Korzyści zdrowotne wynikające z zastosowania szpiku kostnego

Ludzie od wieków cieszą się pysznym i pożywnym zwierzęcym szpikiem kostnym. Ma słodki, bogaty smak i obfitą konsystencję i jest używany głównie do aromatyzowania bulionów i zup. Ostatnio stał się głównym daniem w restauracjach dla smakoszy na całym świecie.

Gąbczasta tkanka znajdująca się w środku kości, szpik jest najczęściej skoncentrowany w kręgosłupie, biodrach i kościach udowych. Jego komórki macierzyste produkują czerwone i białe krwinki. Komórki te przenoszą tlen w całym krwiobiegu, pomagając w takich zadaniach jak krzepnięcie krwi.

Korzyści zdrowotne

W miarę jak szpik kostny zyskał popularność w najlepszych kuchniach na całym świecie, naukowcy i lekarze zaczęli bliżej przyglądać się następującym korzyściom zdrowotnym, jakie z niego wynikają:

Niższe ryzyko chorób związanych z wagą

Jedno z badań wykazało, że tkanka tłuszczowa w szpiku kostnym zawiera hormon o nazwie adiponektyna. Hormon ten pomaga rozkładać tłuszcze. Może utrzymać wrażliwość na insulinę i został powiązany z niższym ryzykiem cukrzycy, chorób sercowo-naczyniowych (serca) i innych nowotworów związanych z otyłością.?

Wysoki poziom adiponektyny jest bezpośrednio związany ze zmniejszonym ryzykiem zachorowania na cukrzycę i inne choroby układu krążenia. Badanie wykazało, że ludzie z nadwagą mieli tendencję do niższego poziomu adiponektyny, ale poziom tego hormonu wzrósł, gdy zrzucili kilogramy.

Utrzymuje zdrowie skóry, kości i stawów

Szpik kostny jest pełen kolagenu, który poprawia zdrowie i wytrzymałość kości i skóry.

Jest również bogaty w glukozaminę, związek, który pomaga w walce z chorobą zwyrodnieniową stawów, łagodzi ból stawów i zmniejsza ich stan zapalny.

Zmniejsza ryzyko chorób związanych z zapaleniem

Glicyna i sprzężony kwas linolowy są obfite w szpiku kostnym i wykazano, że mają silne właściwości przeciwzapalne. Przewlekły stan zapalny jest związany z poważnymi chorobami, takimi jak rak, choroby serca, cukrzyca, zapalenie stawów, depresja i choroba Alzheimera.

Kontynuacja

Odżywianie

Szpik kostny zawiera duże ilości tłuszczu i kalorii, ale ma również składniki odżywcze, takie jak witamina B12.

Szpik kostny zawiera również znaczne porcje referencyjnego dziennego spożycia (RDI) następujących składników odżywczych i minerałów:

• Ryboflawina: 6% RDI

• Żelazo: 4% RDI

• Witamina E: 2% RDI

• Fosfor: 1% RDI

• Tiamina: 1% RDI

• Witamina B12: 7%?

• Witamina A: 1% RDI

Składniki odżywcze na porcję

Czternaście gramów szpiku kostnego renifera zawiera:

• Kalorie: 110

• F at: 12 g

• Białko: 1 gram

Wielkość porcji

Chociaż szpik kostny jest doskonałym źródłem różnych witamin i minerałów, ma on również wysoką zawartość tłuszczu. Jeśli zamierzasz dodać szpik kostny do swojej diety, upewnij się, że robisz to z umiarem, aby uniknąć przyrostu wagi.

Jak przygotować szpik kostny

Istnieją dziesiątki sposobów na dodanie szpiku kostnego do swojej diety. Upewnij się, że pozyskujesz go od dobrej jakości rzeźnika. Chcesz mieć czyste kości, które mają bladoróżowy kolor i pochodzą od zwierząt, które żyły ekologicznie i bez ograniczeń.

Chociaż szpik kostny można uzyskać z niemal każdego zwierzęcia, szpik wołowy jest najbardziej popularny. Powiedz swojemu rzeźnikowi, że chcesz gotować ze szpikiem, a on lub ona powinni mieć jakieś dobre rekomendacje. W przeciwnym razie, możesz poprosić o kości podudzia, kości szyi, golonki lub ogon wołowy.

Buliony i zupy

Tradycyjny sposób wykorzystania szpiku kostnego to rosół lub zupa. To, jak gęsty lub bogaty ma być twój płyn, będzie dyktować, ile szpiku w nim umieścisz. Aby wydobyć szpik kostny, gotuj kości przez 36 do 48 godzin.

Saut?

Możesz używać szpiku kostnego tak samo, jak każdego innego rodzaju oleju. Rozgrzej go na patelni i pozwól mu się rozpuścić. Wydobądź szpik z kości za pomocą łyżki i umieść go na gorącej patelni z odrobiną oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego.

Sos

Świetnym sposobem na wykorzystanie szpiku kostnego jest dodanie go do sosu, zwłaszcza do dań mięsnych. Wyciągnij szpik tak jak w przypadku rosołu i dodaj go do sosu.

Ciąg dalszy

Rozsmaruj

Szpik kostny można spożywać podobnie jak masło, smarując nim krakersy lub tosty.

Możesz również kupić szpik kostny, który został już usunięty z kości. Produkty w płynie, proszku i kapsułkach (tabletkach) ułatwiają dodanie szpiku kostnego do Twojej kuchni.