Wiemy, że całe ziarna są dla nas dobre i powinniśmy jeść ich więcej. Jeśli chodzi o gotowane ziarna, na myśl mogą przyjść płatki owsiane, quinoa i brązowy ryż. Niewielu z nas pomyśli o kukurydzy. Kukurydza jest elastycznym, pełnym ziarnem, które może być spożywane nie tylko jako kukurydza na kolbie i popcorn, ale także jako mączka kukurydziana, grys i polenta.?
Co to jest polenta?
Polenta była spożywana już w czasach rzymskich. Te wczesne formy były przygotowywane z takich składników jak mąka kasztanowa lub orkiszowa.
W dzisiejszych czasach polenta jest zwykle robiona z żółtej mąki kukurydzianej. Mączka kukurydziana jest wykonana z kukurydzy dent C znanej również jako kukurydza polna, która różni się od słodkiej kukurydzy, którą jemy. Ma ona więcej skrobi i mniej cukru.
Często przygotowuje się ją w formie kaszki podobnej do kaszy, przyrządzanej przez gotowanie mączki kukurydzianej w wodzie na wolnym ogniu. Musi być często mieszana i gotowana powoli. "Może być zrobiona z drobno lub grubo zmielonej mąki kukurydzianej. W niektórych krajach polentę robi się z białej lub czerwonej mąki kukurydzianej.?
?Instant C lub szybka polenta C jest wstępnie przetworzona, dzięki czemu czas gotowania jest krótszy. Niektórzy mówią, że nie smakuje tak dobrze jak zwykła polenta. Można również znaleźć gotową polentę, która jest w pełni ugotowana.?Jej często podaje się do różnych potraw, takich jak mięsa, ryby i warzywa.?
Polenta i odżywianie
100-gramowa porcja mąki kukurydzianej polenta zawiera:
-
371 kalorii
-
8,5 grama białka
-
77 gramów węglowodanów
-
6 gramów błonnika pokarmowego?
Istnieje wiele korzyści zdrowotnych wynikających z jedzenia polenty:?
Bezglutenowość. Ponieważ polenta jest wykonana z suszonej, zmielonej kukurydzy, nie zawiera glutenu. Oznacza to, że jest bezpieczna dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią. Jego nadal ważne jest, aby przeczytać etykiety produktu, aby upewnić się, że mąka kukurydziana nie została wykonana w fabryce, która przetwarza produkty, które zawierają gluten. Może to spowodować zanieczyszczenie krzyżowe.
Pełne ziarna. Podobnie jak inne pełne ziarna, ziarna kukurydzy mają trzy części. Są to: zarodek, łuska i bielmo. Mąka kukurydziana z pełnego ziarna posiada wszystkie trzy części, co oznacza, że ma wysoką wartość odżywczą.
Oznacza to również, że pełnoziarnista mączka kukurydziana może szybko się zepsuć, jeśli nie jest przechowywana w lodówce lub zamrażarce. Z tego powodu większość mączki kukurydzianej znalezionej w supermarketach może nie być pełnoziarnista. Sprawdź etykietę składników, aby upewnić się, że kupowana przez Ciebie mączka kukurydziana zawiera informację o pełnym ziarnie.
Całe ziarna to węglowodany złożone, więc ich rozkład trwa dłużej. Zawierają również dużo błonnika pokarmowego, który pomaga dłużej utrzymać uczucie sytości. Dzięki temu masz mniejsze szanse na przejadanie się, więc łatwiej jest utrzymać zdrową wagę ciała. American Heart Association zaleca, aby pełne ziarna stanowiły co najmniej połowę spożywanych przez Ciebie produktów.
Bogata w przeciwutleniacze. Kukurydza zawiera przeciwutleniacze, które pomagają zmniejszyć lub zapobiec uszkodzeniom spowodowanym przez wolne rodniki. Jeśli wolne rodniki gromadzą się w organizmie, mogą przyczynić się do dalszych chorób i starzenia się.
Niektóre z tych przeciwutleniaczy to fitoskładniki C znane również jako fitochemikalia. Mogą one odgrywać rolę w zmniejszaniu ryzyka chorób przewlekłych.
Badania trwają, ale istnieją obiecujące powiązania między karotenoidami w kukurydzy a lepszą odpornością, a także ochroną przed nowotworami skóry.
Jak przygotować polentę
Ogólnie rzecz biorąc, proporcja wynosi 1 filiżanka mąki kukurydzianej na 4 filiżanki płynu. Tym płynem może być woda, mleko lub bulion. Podczas gotowania, mieszaj od czasu do czasu. Konsystencja będzie się zmieniać od kwaśnej do przypominającej kaszkę. Możesz dostosować ilość płynu w trakcie gotowania. Dodaj więcej wody, jeśli nadal jest ziarnista. Gotowanie polenty może trwać od 45 minut do 1 godziny.
Aby przyspieszyć czas gotowania, możesz namoczyć mąkę kukurydzianą w wodzie o temperaturze pokojowej przez 8 do 12 godzin przed gotowaniem. Po tym czasie polenta będzie musiała się gotować tylko przez około 7 do 8 minut.?
Polentę można również smażyć lub grillować. Po ugotowaniu w wodzie, wylej ją na wysmarowaną tłuszczem blachę. Rozłóż ją równomiernie, a następnie przykryj folią. Odstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc. Polenta powinna zastygnąć w twardy blok. Możesz ją wtedy pokroić i usmażyć na patelni lub w głębokim tłuszczu.
Jak uczynić polentę zdrowszą
Podstawowa polenta jest generalnie dość zdrowa, ponieważ jest zrobiona z wody i odrobiny soli. Niektóre przepisy wymagają użycia mleka lub śmietany zamiast wody, co zwiększa liczbę kalorii. Jeśli używasz kupionego w sklepie bulionu, może to zwiększyć ilość sodu w polencie.
Smażenie w głębokim tłuszczu lub na patelni zwiększy ilość tłuszczu i kalorii. Aby uczynić go zdrowszym, upiecz go lub usmaż plastry na powietrzu.?
Zamiast dodawać sól lub ser dla smaku, dodaj zioła i przyprawy, takie jak tymianek, rozmaryn, pietruszka, koperek, szałwia lub szafran. Spróbuj dodać jogurt, aby uzyskać kremową konsystencję.
Inne smakowe i odżywcze dodatki to puree warzywne, grzyby lub skórka z cytryny. Zrób polentę śniadaniową z owocami lub orzechami, posłodzoną odrobiną miodu lub syropu klonowego.
