możesz spożywać niewielkie ilości rtęci z roślin spożywczych, twoje największe narażenie pochodzi z niektórych rodzajów ryb.
Oto osiem pokarmów, których powinieneś unikać, aby zmniejszyć swoje narażenie na rtęć w diecie.
MiecznikRyba drapieżna, która zamieszkuje kilka stref oceanu, miecznik jest jednym z najwyższych źródeł rtęci. Jego średni ładunek rtęci wynosi 0,995 ppm, a najwyższy 3,22 ppm.
RekinRekin ma podobnie wysoki ładunek rtęci jak miecznik. Jako gatunki drapieżne, rekiny mają zazwyczaj średni pomiar rtęci na poziomie 0,979 ppm, przy czym wyższe pomiary sięgają 4,54 ppm.
Ryba płytkowaRyba płytkowa żyje zazwyczaj w dwóch głównych strefach: w Oceanie Atlantyckim i w Zatoce Meksykańskiej. Płytki rybak z Zatoki Meksykańskiej ma bardzo wysoką zawartość rtęci, ze średnim ładunkiem mierzącym 1,123 ppm i najwyższym odczytem 3,73 ppm. Podczas gdy tilefish z wybrzeża Atlantyku ma niższe średnie wartości 0,144 ppm, może osiągnąć 0,533 ppm.?
King MackerelNastępna w kolejności jest king mackerel, której średnia zawartość rtęci wynosi 0,73 ppm. Gatunek ten w niektórych przypadkach może osiągnąć 1,67 ppm.
Tuńczyk białyDrugi co do wielkości gatunek tuńczyka po tuńczyku błękitnym, tuńczyk wielki może zawierać średni ładunek rtęci 0,689 ppm i wysoki ładunek 1,816 ppm.
MarlinTen szybko pływający gatunek może zgromadzić średni odczyt rtęci na poziomie 0,485 ppm i wyższe odczyty na poziomie 0,92 ppm.
Rugia pomarańczowaRugia pomarańczowa to gatunek głębinowy, który może żyć przez 100 lat lub dłużej. Ta długa żywotność może prowadzić do wysokich ilości rtęci, ze średnimi ładunkami mierzącymi 0,571 ppm i najwyższymi pomiarami 1,12 ppm.
Chilean Sea BassInny wolno rosnący gatunek, chilean sea bass żyje w głębokich wodach i może osiągnąć 50 lat. Chociaż ma średnie ładunki rtęci 0,354, może osiągnąć nawet 2,18 ppm rtęci.
Alternatywy o obniżonej zawartości rtęci
Oto cztery rodzaje owoców morza, które zawierają mniej rtęci.
KrewetkiTen owoc morza jest dobrym źródłem astaksantyny, karotenoidu, który może wspierać układ nerwowy i mięśniowo-szkieletowy. Krewetki są również dobrym źródłem selenu, witaminy B12, miedzi i kwasów tłuszczowych omega-3. Średni ładunek rtęci to zaledwie 0,009 ppm, a wyższe pomiary wynoszą 0,05 ppm.
ŁosośFarmowany łosoś ma kwasy omega-3, ale dziko łowiony łosoś jest bogatszym źródłem tych zdrowych dla serca i mózgu kwasów tłuszczowych. Łosoś ma średni ładunek rtęci 0,014 ppm i może osiągnąć pomiary do 0,086 ppm.
OstrygiOstrygi są bogate w kilka kluczowych składników odżywczych, zwłaszcza witaminę D, selen, miedź, żelazo, cynk, kwasy omega-3 i witaminę B12. Jeśli chodzi o rtęć, to ich średnia ilość wynosi zaledwie 0,012 ppm, a najwyższy pomiar to 0,25 ppm.
PrzegrzebkiKalopsy to kolejny rodzaj owoców morza bogaty w składniki odżywcze takie jak witamina B12, kwasy tłuszczowe omega-3 i selen. Są również dobrym źródłem jodu, fosforu i białka. Przegrzebki są jednym z gatunków o najmniejszej ilości rtęci - średnie ilości wynoszą 0,003 ppm, a wyższe 0,033 ppm.
