Ryż jest bardzo pożywnym ziarnem i podstawowym pożywieniem w ponad 100 krajach na całym świecie. Jest bogaty w skrobię, rodzaj węglowodanów, które są głównym źródłem energii dla organizmu, i jest tani, co czyni go dobrą bazą dla wielu posiłków. Naturalne formy ryżu są bezglutenowe.
Czy ryż ma gluten?
Wszystkie naturalne formy ryżu białego, brązowego lub dzikiego są bezglutenowe. Ryż naturalny jest świetną opcją dla osób wrażliwych lub uczulonych na gluten, białko występujące zwykle w pszenicy, jęczmieniu i życie, a także dla osób z celiakią, chorobą autoimmunologiczną wywoływaną przez gluten.
Niektóre potrawy z ryżu mogą nie być bezglutenowe, choć, zwykle dlatego, że theyre wykonane z innymi składnikami, które mają gluten. Potrawy z ryżu, które mają gluten mogą obejmować:
-
Pilaw ryżowy (często robiony z orzo, które ma gluten)
-
Płatki śniadaniowe Rice Krispies (wykonane ze słodu, który pochodzi z jęczmienia i zawiera gluten)
-
Ryż pakowany wstępnie przyprawiony
-
Ryż gotowany z sosami
-
Ryż przygotowany z dodatkiem przypraw lub składników takich jak sos sojowy
Czasami ryż może być zanieczyszczony krzyżowo glutenem, co oznacza, że był uprawiany, zbierany lub przetwarzany w pobliżu lub w tych samych pomieszczeniach co pszenica, jęczmień lub żyto. Ryż sprzedawany w pojemnikach luzem, np. w sklepie spożywczym, również może być zanieczyszczony krzyżowo. Może się to zdarzyć, gdy klienci mieszają szufelki między pojemnikami. Na przykład, pracownik sklepu może użyć miarki do mąki w pojemniku z ryżem, co może zanieczyścić cały ryż glutenem.
Wiele sosów ma ukryty gluten. Sosy są często wykonane z mąki, która działa jako zagęszczacz. Przyprawy mogą być przetwarzane wokół innych ziaren i być zanieczyszczone krzyżowo glutenem.
Rodzaje ryżu
Istnieją tysiące rodzajów ryżu, różniących się wielkością, kolorem, kleistością, smakiem i aromatem.
Ryż dzieli się głównie na pięć kategorii:
-
Krótkoziarnisty. Jego ziarno jest dwukrotnie dłuższe niż szerokość, a po ugotowaniu staje się lepkie.
-
Średnie ziarno. Ma krótsze i szersze ziarno, które po ugotowaniu staje się delikatne i półkleiste.
-
Długie ziarno. Jest czterokrotnie dłuższa niż szerokość. Po ugotowaniu jej ziarna rozdzielają się i stają się puszyste.
-
Pełne ziarno. To ryż, który nie został zmielony i wypolerowany. Ziarno jest nienaruszone i zawiera otręby, zarodki i bielmo. Ryż pełnoziarnisty jest zwykle nazywany ryżem brązowym.
-
Rafinowany. Jest to ryż, który został zmielony i wypolerowany. Warstwy otrębów zostały usunięte, tak że pozostało tylko białe, skrobiowe bielmo. Ryż rafinowany jest zwykle nazywany ryżem białym.
Istnieje wiele indywidualnych odmian ryżu, które należą do tych kategorii, takich jak basmati, jaśminowy i Texmati. Wszystkie są bezglutenowe, ale ogólnie rzecz biorąc, ryż pełnoziarnisty jest bardziej odżywczy. Warstwy otrębów są bogate w:
-
Minerały
-
Fitochemikalia
-
Błonnik
-
Witaminy z grupy B
Po usunięciu warstw otrębów ryż traci większość swoich składników odżywczych. Te składniki odżywcze są zwykle dodawane z powrotem do ryżu, który jest wtedy oznaczany jako wzbogacony lub wzmocniony, ale tylko niewielka część oryginalnych składników odżywczych jest zastąpiona.
Odmiany ryżu
W większości sklepów spożywczych można znaleźć bardziej popularne rodzaje ryżu.
Ryż basmati. Jest to ryż długoziarnisty, który po ugotowaniu oddziela się i staje się puszysty. Jest aromatyczny i można go znaleźć w białych i brązowych odmianach. Brązowy ryż basmati ma więcej błonnika i mocniejszy zapach niż biały basmati.
Ryż jaśminowy. To kolejny pachnący ryż długoziarnisty. Po ugotowaniu ryż jaśminowy staje się miękki i lekko kleisty.
Słodki brązowy ryż. Jest to krótkoziarnisty ryż z kredowym, białym, nieprzejrzystym jądrem. Po ugotowaniu słodki brązowy ryż staje się bardzo lepki i traci swój kształt.
Ryż aborio. Ryż Aborio jest używany głównie do risotto i puddingów ryżowych. Jest to ryż średnioziarnisty, który ma więcej skrobi, ponieważ nie jest mielony tak bardzo jak ryż długoziarnisty. Skrobia uwalnia się podczas gotowania, co sprawia, że ryż jest kremowy, ale nie mięsisty. Można znaleźć zarówno biały jak i brązowy ryż arborio.
Ryż czarny, czerwony lub fioletowy. Te rodzaje ryżu są zazwyczaj krótko lub średnio ziarniste. Ich kolor pochodzi od substancji fitochemicznej zwanej antocyjanami, które znajdują się również w jagodach i jeżynach.?
Ryż glutinous. Chociaż brzmi to jak ryż glutinous ma gluten, it doesnt. Termin glutinous odnosi się do klejopodobnej, lepkiej tekstury ryżu po jego ugotowaniu. Ten rodzaj ryżu może być biały, brązowy lub czarny.
Ryż i gluten - bezpieczeństwo
Jeśli masz celiakię, nawet niewielka ilość glutenu może uszkodzić Twoje jelita i spowodować inne problemy zdrowotne. Ważne jest, aby przestrzegać ścisłej diety bezglutenowej.
Jeśli jesteś wrażliwy na gluten, zastosuj się do poniższych wskazówek, aby mieć pewność, że danie z ryżu jest bezpieczne do spożycia:
-
Nie kupuj ryżu w opakowaniach zbiorczych.
-
Zadzwoń wcześniej do restauracji i zapytaj, czy niektóre pozycje w menu są bezglutenowe.
-
Podczas posiłków na mieście poproś o zwykły ryż bez przypraw lub innych składników.
-
Podczas zakupów należy sprawdzać etykiety, aby upewnić się, że dana żywność jest rzeczywiście bezglutenowa.
-
Zadzwoń do producenta żywności, aby uzyskać więcej informacji, jeśli z etykiety nie wynika jasno, czy produkt zawiera gluten.
Jeśli jesteś uczulony na gluten lub masz celiakię, możesz bezpiecznie jeść wszystkie rodzaje ryżu naturalnego. Jeśli jednak nie masz pewności, że dana potrawa jest całkowicie bezglutenowa, najlepiej jej unikać.
