Sushi to termin oznaczający wodorosty owinięte wokół gotowanego ryżu, surowej lub gotowanej ryby, warzyw i innych składników. Sushi powstało jako sposób konserwacji ryb w siódmym wieku w Japonii, ale od tego czasu ewoluowało, aby opisać wiele różnych produktów spożywczych.
Sushi to termin uniwersalny. W związku z tym trudno jest stwierdzić, czy sushi jest zdrowe, czy nie. Nie wszystkie rodzaje sushi są jednakowe. Niektóre sushi zawierają dodatki takie jak majonez, gęsty sos sojowy i inne dressingi, które dodają tłuszczu, cukru i sodu do dania. Jednak istnieje wiele znanych korzyści zdrowotnych dostępnych z podstawowych składników sushi, takich jak wodorosty, ryż i ryby.
Informacje żywieniowe
Informacje o wartości odżywczej sushi różnią się w zależności od składników. Na przykład, jedna rolka Southern Tsunami California zawiera:
-
Kalorie: 628
-
Tłuszcz: 5 gramów
-
Cholesterol: 0 miligramów
-
Sód: 1,038 miligramów
-
Węglowodany: 129 gramów
-
Błonnik: 5 gramów
-
Cukier: 10 gramów
-
Białko: 15 gramów
Ryba używana w wielu rodzajach sushi jest pełna kwasów tłuszczowych omega-3 i stanowi bogate źródło składników odżywczych i minerałów, w tym:
-
Witamina D
-
Witamina B2 (ryboflawina)
-
Żelazo
-
Cynk
-
Jod
-
Magneius
-
Potas
-
Wapń.
Płaty wodorostów (znanych również jako nori) używane do produkcji Maki zawierają również duże ilości:
-
Wapń
-
Magnez
-
Fosfor
-
Żelazo
-
Jod
-
Sód
Nori zawiera również witaminę A, B1, C i E.
Potencjalne korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia sushi
American Heart Association zaleca spożywanie ryb co najmniej dwa razy w tygodniu, a sushi jest świetnym sposobem na spełnienie tych limitów. Jednak istnieje więcej korzyści zdrowotnych dostępnych z jedzenia sushi do rozważenia.
Zmniejszenie stanu zapalnego
Przewlekły stan zapalny jest związany z wyższym ryzykiem raka, cukrzycy, chorób serca i udaru. Jednak kwasy tłuszczowe Omega-3 zawarte w sushi mogą pomóc zmniejszyć przewlekły stan zapalny i związane z nim ryzyko.
Wasabi, które jest powszechnie stosowane w sushi, ma również silne właściwości przeciwzapalne. Nori, wodorosty używane do zawijania sushi, również mają właściwości przeciwzapalne.
Zapobieganie chorobom
Wiele składników powszechnie występujących w sushi może pomóc w utrzymaniu długotrwałego zdrowia i zapobieganiu chorobom. Ryby, na przykład, zawierają kwasy tłuszczowe Omega-3, które mogą pomóc w walce z takimi schorzeniami jak choroby serca i udar.
Imbir, który jest powszechnie podawany z sushi, może również pomóc w ochronie przed wirusami oddechowymi.
Zapobieganie zatruciu metalami ciężkimi
Kolejną zaletą wodorostów jest ich zdolność do usuwania metali ciężkich i radioaktywnego strontu z organizmu. Zatrucie metalami ciężkimi może wpłynąć na zdolność organizmu do funkcjonowania i mieć poważne reperkusje, takie jak choroby układu krążenia.
Potencjalne zagrożenia związane z sushi
Niektóre z największych zagrożeń pochodzą z sushi przygotowanego z surowej, a nie gotowanej ryby. Możesz zminimalizować ryzyko wybierając sushi wykonane wyłącznie z gotowanych ryb lub warzyw.
Jeśli wybierzesz sushi z surową rybą, oto niektóre z zagrożeń, na które możesz być narażony.
Bakterie lub pasożyty
Surowa ryba może być źródłem bakterii lub pasożytów, w tym tasiemca i salmonelli.
Chociaż surowa ryba jest mrożona przed przechowywaniem, aby pomóc zabić bakterie, nie ma gwarancji, że surowa ryba w twoim sushi jest wolna od zanieczyszczeń. W badaniu przeprowadzonym w 23 różnych portugalskich restauracjach, 64% badanych surowych ryb było zanieczyszczonych jakimś szkodliwym mikroorganizmem.
Potrzeba więcej badań, aby stwierdzić, czy jest to prawda powszechna, ale zawsze najlepiej zachować ostrożność podczas jedzenia surowej ryby.
Rtęć
Niektóre ryby zawierają rtęć, metal ciężki, który jest toksyczny w dużych dawkach i jest szczególnie niebezpieczny dla kobiet w ciąży lub karmiących piersią.
Niektóre ryby, w tym miecznik, rekin, kafar i makrela królewska mogą zawierać wyższe stężenie rtęci niż inne ryby. Możesz ograniczyć swoje narażenie na rtęć, wybierając sushi z rybami znanymi z niskiej zawartości rtęci.
Sód
Wiele rodzajów sushi zawiera wysoki poziom sodu. Popularny dodatek do sushi, sos sojowy, również zawiera dużo sodu. Większość Amerykanów ma już zbyt dużo sodu w swojej diecie, a wysoki poziom sodu może prowadzić do problemów, które obejmują zastoinową niewydolność serca i choroby nerek.
