Popularność diet bezglutenowych, nawet wśród osób bez wrażliwości na gluten lub celiakii, może prowadzić do zastanawiania się, czy gluten jest dla ciebie zły. Ale czym w ogóle jest gluten?
Gluten jest zbiorem białek w pszenicy. Jest używany jak klej, aby pomóc żywności i innych produktów utrzymać ich kształt. Gluten może powodować negatywne reakcje u niektórych osób, z objawami i powikłaniami.
Nauka o glutenie
Białka w pszenicy, jęczmieniu i życie są źródłem glutenu. Owies i kukurydza nie mają tych samych białek, ale ponieważ mają kontakt z innymi ziarnami podczas zbiorów, mogą być zanieczyszczone.
Kiedy mąka pszenna (lub mąka z białkami glutenowymi) jest mieszana z wodą, staje się glutenem. Białka stają się elastyczne, lepkie i sprężyste. Dzięki temu jest idealna do ciast i ciasteczek.
Celiakia, wrażliwość na gluten i alergia na pszenicę
Diety bezglutenowe są ważne dla osób z celiakią i wrażliwością na gluten.
Celiakia. Jedna na 100 osób na całym świecie ma celiakię. Jest to genetyczne zaburzenie autoimmunologiczne, które sprawia, że jesteś wrażliwy na gluten. Kiedy go spożywasz, reakcja w jelicie cienkim prowadzi do ataku na kosmki, palczaste występy, które pomagają organizmowi wchłaniać składniki odżywcze. Celiakia może prowadzić do długotrwałych komplikacji.
Objawy celiakii obejmują:
-
Biegunka
-
Wzdęcia lub gazy
-
Zmęczenie
-
Dyskomfort w brzuchu
-
Zaparcia
-
Nudności
-
Wymioty
-
Anemia
-
Utrata gęstości kości (osteoporoza) i rozmiękczenie kości (osteomalacja)
-
Swędzenie lub wysypka na skórze
-
Wrzody na ustach
-
Ból stawów
Twoje objawy będą się różnić od innych. Na przykład, dzieci częściej mają problemy z trawieniem niż dorośli.
Wrażliwość na gluten. Znana również jako nietolerancja glutenu, wrażliwość na gluten powoduje objawy podobne do celiakii, bez uszkodzenia jelita cienkiego.
Ludzie z wrażliwością na gluten są?prawdopodobne, aby mieć objawy niezwiązane z ich układem trawiennym, takie jak:
-
Ból głowy
-
Ból stawów
-
Nudności w kończynach
-
Mętny umysł
Podobnie jak w przypadku celiakii, therent wiele opcji leczenia wrażliwości na gluten. Najlepszą opcją jest trzymanie się diety bezglutenowej.
Alergia na pszenicę. Alergie na pszenicę są różne od celiakii i wrażliwości na gluten. Ktoś z alergią na pszenicę jest uczulony na białka pszenicy, które mogą być gluten. Objawy alergii na pszenicę może być trawienny lub może obejmować:
-
Podrażnienie, swędzenie i obrzęk wokół ust i gardła
-
Swędzenie i obrzęk skóry
-
Zatory
-
Problemy z oddychaniem
Jeśli masz alergię na pszenicę, będziesz musiał trzymać się diety bez pszenicy.
Źródła glutenu i alternatywy
Wiele pokarmów i napojów zawiera gluten. Ale możesz unikać pewnych rodzajów żywności i składników na diecie bezglutenowej.
Unikaj żywności i napojów z tymi ziarnami:
-
Pszenica (w tym durum, einkorn, emmer, Kamut i orkisz)
-
Jęczmień
-
Żyto
-
Pszenżyto
Owies jest bezglutenowy, ale podczas produkcji może mieć kontakt z glutenem. Owies oznaczony jako bezglutenowy jest zwykle bezpieczny, ale niektóre osoby z celiakią mogą nadal być na niego wrażliwe.
Wspólna żywność. Istnieje wiele bezglutenowych alternatyw dla wspólnych pokarmów zawierających gluten, takich jak:
-
Makarony i kluski
-
Krakersy i grzanki
-
Chleb
-
Ciastka i wypieki
-
Mieszanki do pieczenia chleba i bułki tartej
-
Sosy i sosy
-
Mączne tortille
-
Piwo i napoje słodowe
Sprawdzaj etykiety żywności i informacje o wartościach odżywczych lub zapytaj osobę przygotowującą Twoje jedzenie, czy te rzeczy zawierają gluten:
-
Batoniki granolowe
-
Frytki i chipsy ziemniaczane
-
Mięso na lunch
-
Cukierki
-
Zupa
-
Chipsy tortilla
-
sosy sałatkowe, sosy i marynaty
-
Substytuty mięsa
-
Jajka restauracyjne (niektórzy używają ciasta naleśnikowego jako zagęszczacza do jajecznicy)
Ponieważ gluten jest środkiem wiążącym, stosuje się go również w niektórych produktach nieżywnościowych:
-
Kosmetyki, takie jak szminka, błyszczyk i balsam do ust
-
Produkty stomatologiczne
-
Witaminy i suplementy diety
-
Narkotyki i leki
-
Ciasto na zabawki
Alternatywy dla typowych składników z glutenem obejmują:
-
Mąka: mąka z migdałów, mąka kokosowa, skrobia kukurydziana, proso, mąka grochowa, mąka ziemniaczana, mąka sojowa
-
Owies: amarantus, gryka, sorgo
-
Substancja zagęszczająca: Guma guar
-
Ziarna: ryż brązowy, ryż biały, ryż dziki, quinoa
-
Inne: kukurydza, ziemniaki
Komplikacje związane z przejściem na dietę bezglutenową
Diety bezglutenowe stały się popularne wśród osób, które dont mają wrażliwość na gluten lub celiakię. Mogą oni wierzyć, że:
-
Dieta bezglutenowa pomoże Ci schudnąć.
-
Poprawia się ogólny stan zdrowia.
-
Poprawi się stan zdrowia układu pokarmowego.
-
Poprawią się Twoje wyniki sportowe.
Nie ma jednak badań, które potwierdzałyby te twierdzenia.
Mniej składników odżywczych. Możesz się zastanawiać, czy alternatywy bezglutenowe są zdrowsze. Niektóre badania wykazały, że osoby będące na diecie bezglutenowej mają tendencję do przybierania na wadze. Żywność ta ma również często mniej składników odżywczych, takich jak żelazo, wapń i błonnik, a więcej cukru i tłuszczu.
Wyższe koszty. Przed zobowiązaniem się do żywności bezglutenowej, pomyśl o kosztach. Większość żywności bezglutenowej ma wyższą cenę niż to, co zastępuje. Wydatki związane z dietą bezglutenową mogą być znaczne.
