Cebula i czosnek są podstawą większości kuchni, ale wielu kucharzy nigdy nie dotknęło pora. Podobnie jak ich bardziej znani kuzyni, pory należą do rodziny allium. Pory wyglądają jak wielkie zielone cebule i mogą zastąpić cebulę w wielu potrawach.
Wcześni Grecy i Rzymianie przepadali za porami, uważając, że są dobre na głos.
Korzyści zdrowotne
Pory są bogate we flawonoidy, zwłaszcza jeden o nazwie kaempferol. Flawonoidy są antyoksydantami i mogą mieć właściwości przeciwzapalne, przeciwcukrzycowe i przeciwnowotworowe, a także inne korzyści zdrowotne. Ostateczny dowód na te korzyści zdrowotne porów będzie zależał od przyszłych badań z udziałem ludzi.
Inne korzyści zdrowotne płynące z porów obejmują: ?
Zmniejszenie ryzyka wystąpienia raka
Rośliny z rodziny allium mogą mieć związek z niższym ryzykiem wystąpienia niektórych nowotworów. Nowotwory prostaty, żołądka, okrężnicy i przełyku są rzadsze u tych, którzy spożywają dużo czosnku, szalotki, szczypiorku, cebuli i porów. Naukowcy uważają, że antyoksydanty zawarte w warzywach allium naprawiają uszkodzone DNA. W wielu badaniach znaleziono dowody na zmniejszone ryzyko zachorowania na raka jelita grubego. Jedna analiza 16 badań wykazała, że wszystkie warzywa z rodziny allium oferują te korzyści zdrowotne.
Mocne kości
Pory są bogate w witaminę K, która może zmniejszyć ryzyko osteoporozy. Niektóre badania pokazują związek między wyższym spożyciem witaminy K i gęstszymi kośćmi, co prowadzi do zmniejszenia ryzyka złamań biodra. W niektórych częściach świata władze zdrowotne zatwierdziły stosowanie witaminy K w przypadku osteoporozy. Food and Drug Administration nie zatwierdziła jej w Stanach Zjednoczonych.?
Zdrowe oczy
Pory zawierają luteinę i zeaksantynę, dwie substancje, które chronią oczy. Substancje te, znane jako karotenoidy, zmniejszają ryzyko wystąpienia zaćmy i związanego z wiekiem zwyrodnienia plamki żółtej. Te dwie choroby oczu mogą poważnie upośledzić widzenie i negatywnie wpłynąć na jakość życia. Są one powszechne u osób starszych.
Zarządzanie wagą
Ponieważ pory są pokarmem niskokalorycznym, mogą być częścią programu kontroli wagi. Woda i błonnik zawarte w porach dają uczucie sytości, dzięki czemu zmniejsza się prawdopodobieństwo przejedzenia. Pory dodają również wiele smaku do potraw i sprawiają, że jedzenie zdrowych dań jest przyjemne.
Odżywianie
Oprócz witaminy K, pory zawierają również:?
-
Mangan
-
Miedź
-
Folian
-
Żelazo
-
Witamina C
-
Witamina B6
Składniki odżywcze na porcję
Pory mają mało kalorii, dużo błonnika i nie zawierają tłuszczu. Jedna porcja zawiera około:
-
Kalorie: 54
-
Białko: 1 gram
-
Tłuszcz: 0 gramów
-
Węglowodany: 13 gramów
-
Błonnik: 2 gramy
-
Cukier: 4 gramy
Wskazówki dotyczące czyszczenia porów
Rolnicy uprawiają pory w rowach, które wypełniają ziemią, gdy roślina dojrzewa. Dzięki temu cebula pozostaje biała, ale między warstwami rośliny zbiera się brud. W związku z tym należy starannie czyścić pory, aby uniknąć zanieczyszczenia potraw. Jedną z metod jest odcięcie korzenia, pokrojenie pora pionowo i trzymanie go pod bieżącą wodą.
Jak używać porów
Delektuj się porami gotowanymi lub surowymi. Oto kilka sposobów na ich wykorzystanie:
-
Cienko pokrój i użyj na surowo jako dodatek do sałatki.
-
Dodaj do mieszanych warzyw przed pieczeniem w piekarniku.
-
Urozmaić puree ziemniaczane, dodając pory do gotujących się ziemniaków, a następnie rozgniatając je z ziemniakami.
-
Spróbuj vichyssoise, tradycyjnej zupy z ziemniaków i porów podawanej na zimno.
-
Używaj porów do przyprawiania fasoli, zup i gulaszów. ?
-
Połącz pory z koprem włoskim, aby uzyskać wyjątkową mieszankę smakową.
-
Podawaj ugotowane pory na łososiu.
