Jeśli regularnie sprawdzasz składniki w swojej przetworzonej lub pakowanej żywności, mogłeś zobaczyć w nich maltodekstrynę. Producenci żywności dodają ją do wielu różnych produktów spożywczych, takich jak:
-
Suplementy diety wspomagające trening siłowy
-
Jogurt
-
Batony odżywcze
-
Chipsy
-
Sosy
-
Mieszanki przyprawowe
-
Zboża
-
Sztuczne słodziki
-
Wyroby piekarnicze
-
Piwo
-
Przekąski
-
Cukierki
-
Napoje bezalkoholowe
FDA wymienia ten produkt wśród ogólnie bezpiecznych dodatków do żywności.
Jak powstaje maltodekstryna?
Maltodekstryna jest rodzajem węglowodanu, ale poddawana jest intensywnej obróbce. Występuje w postaci białego proszku ze skrobi ryżowej, kukurydzianej, pszennej lub ziemniaczanej. Jej twórcy najpierw ją gotują, a następnie dodają kwasy lub enzymy, aby ją jeszcze bardziej rozłożyć. Produktem końcowym jest rozpuszczalny w wodzie biały proszek o neutralnym smaku. Proszek jest używany jako dodatek do powyższych produktów spożywczych, aby zastąpić cukier i poprawić ich teksturę, trwałość i smak.
Jeśli masz celiakię, uważaj na jedzenie żywności z maltodekstryną. Proszek ma śladowe ilości glutenu, jeśli jego źródłem jest pszenica.
Potencjalne zagrożenia dla zdrowia związane z maltodekstryną
Jeśli spożywasz zbyt wiele pokarmów zawierających maltodekstryny, jakość Twojej diety będzie prawdopodobnie niższa niż przeciętna. Otrzymasz zbyt dużo cukru i niskie ilości błonnika. Taka dieta zwiększy ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2, przyrostu wagi i wysokiego poziomu cholesterolu.
Maltodekstryna a cukrzyca. Indeks glikemiczny (IG) w maltodekstrynie jest wyższy niż w cukrze stołowym. Oznacza to, że proszek może spowodować skok poziomu cukru we krwi krótko po zjedzeniu pokarmów, które go zawierają. Nagły wzrost poziomu glukozy we krwi u osób z insulinoopornością lub cukrzycą może być śmiertelny.
Wysoki IG oznacza, że żywność szybko wchodzi do krwiobiegu i organizm szybko ją wchłania. Zwiększa to ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2. Węglowodany złożone nie stanowią takiego zagrożenia, ponieważ organizm potrzebuje czasu na ich wchłonięcie. Dłużej też czujesz się najedzony.
Maltodekstryna i bakterie jelitowe. Maltodekstryna może wpływać na równowagę bakterii w jelitach. Badania we wczesnym stadium sugerują, że maltodekstryna może zmniejszyć liczbę dobrych bakterii i zwiększyć liczbę szkodliwych bakterii. Może to spowodować uszkodzenie jelita i zwiększyć ryzyko wystąpienia nieswoistych chorób zapalnych jelit. Proszek może również zwiększyć przeżywalność bakterii salmonelli. Powoduje to zapalenie jelit i inne stany zapalne.
Może powodować reakcje alergiczne. Jeśli spożywasz maltodekstrynę w dużych ilościach, może to spowodować objawy żołądkowo-jelitowe. Należą do nich gazy, dźwięki bulgotania i biegunka. Badania pokazują, że może powodować reakcje alergiczne, takie jak skurcze i podrażnienia skóry. Proces wytwarzania proszku usuwa wszystkie białka, w tym gluten, ale ślady mogą nadal występować. Może to być niebezpieczne dla Ciebie, jeśli masz nietolerancję glutenu lub celiakię.
Może powodować przyrost wagi. Maltodekstryna to prosty węglowodan, który nie dostarcza Ci żadnych wartości odżywczych. Spożywanie jej w dużych ilościach może prowadzić do przyrostu wagi.
