Jeśli masz celiakię, gluten jest poza zasięgiem. Jest to rodzaj białka, które znajduje się w wielu wypiekach, i to co daje im strukturę.
Jeśli twój lekarz mówi, aby uniknąć glutenu, youve nadal mają opcje. Chleb bezglutenowy pozwala cieszyć się pieczywem bez ryzyka uszkodzenia jelit. A kiedy zamienisz białą mąkę na bezglutenową, może to sprawić, że Twój chleb będzie zdrowszy pod pewnymi względami. Inne mąki często zawierają składniki odżywcze, których nie można uzyskać z białej mąki.
Przygotowanie chleba bezglutenowego
Pieczenie chleba to umiejętność, której opanowanie może wymagać wielu ćwiczeń. Jeśli dodasz do tego wyzwanie, jakim jest pieczenie chleba bez glutenu, będziesz musiał użyć innej mąki i dostosować techniki pieczenia, aby uzyskać odpowiednią teksturę i smak.
Zanim zdecydujesz, jak podrasować swój przepis, najpierw musisz wybrać mąkę bezglutenową. Istnieje wiele opcji, takich jak:
Mąka amarantusowa. Ta mąka ma orzechowy, tostowy, lekko słodki smak. Ponieważ jest ciemna, zwykle najlepiej sprawdza się w wypiekach, które wychodzą ciemniejsze, jak np. brownies.?
Mąka z marchewki. Jest to dobry zamiennik dla przepisów, które wzywają do skrobi kukurydzianej. Użyj tej mąki do panierowania mięsa i ryb, zagęszczania sosów lub jako dodatek do bezglutenowych mąk do pieczenia.?
Mąka fasolowa. Jest ona wytwarzana z suszonej, zmielonej fasoli. Jest dobra do użycia z mąką sorgo i jest idealna do przepisów bogatych w smaki, jak piernik lub ciasto czekoladowe.
Mąka kukurydziana. Zmielona z mielonych ziaren kukurydzy, ta mąka jest lekka i lekko orzechowa w smaku. Jest podobna do mączki kukurydzianej, choć zmielona do znacznie drobniejszej konsystencji.
Mąka mezquitowa. To ma słodki smak, który może przypominać czekoladę lub melasę. Jest świetna do użycia w naleśnikach, chlebie, muffinach, ciastkach i ciastach.
Mąka z prosa. Ze słodkim smakiem, który jest częścią kukurydzy i częścią orzecha, ta mąka może być najlepsza, gdy połączysz ją z innymi mąkami.
Mąki z orzechów. Są to zmielone migdały, kasztany lub orzechy laskowe. Są bogate w smaku i najlepiej sprawdzają się w wypiekach.
Mąka ziemniaczana. Jest to cięższa mąka. Używaj jej jako zagęszczacza do zup, sosów.
Skrobia ziemniaczana. To nie to samo, co mąka ziemniaczana. Jest zmielona do delikatnej konsystencji i nie ma ziemniaczanego smaku. Nadaje wypiekom lekką, puszystą teksturę.
Mąka z quinoa. Ma śmiały i lekko orzechowy smak. Użyj jej w przepisach jako 1/4 mieszanki z innymi mąkami ze względu na jej odważny smak.
Mąka z brązowego ryżu. Wyprodukowana z pełnoziarnistego brązowego ryżu, mąka ta ma tendencję do ziarnistości. Połącz ją z innymi mąkami, aby Twój gotowy produkt nie był suchy.
Mąka ze słodkiego ryżu. Jest wykonana z kleistego, krótkoziarnistego białego ryżu i ma znacznie więcej skrobi. Jest dobra do zagęszczania sosów, sosów i zup.
Mąka z białego ryżu. Zmielona z białego ryżu, ta mąka jest nijaka, więc nie doda smaku do twojego przepisu.
Mąka z sorgo. Ta ziemista mąka pochodzi z mielonego sorgo i pasuje do smaków fasoli.
Mąka sojowa. Zmielona z soi, ta mąka może być najlepsza, gdy zmieszasz ją z innymi mąkami. Dobrze łączy się z czekoladą, orzechami i przyprawami. ?
Mąka z tapioki. Nie używaj więcej niż 1/4 do 1/2 filiżanki tej mąki w mieszance do pieczenia. Sprawia ona, że wypiek staje się bardziej chrupiący.
Porady dotyczące pieczenia chleba
Ponieważ każda mąka bezglutenowa działa inaczej w przepisach, może być konieczne dostosowanie mokrych składników, aby uzyskać właściwą konsystencję. Jeśli nie stosujesz się do przepisów bezglutenowych, pieczenie chleba bezglutenowego może wymagać prób i błędów.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj mieszanki wielu mąk w swoich wypiekach. Aby uzyskać najlepszą teksturę, użyj proporcji 2 do 1 mąki do mieszanki skrobi. Zbyt dużo skrobi oznacza, że Twój bezglutenowy chleb może być gumowaty.
Jeśli używasz mąki bezglutenowej, musisz również dodać gumę guar, aby upewnić się, że twój chleb ma odpowiednią teksturę.
Kiedy chleb jest już upieczony, pamiętaj o tym, ile go zjadasz. Jeśli kupujesz rodzaj chleba, który jest wstępnie wypieczony w sklepie, przeczytaj etykietę, aby wiedzieć, jaka jest wielkość porcji.
