Czarny czosnek: Korzyści dla zdrowia, składniki odżywcze na porcję, informacje o przygotowaniu i wiele więcej

Prawdopodobnie dobrze znasz świeży czosnek, zwłaszcza jego silny zapach i smak. Czy kiedykolwiek słyszałeś o czarnym czosnku?

Czarny czosnek to świeży surowy czosnek (Allium sativum), który zmienia się w czasie dzięki zastosowaniu niskiej temperatury i wilgotności około 70% w procesie zwanym reakcją Maillarda. Podczas tego procesu ząbki przybierają wyraźny czarny kolor. Zmienia się również tekstura i smak czosnku. Jest bardziej miękki, chrupiący i słodszy niż zwykły surowy czosnek.

Podczas gdy czarny czosnek wydaje się być niedawnym zjawiskiem, jest on używany od wieków. Jego pochodzenie jest niejasne, ale pojawił się w Azji na długo przed tym, jak stał się popularny w Stanach Zjednoczonych. Jednym z powodów jego popularności jest to, że czarny czosnek, podobnie jak świeży surowy czosnek, posiada przeciwutleniacze i inne kluczowe składniki odżywcze, które mogą pomóc w poprawie zdrowia i zapobieganiu poważnym problemom zdrowotnym.?

Korzyści zdrowotne

Podczas gdy czarny czosnek ma mniej aktywnego związku allicyny niż jego świeży surowy odpowiednik, może pochwalić się wyższym stężeniem wielu składników odżywczych, przeciwutleniaczy i innych korzystnych związków. Te wyższe stężenia mogą być przynajmniej częściowo odpowiedzialne za wiele korzyści zdrowotnych, które zapewnia czarny czosnek:?

Kontrola poziomu cukru we krwi

Podobnie jak świeży surowy czosnek, czarny czosnek może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi. Zmniejszenie wysokiego poziomu cukru we krwi pomaga zapobiegać poważnym problemom zdrowotnym, takim jak objawy cukrzycy, dysfunkcja nerek i inne. Wyższy poziom przeciwutleniaczy w czarnym czosnku może również pomóc w zapobieganiu powikłaniom związanym z cukrzycą.

Ochrona serca

Świeży surowy czosnek jest znany ze swojej zdolności do pomocy w poprawie zdrowia serca. Czarny czosnek może zapewnić takie same efekty ochronne. Czarny czosnek może również pomóc obniżyć poziom cholesterolu i trójglicerydów, co z kolei zmniejsza ryzyko chorób serca.

Zwalcza niektóre nowotwory

Wiele badań wskazuje, że właściwości antyoksydacyjne czarnego czosnku mogą pomóc w walce z rakiem. W jednym z badań stwierdzono, że może on pomóc w zmniejszeniu wzrostu komórek raka okrężnicy. Związki w wieku czarnym czosnku mogą również blokować wolne rodniki w organizmie. Ta właściwość zmniejsza uszkodzenia komórek i może pomóc ograniczyć wzrost i potencjalne rozprzestrzenianie się komórek rakowych w organizmie.?

Zdrowie mózgu

Dzięki swoim przeciwutleniaczom, czarny czosnek może pomóc zmniejszyć stan zapalny w organizmie i zapobiec schorzeniom poznawczym, takim jak choroba Alzheimera i choroba Parkinsona. Może również pomóc w poprawie pamięci i innych elementów funkcji poznawczych.

Zwiększona odporność

Poprzez zmniejszenie stanu zapalnego, przeciwutleniacze w czarnym czosnku mogą pomóc zwiększyć swój układ odpornościowy. Przeciwutleniacze zwalczają wolne rodniki i zapobiegają stresowi oksydacyjnemu, który prowadzi do uszkodzenia komórek. Zdrowy układ odpornościowy oznacza, że Twój organizm jest w stanie skuteczniej zwalczać infekcje i bakterie.?

Zdrowie wątroby

Czarny czosnek może pomóc poprawić zdrowie wątroby. Niektóre badania pokazują, że jedzenie może pomóc obniżyć markery uszkodzenia wątroby po jej uszkodzeniu, zmniejszyć złogi tłuszczowe w wątrobie i przywrócić równowagę wielkości komórek wątroby.

Odżywianie

Składniki odżywcze na porcję

W 15 gramach obranego czarnego czosnku znajdują się:

• Kalorie: 40

• Białko: 2 gramy

• Tłuszcz: 0 gramów

• Węglowodany: 8 gramów

• Błonnik: 3 gramy

• Cukier: 4 gramy

Czarny czosnek zawiera również zauważalne ilości:

• Witamina C

• Witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6)

• Folian

• Wapń

• Mangan

• Magnez

• Fosfor

• Cynk

• Żelazo

W porównaniu do zwykłego czosnku, czarny czosnek ma mniejszą ilość allicyny, związku, który nadaje zwykłemu czosnkowi niektóre z jego korzyści zdrowotnych. Mimo to, jest bogaty w aminokwasy, fitoskładniki i przeciwutleniacze. Proces fermentacji zmienia jednak ich stężenie.

Czarny czosnek zawiera więcej antyoksydantów niż zwykły czosnek. Ma również więcej związku o nazwie S-Allylcysteina (SAC). SAC pomaga organizmowi wchłonąć allicynę. Dzięki większemu stężeniu, czarny czosnek może być bardziej skuteczny w pomaganiu organizmowi w uzyskaniu korzyści, jakie zapewnia allicyna.?

Jak przygotować czarny czosnek?

Chociaż czarny czosnek nie jest tak powszechny jak świeży, surowy czosnek, niektóre sklepy mają go w swojej ofercie. W sklepach internetowych również można znaleźć ten produkt.

Czarny czosnek można również przygotować w domu przy użyciu dehydratora lub wolnowaru. Proces ten trwa kilka tygodni, ale rezultaty są warte wysiłku.

Jeśli używasz dehydratora:

Jeśli używasz wolnowaru:

Czarny czosnek możesz wykorzystać na różne sposoby i do różnych smacznych przepisów:

• Delektuj się słodkim czarnym czosnkiem samodzielnie.

• Rozsmaruj go na toście i dodaj do niego jajko.

• Dodaj czarny czosnek do deski wędlin lub deski serów, aby uzyskać ciekawe i pyszne połączenie.

• Przetwórz go z szalotkami, oliwą z oliwek, octem balsamicznym i odrobiną soli, aby uzyskać marynatę.

• Zmiksuj go z ciecierzycą, tahini, oliwą z oliwek i solą, aby uzyskać nowy pomysł na czosnkowy hummus.

• Zmieszaj czarny czosnek z ziemniakami.

• Użyj czarnego czosnku jako zamiennika zwykłego czosnku w swoich ulubionych przepisach, aby uzyskać łagodniejszy, bardziej dymny smak.