Ryż jest uniwersalnym ziarnem i podstawą diety na całym świecie. Jest niedrogi i może być przygotowany na wiele pysznych sposobów.
Jeśli słyszałeś o diecie raw food, to prawdopodobnie słyszałeś twierdzenia, że niektóre pokarmy dostarczają najwięcej wartości odżywczych w ich surowej postaci. Ale czy ryż jest jednym z tych pokarmów?
Niegotowany ryż i zatrucie pokarmowe
?Zjedzenie surowego ryżu może spowodować zatrucie pokarmowe. Jednym z najczęstszych źródeł zatrucia pokarmowego ryżem jest bakteria o nazwie Bacillus cereus.
Bacillus cereus jest bardzo powszechny i występuje w glebie. Robi sobie drogę do wielu różnych rodzajów żywności, które spożywamy. Co roku ponad 60 000 osób w USA choruje z powodu Bacillus cereus?
Bakteria ta często znajduje się w ryżu i produktach na bazie ryżu. Niewłaściwie traktowany lub niedogotowany ryż jest częstą przyczyną zatruć pokarmowych. ?
?Co się stanie, jeśli zjesz surowy lub niedogotowany ryż, który jest skażony? Krótko mówiąc, dojdzie do zatrucia pokarmowego.
Objawy zatrucia pokarmowego obejmują nudności, biegunkę i wymioty. Ciężkie przypadki mogą wymagać pomocy medycznej w celu leczenia objawów takich jak odwodnienie.?
Bacillus cereus wytwarza odporne na ciepło zarodniki, które mogą przetrwać temperaturę gotowania. Podczas gdy gotowanie zniszczy większość zanieczyszczeń, ocalałe bakterie mogą szybko namnażać się w temperaturze pokojowej. Dlatego ważne jest, aby utrzymać ryż w wysokiej temperaturze, gdy go podajesz. Musisz również bezpiecznie schładzać, przechowywać i odgrzewać resztki ryżu, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.
Surowy ryż a trawienie
Zatrucie pokarmowe to nie jedyne ryzyko związane z jedzeniem niegotowanego ryżu. Jedzenie surowego ryżu może również powodować problemy trawienne.
Surowy ryż zawiera rodzaj białka zwanego lektyną. Lektyny roślinne są powszechnie spotykane w ryżu i innych pełnych ziarnach. W naturze lektyny chronią roślinę przed potencjalnymi drapieżnikami, takimi jak owady i zwierzęta.?
Niektóre lektyny są dla Ciebie bardziej niebezpieczne niż inne, a lektyny w ryżu nie mogą być strawione.
W dużych ilościach, lektyny w niegotowanym ryżu mogą uszkodzić Twój przewód pokarmowy i spowodować wymioty i biegunkę. Objawy, które odczuwasz po spożyciu lektyn, są bardzo podobne do tych, które pojawiają się po zatruciu pokarmowym.?
?Lektyny mogą nie tylko sprawić, że będziesz chory, ale także uniemożliwić organizmowi trawienie ważnych składników odżywczych. Z tego powodu są czasem nazywane antyodżywczymi...?
Możesz ograniczyć zawartość lektyn w ryżu, dokładnie go płucząc i gotując.
Jak bezpiecznie gotować ryż
Oto kilka wskazówek, które możesz wykorzystać podczas gotowania ryżu.
Najpierw wypłucz ryż. Użyj sita lub durszlaka do ryżu. Woda może być początkowo mleczna lub mętna. Gdy woda będzie czysta, ryż jest gotowy do gotowania.
Ugotuj ryż. Użyj kuchenki do ryżu lub płyty kuchennej. Ryż na kuchence gotuje się w proporcji 1 filiżanka ryżu na 1 ? filiżankę wody. Dodaj ryż do wrzącej wody i pozwól mu się gotować przez co najmniej 20 minut.
Upewnij się, że ryż jest w pełni ugotowany. Woda i czas gotowania mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego ryżu.?
Utrzymuj ryż w bezpiecznej temperaturze. Gdy ryż jest już ugotowany, utrzymuj go w temperaturze 140 stopni lub wyższej, gdy go podajesz.
Jak bezpiecznie schłodzić i przechowywać ugotowany ryż
Następnie można schłodzić i przechowywać ugotowany ryż, wykonując poniższe proste czynności.
Trzymaj ryż poza "strefą zagrożenia temperaturą". W temperaturze od 40 do 140 stopni Fahrenheita bakterie mogą zacząć się rozmnażać. Mogą się one bardzo szybko rozprzestrzeniać.
Od razu schładzaj resztki. Jak tylko skończysz jeść ryż, musisz schłodzić resztki. Płytki pojemnik z pokrywką w lodówce pomoże ryżowi szybko osiągnąć temperaturę poniżej 40 stopni Fahrenheita.?
Nie przechowuj resztek zbyt długo. Ugotowany ryż może bezpiecznie pozostać w lodówce tylko przez 3 do 4 dni.
Użyj swojej zamrażarki, aby przechowywać resztki ryżu dłużej. Resztki ryżu możesz zamrozić nawet na 6 miesięcy.?
Jak bezpiecznie odgrzać ugotowany ryż
Aby ponownie podgrzać ugotowany ryż, należy pamiętać o następujących krokach.
Odgrzewaj resztki ryżu do wysokiej temperatury. Ogólnie rzecz biorąc, powinieneś podgrzać ryż do temperatury co najmniej 165 stopni Fahrenheita.?
Nie odgrzewaj ryżu więcej niż raz. Wyrzuć resztki, których nie zjesz po ponownym podgrzaniu za pierwszym razem.
Jeśli masz wątpliwości, wyrzuć go. Odgrzewaj ryż tylko wtedy, gdy jesteś pewna, że został przygotowany i przechowywany prawidłowo. Zepsuty ryż rzadko daje jakiekolwiek wskazówki, że może spowodować chorobę. Zły ryż często pachnie, wygląda i smakuje jak zwykły ryż.
Nie jest bezpiecznie jeść niegotowany ryż. Dla zdrowia ważne jest, aby cieszyć się ryżem, który jest zawsze bezpiecznie ugotowany, schłodzony, przechowywany i odgrzewany.
