Kto nie kocha czekolady? Jest to niezwykle popularny produkt spożywczy, wykorzystywany we wszystkim, od świątecznych przysmaków po codzienne przekąski i wypieki.
Być może widziałeś już zdrowsze odmiany tego uwielbianego przez wszystkich słodyczy, które pojawiają się w sklepach spożywczych i w internecie, oznaczone jako kakao. Ale czym jest kakao i czym różni się od kakao, które znasz i kochasz?
Odpowiedź: to zależy od etapu przetwarzania.
Cacao: Część kakao.
Cacao to kakao w swojej surowej, mniej przetworzonej postaci. Kakao pochodzi z drzew zwanych Theobroma cacao. Drzewa kakaowe pochodzą z Ameryki Południowej, Afryki Zachodniej i niektórych krajów Azji. Ponad połowa światowego kakao pochodzi z krajów Afryki Zachodniej, w tym z Ghany i Wybrzeża Kości Słoniowej.
Strąki kakao są zbierane z drzew i w wieloetapowym procesie przekształcane w kakao, a następnie w czekoladę.
Zbiory. Strąki kakao są żółte, owalne, zawierają biały miąższ i nasiona. Strąki są otwierane i wyłapywane są z nich nasiona, z zachowaniem miąższu, który jest wykorzystywany w następnym etapie.
Fermentacja. Fermentacja jest niezbędna, aby smak czekolady mógł się rozwinąć i wzmocnić. Nasiona pozostawia się w miazdze, aby fermentowały od 36 godzin do nawet siedmiu dni.
Suszenie. Sfermentowane ziarna są następnie pozostawiane na słońcu, aby wyschły. Proces ten może trwać nawet do tygodnia.
Prażenie. Smak, który powstał podczas fermentacji jest teraz uzupełniany poprzez prażenie. Różni producenci mają swoje własne techniki prażenia, aby osiągnąć własne profile smakowe.
Ekstrakcja. Po zakończeniu prażenia, następuje ekstrakcja. Ten proces jest również nazywany winnowing. Stalówka, czyli właściwy środek ziarna, jest wydobywana z łupiny.
Mielenie. Stalówki są mielone w celu uzyskania bezalkoholowego likieru. Z tego likieru można wyekstrahować masło kakaowe, główny składnik czekolady. Masło kakaowe jest również stosowane w niektórych lekach i kosmetykach.
Przygotowanie kakao w proszku. Po oddzieleniu masła kakaowego od likieru, pozostała część likieru jest suszona i mielona na proszek kakaowy. Proszek kakaowy jest używany do wypieków i innych smakołyków.
Produkcja czekolady. Czekolada powstaje z połączenia likieru kakaowego, masła kakaowego i cukru. Ilość likieru kakaowego w środku decyduje o tym, jak ciemna będzie czekolada. Ilość likieru kakaowego jest również określana na opakowaniu jako procent kakao. Do czekolady mlecznej dodaje się mleko w proszku lub mleko skondensowane.
Czy wiesz, że wydanie owoców przez drzewo kakaowe może trwać od 3 do 5 lat? To długi czas oczekiwania na tabliczkę czekolady.
Jak kakao wpływa na zdrowie?
Czekolada jest często postrzegana jako pokarm, który nie jest dla nas dobry. Jednak w swojej najczystszej postaci zawiera ona sporo składników odżywczych. Ciemna czekolada ma więcej składników odżywczych niż mleczna, ze względu na większe stężenie likieru kakaowego.
Produkty z kakao zawierają następujące składniki odżywcze:
-
Żelazo. Ciemna czekolada może zawierać ponad 10 miligramów (mg) żelaza w 100-gramowej porcji.
-
Magnez. W 100 gramach ciemnej czekolady znajduje się ponad 250 mg magnezu.
-
Cynk. Cynk można znaleźć w czekoladzie o zawartości 90% kakao. Ten minerał pomaga wspierać układ odpornościowy.?
-
Flawonole. Flawonole to związki odżywcze, które występują w roślinach. Mają właściwości przeciwutleniające, pomagają w walce z niektórymi nowotworami i wspierają zdrowe serce.
-
Aminokwasy. Ciemna czekolada zawiera aminokwas zwany tryptofanem, który wysyła do mózgu sygnały pomagające się zrelaksować.
-
Miedź. Miedź jest niezbędna dla rozwoju mózgu, pomaga organizmowi przyswajać żelazo i wspomaga organizm w metabolizmie glukozy. 100-gramowa porcja ciemnej czekolady zawiera 31% zalecanego dziennego spożycia (RDA). ?
Wybór ciemnej czekolady jest najlepszym sposobem na wykorzystanie tych składników odżywczych, ale jedz ją z umiarem. Czekolada może mieć wysoką zawartość cukru i niezdrowych tłuszczów nasyconych.
Spróbuj surowych, nieprażonych nibsów kakaowych, aby zaspokoić swoje czekoladowe pragnienia. Smakują one nieco inaczej niż czekolada, ponieważ są mniej przetworzone. Ale zapewniają więcej korzyści zdrowotnych i mogą zgnieść twoje czekoladowe pragnienia za jednym razem.
Co należy wziąć pod uwagę, wybierając między kakao i kakaowcem?
Kakao to surowa, nieprzetworzona wersja kakao. Obydwa rodzaje kakao mogą być korzystne dla zdrowia, ale najlepiej trzymać się surowej wersji kakao lub produktów czekoladowych o wysokiej zawartości likieru czekoladowego.
Surowe kakao może wymagać przyzwyczajenia. Smakuje nieco inaczej niż produkty kakaowe i może być lekko gorzkie. Spróbuj wymieszać je z inną przekąską, np. z mieszanymi orzechami, aby ułatwić sobie wprowadzenie go do diety.
Poziom składników odżywczych w kakao i produktach kakaowych może się różnić w zależności od sposobu ich produkcji. Aby w pełni korzystać z dobrodziejstw kakao, wybieraj produkty wytwarzane przy minimalnym przetworzeniu.
