Skala pH jest używana do pomiaru poziomu kwasowości i zasadowości. Mierzy ona obecność dodatnio i ujemnie naładowanych jonów wodorowych w danym roztworze. Im wyższy poziom jonów wodorowych, tym wyższa kwasowość.
Pokarmy kwaśne to takie, które zazwyczaj mają poziom pH 4,6 lub niższy. Pokarmy o wysokiej kwasowości mają mniejsze szanse na szybki rozwój mikroorganizmów, co oznacza, że ich rozkład może trwać dłużej.
Kwasowość w organizmie człowieka
Średnie pH ludzkiego ciała wynosi około 7,40. Poziom ten jest idealny dla utrzymania procesów biologicznych organizmu. Jedną z najważniejszych funkcji, które reguluje, jest dotlenienie krwi.
Chociaż nie ma jednoznacznych dowodów na to, że pomaga utrzymać optymalny poziom pH, wielu decyduje się na steer clear od żywności, która powoduje większą kwasowość w organizmie. Ich głównym celem jest utrzymanie potencjalnego obciążenia kwasami nerkowymi (PRAL) w dopuszczalnych granicach. PRAL odnosi się do ilości kwasów wytwarzanych przez organizm podczas spożywania określonych pokarmów.
Niektóre przykłady kwaśnych pokarmów, których należy unikać to:?
-
Świeże i przetworzone mięso
-
Jaja
-
Fasola
-
Nasiona oleiste
-
Sól
-
Przyprawy o wysokiej zawartości sodu
-
Niektóre rodzaje sera
-
Niektóre ziarna
Z kolei osoby pijące wodę alkaliczną wykazały niższe ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej i anomalii układu krążenia. Badanie pokazuje, że mają również zmniejszone szanse na zachorowanie na raka i mają niski wskaźnik śmiertelności.
Negatywne skutki spożywania kwaśnych pokarmów
Badania sugerują, że stałe zaburzenie równowagi kwasowo-zasadowej powoduje przewlekłą kwasicę metaboliczną. Taka ciągła wysoka kwasowość w organizmie może w dłuższej perspektywie powodować predyspozycje do niektórych chorób. ?
Kwaśne pokarmy i mocz. Kwaśna dieta będzie miała wpływ na poziom pH w Twoim moczu. Jedzenie zbyt wielu białek zwierzęcych i napojów gazowanych może spowodować powstanie kamieni kwasu moczowego, które są rodzajem kamieni tworzących się w nerkach.
Kwaśne pokarmy i krew. Naukowcy zazwyczaj stwierdzają, że większe lub mniejsze spożycie kwaśnych lub zasadowych pokarmów rzadko ma wpływ na poziom pH krwi. Kiedy we krwi jest wysoki poziom kwasu, to zwykle z powodu podstawowych warunków, takich jak cukrzyca lub problemy z nerkami. Choroba płuc może być kolejnym winowajcą, ponieważ zmniejsza natlenienie krwi.
Kwaśne pokarmy a kości i mięśnie. Powtarzała się hipoteza, że większe spożycie białka zwierzęcego jest bezpośrednio związane z osteoporozą. Mimo to, badania nad dietami alkalizującymi nie udowodniły żadnego wpływu na wytrzymałość kości. Liczne badania wykazały, że zmiany kwasowo-zasadowe w ludzkim moczu nie mają wpływu na gospodarkę wapniową, ryzyko złamań czy metabolizm kości.
Nadal kwas fosforowy, który jest obecny w niektórych napojach gazowanych, jest często związany z niższą gęstością kości. Naukowcy twierdzą, że ciemne napoje gazowane, które są wysoce kwaśne, są winne problemom z gęstością kości, gdy zastępują napoje wysokobiałkowe w regularnej diecie.
Kwaśne produkty w zrównoważonej diecie
Spożywanie pokarmów o wysokiej kwasowości w granicach rozsądku jest częścią zdrowej i zrównoważonej diety. Dietetycy zalecają spożywanie dużej ilości owoców i warzyw dziennie. Pokarmy te, choć czasem kwaśne, mają czynniki alkalizujące, które raczej nie mają negatywnego wpływu na masę mięśniową ani nie zwiększają ryzyka utraty kości.?
Niektóre owoce i warzywa o ujemnym poziomie PRAL, które mogą być korzystne dla Twojego zdrowia to:
-
ogórek (-2,0)
-
rzodkiewka (-4,7)
-
limonki (-0,4)
-
śliwki (-1,7)
-
zielone winogrona (-2,4)
-
fioletowe winogrona (-1,9)
-
granaty (-8,1)
-
borówki (-0,6)
-
jarmuż (-2,6)
-
surowy szpinak (-1,5)
-
ananasy (-1,1)
-
jabłka (-1,8)
-
rukola (-1,1)
-
brzoskwinie (-1,5)
-
pomarańcze (-1,6)
-
pomidory (-1,8)
-
rodzynki (-9,0)
-
jeżyny (-1,0)
-
banan (-5,2)
-
buraki (-5,4)
-
gotowane grzyby shiitake (-0,2)
Chociaż dla większości ludzi są w porządku, te alkalizujące kwaśne owoce i warzywa mogą na dłuższą metę powodować problemy gastryczne. Jest to szczególnie prawdziwe dla osób, które już cierpią na refluks kwasowy, zgagę lub wrzody żołądka. Jeśli masz któryś z tych problemów, zapytaj swojego lekarza przed zwiększeniem spożycia któregoś z tych pokarmów.
Dieta alkaliczna
Chociaż diety o niższej zawartości kwaśnych pokarmów nie mają dowodów na obniżenie kwasowości w organizmie lub znaczący wpływ na zdrowie krwi, kości lub mięśni, mogą pomóc we wzmocnieniu pamięci i poznania.
Jeśli chcesz włączyć do swojej diety pokarmy alkaliczne, możesz zacząć od:
-
Soja
-
Tofu
-
Tempe
-
Ziemniaki
-
Herbaty ziołowe
-
Soczewica
-
Przyprawy ziołowe
-
Oliwa z oliwek
-
Quinoa
-
Amarantus
The Takeaway
Jeśli lekarz nie zaleci inaczej, należy zawsze starać się zachować zrównoważoną dietę. Spożywanie wszystkich grup żywności w umiarkowanych ilościach jest niezbędne dla zachowania zdrowia organizmu. Jeśli masz jakiekolwiek obawy, że owoce, warzywa, mięso lub nabiał, które spożywasz, negatywnie wpływają na Twoje zdrowie, poszukaj profesjonalnej porady. Porozmawiaj z dietetykiem i zapytaj, czy musisz wprowadzić jakieś zmiany w diecie, aby poprawić swój ogólny stan zdrowia.
