Świeży krab może być kosztowny. Dlatego imitacja kraba jest często oferowana jako substytut. Tak jak wskazuje nazwa, imitacja kraba nie zawiera mięsa kraba. Ryba jest jednak jednym z głównych składników. Wykonuje się ją przy użyciu surimi, które jest pastą wykonaną z ryby i kilku innych składników. Surimi jest często robione z mintaja, który jest również używany do produkcji paluszków rybnych i panierowanych produktów rybnych.
Jak powstaje imitacja kraba?
Do produkcji imitacji kraba używa się surimi, czyli pasty z drobno rozdrobnionych lub sproszkowanych ryb. Po zmieleniu ryby jest ona podgrzewana i prasowana w kształt przypominający mięso z nogi kraba. Powstała w ten sposób imitacja kraba przypomina oryginalnego kraba pod względem koloru i konsystencji.
Do pasty surimi dodaje się substancje wiążące, takie jak białko jajka, skrobia, olej roślinny lub cukier, aby mięso się skleiło. Czasami do surimi dodaje się glutaminian sodu (MSG). Kluczowym składnikiem dodawanym w celu upodobnienia mieszanki do mięsa skorupiaków jest pomarańczowy lub czerwony barwnik. W celu zachowania produktu, producenci uszczelniają próżniowo i pasteryzują imitację mięsa kraba. Kupując produkt, zjesz go prosto z opakowania.
Czym różni się imitacja kraba od prawdziwego mięsa kraba?
Prawdopodobnie jadłeś imitację mięsa kraba, nie zdając sobie z tego sprawy. Odkąd stała się tak popularna, trafiła na Twój talerz za pośrednictwem menu restauracji, przystawek na przyjęciach i produktów w sklepach spożywczych. Opakowania z imitacją kraba mogą być oznaczone jako "owoce morza kraba" lub "owoce morza surimi", abyś wiedział, co kupujesz. W niektórych restauracjach na menu może być napisane "krab", aby poinformować Cię, że nie jest to produkt z prawdziwego mięsa kraba.
Wartość odżywcza. Prawdziwy krab ma znacznie wyższy poziom składników odżywczych niż jego imitacja. Na przykład, imitacja kraba czerpie większość swoich kalorii z dodanych węglowodanów. Kalorie w Alaskan king crab pochodzą z białek, a nie z węglowodanów. Jeśli jesteś na diecie keto lub low-carb i próbujesz zmniejszyć spożycie węglowodanów, prawdziwy krab będzie lepszym wyborem.
Witaminy i minerały. Prawdziwy krab dostarcza większej ilości witamin i minerałów. Jest dobrym źródłem witaminy B12, selenu i cynku. Podczas produkcji surimi, te składniki odżywcze są tracone podczas mycia i przetwarzania, kiedy mięso ryby jest wystawione na działanie ciepła. Prawdziwy krab ma również wyższą ilość kwasów tłuszczowych omega-3 niż jego wyśmiewany substytut. Niektóre opakowania imitacji kraba mogą mieć dodany kwas omega-3, ale to nie zawsze.
Imitacja kraba zawiera kilka przetworzonych składników. Największym składnikiem produktu imitacji kraba jest surimi. Stanowi ona 35% do 50% wagi produktu. Pozostałe 50% do 65%, które składa się na imitację kraba zawiera:
-
Skrobia pszenna, ziemniaczana lub tapiokowa sprawia, że surimi jest twarde i nadaje się do zamrażania.
-
Sól (chlorek sodu) dodaje smaku i pomaga zamienić mięso mielone w mocny żel. Czasami stosuje się chlorek potasu.
-
Olej roślinny poprawia teksturę, trwałość i nadaje biały kolor.
-
Cukier i sorbitol dodają słodyczy i ułatwiają mrożenie i rozmrażanie imitacji kraba.
-
Białka jaj lub soja są często dodawane w celu zwiększenia ilości białka oraz poprawy tekstury, koloru i połysku.
-
Woda zajmuje największy procent ze wszystkich dodatkowych składników. Pomaga stworzyć odpowiednią konsystencję.?
Który z nich powinieneś wybrać?
Wybierając między prawdziwym krabem a jego imitacją, należy wziąć pod uwagę:
-
Cena. Imitacja kraba jest często łatwiejsza dla portfela, ponieważ świeży krab może być bardzo kosztowny.
-
Wartość odżywcza. Oba produkty mają podobną liczbę kalorii, ale prawdziwe mięso kraba ma więcej białka, witamin i minerałów i jest znacznie mniej przetworzone.
-
Łatwość użycia. Imitację kraba można stosować prosto z opakowania. Produkt jest również łatwy do znalezienia w różnych formach, takich jak pałeczki, kawałki, strzępki czy płatki. ?
Imitacja kraba, jak sama nazwa mówi, jest szyderczą wersją mięsa kraba. Jest to wysoko przetworzona żywność zawierająca mielony filet, białka jaj, sól, cukier i inne dodatki, które sprawiają, że wygląda jak prawdziwe mięso kraba. Jego bardziej przystępne, ale mniej pożywne, niż świeże mięso kraba. Decyzja należy do ciebie, co kupisz na obiad?
