Mięso hodowlane, zwane czasem mięsem hodowanym w laboratorium, czystym lub uprawianym, jest hodowane w laboratorium z kilku komórek zwierzęcych. Jest to prawdziwe mięso, ale nie wymaga uboju zwierząt w sposób, w jaki robi to tradycyjne mięso.
Ideą jest stworzenie bardziej ekologicznego i humanitarnego przemysłu mięsnego. Niektórzy eksperci branżowi uważają, że ten proces, zwany rolnictwem komórkowym, jest falą przyszłości. Do końca 2019 roku pracowało nad nim 55 firm na całym świecie.
Ale to wciąż wczesne dni dla mięsa hodowlanego. Nie jest jeszcze jasne, jak zdrowe i opłacalne będzie hodowane mięso, ani czy będzie smakować wystarczająco dobrze, aby skusić ludzi do jego zakupu. Zanim zobaczymy hodowlane mięso na sklepowych półkach lub w restauracjach, mogą minąć miesiące lub lata.
Produkcja mięsa hodowlanego
Aby stworzyć mięso hodowane w laboratorium, naukowcy pobierają ze zwierzęcia komórki macierzyste, tzw. komórki budulcowe. Kąpią komórki w płynie zawierającym składniki odżywcze, które pomagają im się powielać, i umieszczają je w bioreaktorze, czyli urządzeniu laboratoryjnym do hodowli organizmów.
Po rozwinięciu się mięsa bezstrukturalnego, następnym krokiem jest uczynienie z niego realistycznego produktu mięsnego. Firmy próbują znaleźć najlepszy sposób na produkcję burgerów, nuggetsów i innych produktów z hodowanego mięsa. Niektóre z nich stosują "rusztowanie" z białka sojowego, żelatyny lub innych źródeł, aby nadać kształt wyhodowanemu w laboratorium mięsu.
W zależności od rodzaju hodowanego mięsa, proces ten powinien trwać od 2 do 8 tygodni.
Co z odżywianiem?
Spożywanie mięsa może odgrywać rolę w chorobach przewlekłych. Podczas gdy naukowcy mogą dostosować ilość tłuszczu i cholesterolu w hodowanym mięsie, nauka nie jest jasna co do wpływu hodowanego w laboratorium mięsa na odżywianie.
Korzyści płynące z mięsa hodowlanego
Niektóre potencjalne korzyści z mięsa hodowanego w laboratoriach to:
Mniejsze zanieczyszczenie. Zwolennicy mięsa hodowlanego twierdzą, że jest ono znacznie mniej narażone na zakażenie bakteriami E. coli (żyjącymi w zwierzęcych odchodach) i innymi zanieczyszczeniami, które można znaleźć w zakładach przetwórstwa mięsnego.
Mniej antybiotyków. Tradycyjnie hodowane zwierzęta gospodarskie często otrzymują antybiotyki, aby pomóc im utrzymać zdrowie. Może to prowadzić do oporności na antybiotyki, gdzie leki nie działają tak dobrze na infekcje jak kiedyś.
Mniejszy wpływ na środowisko. Wraz ze wzrostem światowego zapotrzebowania na mięso coraz więcej terenów zalesionych przekształca się w rancza i pola uprawne. Mięso hodowlane wymaga znacznie mniej ziemi, zużywa mniej wody i wytwarza mniej zanieczyszczeń.
Ponadto tradycyjna produkcja wołowiny wytwarza wiele metanu, dwutlenku węgla i podtlenku azotu, tzw. gazów cieplarnianych, które przyczyniają się do globalnego ocieplenia. Mięso hodowane w laboratorium mogłoby znacznie ograniczyć te emisje.
Kinder do zwierząt. Chociaż hodowla mięsa wymaga pobrania niewielkiej próbki tkanki, nie wymaga zabijania zwierząt. Komórki mogą być pobrane od żywego zwierzęcia. Niektóre kąpiele odżywcze używane do wzrostu komórek zawierają krew z zabitych zwierząt, ale inne są wegetariańskie.
Obawy związane z mięsem hodowanym w warunkach laboratoryjnych
Chociaż mięso hodowlane ma obiecującą przyszłość, istnieją obawy, w tym:
Nie jest wegańskie. Ponieważ mięso hodowane w laboratorium zawiera komórki zwierzęce, nie jest uważane za wegańskie. A wielu wegetarian nie jest zdecydowanych, jak postrzegają tę formę jedzenia.
Ponadto wielu członków religii hinduskiej, muzułmańskiej i żydowskiej nie jest pewnych, czy hodowane mięso może być zgodne z przepisami dietetycznymi ich religii.
Jego cena. Naukowcy stworzyli pierwszego hamburgera z hodowanego mięsa w 2012 roku. Jego stworzenie kosztowało 325 000 dolarów. Ale wraz z postępem technologicznym koszt mięsa hodowlanego powinien spaść. Jeden z ekspertów przewiduje, że produkcja na dużą skalę może obniżyć koszt 5 uncjowego hamburgera do około 11 dolarów - nadal drogo, ale już nie absurdalnie.
Czy ludzie to kupią? Dla niektórych osób pomysł mięsa hodowanego w laboratorium nie brzmi apetycznie. W teście smakowym przeprowadzonym w 2013 roku dziennikarze wystawili hamburgerom mieszane recenzje. Ale badania idą pełną parą, a opinia publiczna może się zmienić. Pod wieloma względami nie ma więc jeszcze pewności, czy jury jest gotowe.
