Informacje o wartościach odżywczych
Wielkość porcji 0,5 filiżanki Kalorie 10 % Dziennej Wartości* Tłuszcz całkowity 0 g 0% Tłuszcz nasycony 0 g 0% Tłuszcz trans 0 g Cholesterol 0 mg 0% Sód 1 mg 0% Potas 0 mg 0% Węglowodany ogółem 2 g 1% Błonnik 1 g 4% Cukier 1 g Białko 0 g 0%
*Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii. Dzienne wartości mogą być wyższe lub niższe w zależności od zapotrzebowania na kalorie.
-
Witamina C 2%
-
Żelazo 0%
-
Witamina B6 0%
-
Magnez 0%
-
Wapń 0%
-
Witamina D 0%
-
Kobalamina 0%
-
Witamina A 0%
Bakłażan, znany również jako oberżyna, jest ciemnofioletowym warzywem z rodziny psiankowatych. Inne warzywa z rodziny psiankowatych to pomidory, ziemniaki i papryka. Bakłażan ma łagodnie gorzki smak i gąbczastą konsystencję.
Zwykle mają owalny kształt, ale azjatyckie odmiany z Chin i Japonii są długie i cienkie. Ponadto istnieją małe, ozdobne białe bakłażany, które są również jadalne, a także zielone i pomarańczowe odmiany.
Bakłażan pierwotnie rósł dziko w Indiach. Odkąd starożytni chińscy rolnicy w V wieku p.n.e. zaczęli go uprawiać, rozprzestrzenił się na cały świat do Afryki, Europy i na Bliski Wschód. W końcu europejscy kolonizatorzy sprowadzili go do Ameryki Północnej.
Bakłażan najlepiej rośnie w regionach o temperaturze od 70 do 85 Fahrenheita. Obecnie Chiny, Egipt, Japonia, Włochy i Turcja są największymi producentami bakłażanów na świecie.
Korzyści zdrowotne
Bakłażan może być smacznym warzywem, ale ma również korzyści zdrowotne dla tych, którzy go jedzą.
Zapobieganie nowotworom
Ciemnofioletowa skórka bakłażana zawiera nasuninę, unikalny przeciwutleniacz, który zdaniem ekspertów może zachować i chronić błony komórkowe. Wczesne badania pokazują, że może on chronić tłuszcze w błonach, które są odpowiedzialne za ochronę komórek przed szkodliwymi wolnymi rodnikami.
Wolny rodnik to cząsteczka w organizmie, która ma niesparowany elektron, co czyni ją potencjalnie niestabilną i tym samym szkodliwą. Twój organizm naturalnie wytwarza niektóre wolne rodniki, ale mogą one pochodzić również ze źródeł zewnętrznych, takich jak promieniowanie, dym papierosowy lub niektóre chemikalia przemysłowe.
Dwie z najczęstszych chorób, które zdaniem ekspertów wywołują wolne rodniki, to rak i miażdżyca - gromadzenie się płytki tłuszczowej w tętnicach prowadzące do chorób serca.
Oprócz potencjalnie zwalczającego raka antyoksydantu nasunin, bakłażan zawiera inne antyoksydanty, które mogą pomóc odeprzeć uszkodzenia spowodowane przez wolne rodniki, które mogą prowadzić do raka i innych chorób. Kwas chlorogenowy, również znajdujący się w bakłażanie, jest przeciwutleniaczem, który nie tylko pomaga zapobiegać rakowi, ale jest również przeciwbakteryjny i przeciwwirusowy.
Choroby serca
Kwas chlorogenowy może również pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu LDL (złego cholesterolu). ?Wysoki poziom cholesterolu LDL jest czynnikiem ryzyka dla chorób serca.
Antyoksydant nasunin pomaga również zmniejszyć ilości żelaza we krwi, gdy jest go za dużo. Dużo żelaza jest czynnikiem ryzyka chorób serca, zwłaszcza u mężczyzn i osób z macicą, które nie miesiączkują.
Opcja niższej kaloryczności
Bakłażan może być dobrym wyborem dla tych, którzy szukają niższych kalorii żywności. Ma niewiele kalorii i jest bogaty w błonnik. Ponieważ warzywo to ma gąbczastą teksturę i chłonną naturę, niektóre potrawy z bakłażana wykorzystują go jako mniej kaloryczną alternatywę dla składników takich jak mięso czy chleb. Jedna filiżanka bakłażana ma zaledwie 35 kalorii.
Wartości odżywcze
Ponieważ bakłażan jest bogaty w błonnik, świetnie nadaje się na zdrową dla serca dietę. Diety o wysokiej zawartości błonnika mogą zmniejszyć ryzyko wystąpienia chorób serca.
Zawiera również:
-
Mangan
-
Folian
-
Witamina B1
-
Witamina B6
-
Witamina B3
-
Witamina K
Składniki odżywcze na porcję
1 filiżanka ugotowanego bakłażana zawiera:
-
35 kalorii
-
1 gram białka
-
9 gramów węglowodanów
-
0 gramów tłuszczu
-
2 gramy błonnika pokarmowego
-
3 gramy cukru
Rzeczy, na które należy uważać
Wszystkie warzywa z rodziny Nightshade zawierają alkaloidy. W większych dawkach alkaloidy są trujące dla ludzi. Tytoń to kolejna roślina z rodziny psiankowatych, która ma wyższy poziom alkaloidów i jest toksyczna.
Chociaż koszyczki, które jemy, mają niższą zawartość alkaloidów, niektórzy eksperci uważają, że pewne osoby są na nie bardziej wrażliwe. Uważają oni również, że owoce nocne mogą pogorszyć stany zapalne. Nie ma jednak badań naukowych, które by to potwierdzały.
Inni utrzymują, że po prostu czują się lepiej, gdy wykluczają koszyczki ze swojej diety. Wrażliwości pokarmowe są jednak specyficzne dla każdej osoby.
Jeśli uważasz, że możesz być wrażliwy na warzywa psiankowate, możesz chcieć współpracować z lekarzem lub dietetykiem, aby przeprowadzić dietę eliminacyjną lub inną formę testów, zanim zdecydujesz się je wyciąć.
Jak przygotować bakłażana
Wybierając bakłażana, upewnij się, że jego skórka jest gładka i błyszcząca. Unikaj pęknięć skórki lub skaz. Upewnij się, że łodyga wygląda świeżo i że bakłażan odbija się trochę, gdy go ściskasz. Nie chcesz, aby był zbyt twardy lub zbyt miękki.
Skórka jest jadalna, więc można ją zostawić podczas przygotowywania bakłażana. Odetnij łodygę, a następnie pokrój w pożądane kształty plastry i kostki to popularne opcje. Odetnij i odrzuć wszystkie części, które stają się brązowe. Te części są bardziej gorzkie niż normalnie kremowo-białe wnętrze.
Niektórzy solą bakłażana przed gotowaniem, aby zmniejszyć jego gorzki smak. Jeśli wolisz nieco mniej gorzki smak bakłażana, to umieść kostki lub plastry w durszlaku i posól je obficie. Pozostawić na co najmniej 60 minut, a następnie opłukać bakłażana i delikatnie wcisnąć między papierowe ręczniki, aby usunąć bardziej gorzkie soki. To, czy posolisz bakłażana, czy nie, zależy od Twoich osobistych preferencji.
Wspólne przygotowania bakłażana obejmują smażenie, pieczenie, grillowanie i pieczenie. Popularne dania lub przekąski, które zawierają bakłażana to:
-
Parmezan z bakłażana
-
Lasagna z bakłażana
-
Baba ghanouj
-
Warzywne curry z bakłażanem
-
Frytki z bakłażana
-
Krokiety z bakłażana
