Kasztany, o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości witaminy C, są bardziej podobne do owoców niż prawdziwych orzechów. Mają kolczastą łupinę i ciemnobrązową skorupkę, które należy usunąć przed jedzeniem.
Kasztany są źródłem pożywienia od tysięcy lat. Mogą być spożywane na surowo, pieczone, mielone na mąkę lub dodawane do ciastek. Rosną na drzewach z rodzaju Castanea, a wiele gatunków z tej grupy może żyć imponujące 500 lat lub więcej.
Istnieją cztery główne gatunki kasztanowców: kasztanowiec chiński, kasztanowiec japoński, kasztanowiec europejski i kasztanowiec amerykański. Drzewa te pochodzą z wielu miejsc na świecie, ale kiedyś miały znacznie mniejszy obszar upraw, zanim ludzie zaczęli je przesadzać.
Kasztanowiec amerykański był niegdyś powszechny we wschodnich Stanach Zjednoczonych, ale został prawie całkowicie zniszczony przez infekcję grzybową we wczesnych latach 1900. Kasztanowiec europejski, Castanea sativa, jest najbardziej rozpowszechniony i dostarcza większość kasztanów sprzedawanych dziś w sklepach spożywczych.
Korzyści zdrowotne
Kasztany są bogate w witaminę C, co czyni je wyjątkowymi wśród orzechów. W rzeczywistości, pół filiżanki surowych kasztanów daje 35 do 45 procent dziennego zapotrzebowania na witaminę C.
Kasztany tracą część swojej witaminy C, jeśli gotujesz lub pieczesz je, ale nadal mają gdziekolwiek od 15 do 20 procent dziennego spożycia dla tej zdrowej witaminy. Aby zachować więcej witaminy C w kasztanach podczas gotowania, można piec je w niższych temperaturach lub użyć dehydratora żywności, aby je wysuszyć.?
Kasztany pozostają dobrym źródłem antyoksydantów, nawet po ugotowaniu. Theyre bogate w kwas galusowy i kwas elagowy dwa przeciwutleniacze, które zwiększają stężenie podczas gotowania.?
Kasztany mają te dodatkowe korzyści zdrowotne:
Wsparcie zdrowia serca
Przeciwutleniacze i minerały takie jak magnez i potas pomagają zmniejszyć ryzyko wystąpienia problemów sercowo-naczyniowych, takich jak choroby serca czy udar. Kasztany są dobrym źródłem tych składników odżywczych i może pomóc zwiększyć swoje zdrowie serca.
Poprawiają trawienie
Kasztany mogą również pomóc w poprawie trawienia. Te orzechy są dobrym źródłem błonnika, który pomaga utrzymać regularność i wspiera rozwój zdrowych bakterii w jelitach. Kasztany są również bezglutenowe, co czyni je zdrowym wyborem dla osób z celiakią.
Kontrolują poziom cukru we krwi
Błonnik zawarty w kasztanach może również pomóc zrównoważyć poziom cukru we krwi. Jedzenie pokarmów o wysokiej zawartości błonnika sprawia, że organizm powoli wchłania skrobię. To pomaga uniknąć skoków cukru we krwi, które mogą być niebezpieczne dla osób z cukrzycą. Ponadto, kasztany mają niską wartość indeksu glikemicznego wynoszącą 54. Pokarmy o niższym indeksie glikemicznym nie spowodują większych zmian w poziomie cukru we krwi, gdy je zjesz.?
Odżywianie
Kasztany mają mniej kalorii niż wiele innych rodzajów orzechów. Są dobrym źródłem aminokwasów, jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, antyoksydantów, fenoli i witaminy C.
W kasztanach znajdziesz również szereg witamin i minerałów, takich jak:
-
Witamina C
-
Witamina E
-
Witamina A
-
Witamina B complex
-
Wapń
-
Magnez
-
Cynk?
-
Żelazo
-
Miedź
-
Mangan
Składniki odżywcze na porcję
Jedna ćwierć filiżanki surowych kasztanów zawiera:
-
Kalorie: 77
-
Białko: 1 gram
-
Tłuszcz: 1 gram
-
Węglowodany: 17 gramów
-
Błonnik: 3 gramy
-
Cukier: 0 gramów
-
Cholesterol: 0 miligramów
-
Sód: 1 miligram
Dla porównania, jedna ćwierć filiżanki pieczonych kasztanów zawiera:
-
Kalorie: 88
-
Białko: 1 gram
-
Tłuszcz: 1 gram
-
Węglowodany: 19 gramów
-
Błonnik: 2 gramy
-
Cukier: 4 gramy
-
Cholesterol: 0 miligramów
-
Sód: 1 miligram
Na co uważać
Surowe kasztany są bezpieczne do spożycia dla większości ludzi. Zawierają jednak kwas taninowy, co oznacza, że mogą powodować podrażnienie żołądka, nudności lub uszkodzenie wątroby, jeśli cierpisz na chorobę wątroby lub masz problemy z nerkami.
Jak przygotować kasztany
Szukaj surowych kasztanów w sklepach spożywczych od października do grudnia, kiedy są najświeższe i mają najwięcej wartości odżywczych. Można je znaleźć w wielu supermarketach, sklepach specjalistycznych i na targach rolnych. Większość kasztanów sprzedawanych w sklepach to kasztany europejskie uprawiane we Włoszech, ale niektórzy rolnicy w Stanach Zjednoczonych również je uprawiają.
Ponieważ surowe kasztany zawierają dużo gorzkich garbników, lepiej je uprażyć przed jedzeniem. Zwiększa to ich zawartość cukru i dodaje odrobinę słodyczy.
Wypróbuj kilka z poniższych sposobów przyrządzania i spożywania kasztanów:
-
Zmiel kasztany w blenderze i dodaj do ciepłych naleśników.
-
Upiecz kasztany i użyj ich zamiast grzanek do sałatki.
-
Posyp posiekane, upieczone kasztany na pieczonym żołędziu lub kabaczku.
-
Zrób kandyzowane kasztany znane we Francji jako marron glac.
-
Upiecz ciasto z mąki kasztanowej.
