Brązowy cukier jest często używany w wypiekach, aby zapewnić bogatszy smak niż jego lżejsza alternatywa, biały cukier. Jeśli chcesz zastąpić cukier brązowy czymś innym, oto co musisz wiedzieć.
Co to jest cukier brązowy?
Robi się go na jeden z dwóch sposobów. Albo gotuje się go z brązowego syropu cukrowego, albo do białego cukru dodaje się melasę. Kiedy robisz zakupy w sklepie spożywczym, możesz zauważyć, że istnieją jasne i ciemne brązowe cukry. Jasny brązowy cukier ma mniej melasy, podczas gdy ciemny brązowy cukier ma jej więcej.
Melasa dodaje głębi cukrowi, nadając mu gęstszą konsystencję i bogatszy smak niż zwykły biały cukier. Cukier brązowy ma również tendencję do zbijania się w grudki po podgrzaniu. Dzięki temu wypieki utrzymują wilgoć i mają mięsistą teksturę.
Zamienniki cukru brązowego
Niezależnie od tego, czy starasz się być zdrowszy, czy po prostu nie masz w swojej spiżarni brązowego cukru, istnieje kilka jego zamienników, które możesz wykorzystać w swoich przepisach.
Syrop klonowy. Ponieważ jest to ciecz, może trzeba będzie dostosować inne mokre składniki w swojej mieszaninie podczas pieczenia. Syrop klonowy nadal wpływa na poziom cukru we krwi chociaż, więc może nie być bezpieczniejszą alternatywą cukru, jeśli masz cukrzycę.
Owoce. Banany, jagody i rodzynki dodają naturalnej słodyczy do przepisów. Kiedy dodajesz owoce w miejsce brązowego cukru, może być konieczne dostosowanie innych mokrych składników, aby twój przepis isnt soggy.
Miód. Jest nadal uważany za cukier dodany, ale miód jest naturalną alternatywą dla cukrów rafinowanych. Nie ma żadnych dodatków ani konserwantów w miodzie. Ponieważ jest słodszy od cukru, nie musisz dodawać go aż tyle do przepisu. Ponadto ma niższy indeks glikemiczny, więc jest lepszym wyborem dla osób z cukrzycą.
Cukier daktylowy. Daktyle można wysuszyć i zmielić, aby uzyskać substytut cukru. Ponieważ pochodzi on z całych owoców, dodaje również błonnik i składniki odżywcze do Twoich przepisów. Daktyle są szczególnie dobre jako substytut brązowego cukru, ponieważ zachowują część wilgoci z ich formy owocowej.
Kiedy po raz pierwszy zaczynasz gotować bez brązowego cukru, dobrze jest zrozumieć, jak zastępczy składnik może wpłynąć na wygląd, odczucia i smak twojego przepisu:
-
Cukier ciemnieje w wyniku karmelizacji podczas pieczenia. Zamienniki cukru brązowego mogą mieć jaśniejszy kolor.
-
Cukier brązowy zbija się w grudki i nadaje wypiekom sypkości. Jego zamiennik może spowodować, że ciasta, babeczki i chleby będą wydawały się mniejsze.
-
Tekstura może nie być taka sama bez brązowego cukru.
-
Niektóre substancje słodzące mają posmak, którego nie da się uzyskać przy użyciu brązowego cukru.
-
Może być konieczne dostosowanie czasu pieczenia do używanego zamiennika brązowego cukru.
-
Brązowy cukier utrzymuje wilgoć. Produkty pieczone bez niego mogą szybciej wysychać i nie zachowywać się tak długo.
-
Niektóre substytuty mogą mieć więcej lub mniej słodyczy niż brązowy cukier. Być może będziesz musiał dostosować się do pożądanej słodkości w swoim przepisie.
Zalety substytutów cukru brązowego
Spożywanie mniejszej ilości kalorii. Niektóre substancje słodzące używane do zastąpienia brązowego cukru w przepisach pozwalają zaoszczędzić kalorie. Nie musisz rezygnować ze smaku, aby dokonać zdrowszego wyboru w swoim przepisie. Używanie niskokalorycznych słodzików może pomóc Ci uniknąć przyrostu wagi.
Wady substytutów cukru brązowego
Zmiana proporcji w przepisie. Jeśli przepis jest napisany z myślą o zamienniku cukru brązowego, nie musisz wprowadzać poprawek. Jeśli jednak próbujesz upiec coś, co wymaga użycia brązowego cukru, być może będziesz musiał dostosować składniki, aby uzyskać właściwą konsystencję.
Objadanie się. Nadal możliwe jest objadanie się pokarmami, które nie zawierają cukru. Sprawdź etykiety żywieniowe, gdy rozważasz brązowe substytuty cukru. Nie wszystkie z nich czynią żywność zdrowszą i nadal powinieneś jeść je z umiarem.
Inne uwagi
Pomyśl o wszelkich dolegliwościach zdrowotnych. Jeśli masz cukrzycę, porozmawiaj z lekarzem przed zastąpieniem cukru w przepisach. Niektóre substancje słodzące nie podnoszą poziomu cukru we krwi, inne mogą. Twój lekarz pomoże Ci zdecydować, które zamienniki brązowego cukru najlepiej odpowiadają Twoim potrzebom zdrowotnym.
