Drożdże są grzybem. Piekarze i piwowarzy używają niektórych gatunków drożdży w produkcji żywności. Drożdże są obecne w wielu popularnych pokarmach i napojach, od cukierków po kombuchę.
Inny gatunek drożdży, candida, naturalnie występuje w organizmie, ale jest znany z powodowania zaburzeń równowagi, które prowadzą do infekcji drożdżowej. Zazwyczaj inne mikroorganizmy, takie jak naturalnie występujące bakterie, utrzymują je w ryzach. Jednak stosowanie antybiotyków lub inne czynniki związane ze stylem życia mogą umożliwić niekontrolowany wzrost candidy w pochwie, gardle, na skórze lub w jelitach. W rzadkich przypadkach może ona również wpływać na organy wewnętrzne.
Niektórzy ludzie mają alergię lub nietolerancję na drożdże. Jeśli jesteś uczulony na drożdże, możesz dostać pokrzywki lub doświadczyć reakcji anafilaktycznej podczas ich spożywania. Jeśli masz nietolerancję lub wrażliwość na nie, drożdże mogą powodować problemy trawienne.
Wiele osób z alergią na drożdże jest również uczulonych na inne grzyby, takie jak pleśń. Jeśli masz alergię na grzyby, możesz chcieć uniknąć jedzenia żywności z drożdżami, spleśniałej żywności i żywności, która angażuje inne grzyby w ich produkcji.
Dlaczego powinieneś jeść mniej drożdży
Tylko osoby z alergią lub nietolerancją na drożdże powinny unikać ich w swojej diecie. Jedzenie mniejszej ilości drożdży może być również częścią tymczasowej diety eliminacyjnej w celu zdiagnozowania alergii lub wrażliwości pokarmowej. W tego typu diecie eliminuje się różne pokarmy z diety na okres od dwóch do czterech tygodni pod opieką lekarza, dietetyka.
Niektóre diety bez drożdży lub o niskiej zawartości drożdży twierdzą, że pomagają w infekcjach candida. Nie ma jednak naukowych dowodów na to, że dieta bez drożdży pomaga kandydozie, czyli nazwie stanu związanego z przerostem candidy.
Żywność z drożdżami
Wypieki na zakwasie
Chleby, babeczki, rogaliki, herbatniki i inne wypieki zazwyczaj zawierają drożdże. Piekarze używają ich, aby produkty rosły. Drożdże mogą również dodać smaku wypiekom, w zależności od rodzaju użytych drożdży.
Zboża
Niektóre płatki śniadaniowe zawierają słód, czyli sfermentowany jęczmień wyprodukowany przy użyciu drożdży, co oznacza, że osoby z alergią na drożdże powinny ich unikać. Słód może pojawić się na liście składników jako "syrop słodowy" lub "ekstrakt słodowy".
Cukierki
Wiele rodzajów cukierków zawiera również słód. Osoby z alergią na drożdże powinny bardzo uważnie czytać etykiety składników przed spożyciem słodyczy.
Piwo, likier słodowy i twarde cydry
Wszystkie te napoje alkoholowe są fermentowane przy użyciu drożdży. Różne szczepy drożdży prowadzą do różnych profili smakowych. Drożdże są nadal obecne w gotowym produkcie, co oznacza, że każdy, kto ma alergię na drożdże, powinien ich unikać.
Wszystkie rodzaje alkoholu zawierają śladowe ilości drożdży. Osoby z poważniejszą alergią mogą potrzebować unikać całego alkoholu. Niektóre osoby z bardziej umiarkowaną alergią mogą pić niewielkie ilości produktów alkoholowych o niższej zawartości drożdży, takich jak wódka. Konieczna może być współpraca z alergologiem w celu ustalenia, jakie rodzaje alkoholu można pić i ile należy ich pić.
Kombucha
Kombucha to fermentowany napój z cukru, herbaty, drożdży i bakterii. Niektórzy ludzie błędnie określają go jako "herbatę grzybową". Jednak grzyb używany do warzenia kombuchy jest w rzeczywistości drożdżami, a nie grzybem.?
Sos sojowy
Drożdże występują również w sosie sojowym, czyli sfermentowanym produkcie z soi i pszenicy. Możesz kupić tę przyprawę z półki, ale jest ona również składnikiem wielu popularnych produktów i potraw.
Miso
Niektóre rodzaje miso, sfermentowanego produktu wytwarzanego z ryżu lub soi, wykorzystują drożdże w procesie fermentacji.
Jagody i winogrona
Drożdże są nie tylko dodawane do żywności, ale rosną również w środowisku naturalnym. Można je znaleźć w niewielkich ilościach na jagodach i winogronach. Dla niektórych osób z alergią na drożdże, ta niewielka ilość wystarczy, aby wywołać reakcję alergiczną.
Alternatywy bez drożdży
Chleb bez drożdży
Niektóre firmy, które starają się być bardziej przyjazne dla alergików, stworzyły chleb bez drożdży. Ener-g, Food For Life i Hummlinger to marki, które oferują opcje bez drożdży. Możesz również zrobić chleb bez drożdży w domu. Chleb sodowy wykorzystuje sodę oczyszczoną zamiast drożdży jako środek spulchniający. Innym pomysłem jest użycie chleba bez zakwasu, takiego jak maca, krakersy Ryvita lub ciastka ryżowe.
Niektórzy popełniają błąd myśląc, że bezglutenowe oznacza również bez drożdży, ale to niekoniecznie jest prawda. Wiele produktów bezglutenowych ma w sobie drożdże. Czytaj etykiety składników, aby upewnić się, że dany produkt nie zawiera drożdży, zanim go zjesz, jeśli masz alergię.
Sos Tamari
Tamari jest wytwarzany z niewielką ilością lub bez pszenicy, co oznacza, że może być bezglutenową i bezdrożdżową alternatywą dla sosu sojowego.
Zboże bez drożdży
Podobnie jak w przypadku chleba bez drożdży, niektóre firmy stworzyły również bezdrożdżowe płatki śniadaniowe. Możesz również zrobić własną bezdrożdżową granolę w domu.
Cukierki bez drożdży
Firmy stworzyły również produkty cukiernicze dla osób z alergią na drożdże. Robienie własnych cukierków w domu to kolejny sposób na zapewnienie, że nie zawierają one drożdży.
