Ryby i owoce morza są wspaniałym źródłem chudego białka, które może być doskonałą częścią zdrowej diety. Badania pokazują, że dieta zawierająca ryby i owoce morza pomaga utrzymać dobre zdrowie serca i prawidłowy wzrost u dzieci.
Jednym z popularnych na całym świecie sposobów podawania owoców morza jest surowy, często w formie sushi. Jedną z najczęstszych ryb, które ludzie jedzą na surowo jest łosoś.
Korzyści zdrowotne płynące z łososia
Łosoś konsekwentnie zaliczany jest do superżywności ze względu na wiele korzyści zdrowotnych. Ma bogaty, satysfakcjonujący smak i można go przygotować na wiele sposobów.
Kwasy tłuszczowe Omega-3. Jedną z głównych korzyści zdrowotnych płynących z jedzenia łososia, zarówno surowego jak i gotowanego, jest wysoka zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. Kwasy tłuszczowe omega-3 pomagają organizmowi na kilka sposobów, w tym:
-
Poprawę funkcjonowania mózgu
-
Zmniejszone ryzyko wystąpienia problemów sercowo-naczyniowych, takich jak zawał serca i arytmia serca
-
Zmniejszone ryzyko udaru mózgu i wysokiego ciśnienia krwi?
-
Lepsze funkcjonowanie komórek
-
Lepsza kontrola procesów zapalnych w organizmie
-
Ochrona stawów
-
Poprawa nastroju
Białko. Łosoś jest doskonałym źródłem białka, którego organizm potrzebuje do budowy mięśni, kości i chrząstek. Białko to pomaga utrzymać masę mięśniową podczas odchudzania, a także utrzymać zdrowe tempo przemiany materii i gęstość kości.
Przeciwutleniacze. Istnieje kilka odmian łososia, ale wszystkie znane są ze swojego różowo-pomarańczowego koloru. Kolor ten pochodzi od związku zwanego astaksantyną, przeciwutleniacza. Pomaga on zapobiegać kilku chorobom, w tym chorobom neurodegeneracyjnym (utrata funkcji mózgu), sercowo-naczyniowym i zapalnym.
Sposoby na spożywanie surowego łososia
Jedzenie surowego łososia jest popularne w wielu krajach na całym świecie. W Japonii sushi i sashimi to tradycyjne potrawy, w których skład wchodzą różne surowe ryby, w tym łosoś.
Na Hawajach jedzenie surowego łososia jest powszechne w postaci pok. Jest to sałatka, w której skład wchodzi surowa ryba, warzywa, a czasem składniki takie jak ryż lub owoce. Singapur ma również danie sałatkowe o nazwie yu sheng, które zawiera surowego łososia.
Inne kultury używają surowego łososia do przygotowania takich potraw jak ceviche czy wędzony łosoś. Łosoś wędzony nie jest gotowany, lecz raczej peklowany przy użyciu dymu. Podobnie jak inne formy surowego łososia, USDA mówi, że jest on bezpieczny do spożycia, gdy jest przechowywany w lodówce i zamknięty próżniowo.
Ryzyko związane z jedzeniem surowych ryb i owoców morza
Podczas gdy jedzenie surowego łososia jest dość powszechne, istnieje ryzyko związane z jedzeniem każdego rodzaju surowej ryby lub owoców morza.
Pasożyty. Niektóre rodzaje surowych ryb, w tym łosoś, zawierają pasożyty, które mogą wywołać chorobę. Te pasożyty są zwykle niszczone przez ciepło podczas gotowania, ale mogą być również wyeliminowane przez zamrożenie ryby, jeśli zamierzasz jeść łososia na surowo. Jednak jednym z zagrożeń związanych z jedzeniem sushi lub surowych ryb w restauracjach jest to, że obecnie w Stanach Zjednoczonych nie ma przepisów, które zapewniałyby, że kucharze zamrażają ryby przed ich przygotowaniem.?
Ryby o wątpliwej jakości. Kupując surową rybę do przygotowania w domu, wiele osób szuka ryb klasy sushi-. Nazwa ta jest używana, aby dać konsumentowi pojęcie o świeżości lub jakości ryby.
Jednak obecnie w Stanach Zjednoczonych nie ma żadnych regulacji dotyczących używania terminu sushi-grade. Oznacza to, że każda surowa ryba może być technicznie oznaczona jako sushi-grade. Wiele sklepów używa tego terminu, aby opisać najświeższe dostępne ryby.
Bakterie. Innym ryzykiem związanym z jedzeniem surowego łososia są bakterie. Dwa powszechne rodzaje zatruć pokarmowych, których ludzie mogą doświadczyć od jedzenia surowych ryb to salmonella i Vibrio vulnificus. Podczas gdy salmonella jest bardziej powszechna, Vibrio vulnificus jest bakterią, która żyje w ciepłej słonej wodzie.
Zanieczyszczenie krzyżowe. Jedzenie surowego łososia lub owoców morza może nie być bezpieczne ze względu na zanieczyszczenie krzyżowe. Może to nastąpić, gdy nawet wysokiej jakości ryba wejdzie w kontakt z przedmiotem takim jak nóż lub talerz, na którym znajdują się zarazki.
W restauracji do zanieczyszczenia krzyżowego może dojść również wtedy, gdy kucharz używa przyborów kuchennych lub rękawic, które miały kontakt z innymi surowymi składnikami.
Szczególne obawy
Jest kilka rzeczy, o których powinieneś pomyśleć jedząc surowego łososia. Dla niektórych osób spożywanie surowego łososia w ogóle nie jest bezpieczne. Obejmuje to:
-
Kobiety w ciąży
-
Osoby z osłabionym układem odpornościowym?
-
Małe dzieci
-
Osoby starsze
-
Osoby przyjmujące leki obniżające odporność
Jeśli zamierzasz przygotować surowego łososia w domu, musisz pamiętać o kilku wskazówkach, które zapewnią, że ryba jest bezpieczna do spożycia.
Wybór ryby. Niezależnie od tego, czy kupujesz na targu rybnym, czy w sklepie spożywczym, upewnij się, że kupowany łosoś jest przechowywany w lodówce w temperaturze co najmniej 40F lub jest na lodzie. Dla bezpieczeństwa możesz również kupić rybę mrożoną, która ma większą szansę na wyeliminowanie pasożytów.
Upewnij się, że wybrany przez Ciebie łosoś nie ma zbyt rybiego zapachu, a jego wygląd jest jędrny i lśniący. Poproś sprzedawcę o pomoc w wyborze ryby i upewnij się, że kupujesz tylko od licencjonowanych sprzedawców.
Przechowywanie. Po powrocie do domu świeżą rybę należy przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Ryby powinny być przechowywane w szczelnym pojemniku lub dobrze zawinięte, aby zachować świeżość.
