Wiele osób delektuje się winem do posiłku, przy specjalnej okazji lub jako codzienny przysmak. Niektórzy płacą później bólem głowy lub innymi nieprzyjemnymi efektami. Często słyszymy, że reakcje na wino są spowodowane przez siarczyny, ale prawda jest nieco bardziej skomplikowana. Oto co musisz wiedzieć o siarczynach w winie.?
Czym są siarczyny?
Siarczyny C czasami pisane sulphites C występują naturalnie w niektórych produktach spożywczych i napojach. Przez wieki ludzie używali ich jako środków konserwujących żywność. Obecnie są one używane do utrzymania krewetek i homarów przed ciemnieniem, wybielają niektóre skrobie i zmniejszają wzrost bakterii w winie.
Użycie siarczynów wzrosło w latach 70. i 80. Wśród innych zastosowań, właściciele restauracji polegali na nich, aby ich bary sałatkowe wyglądały świeżo. Kilka osób miało poważne reakcje na siarczyny i w 1986 roku Food and Drug Administration (FDA) zakazała ich stosowania na świeżych owocach i warzywach.
Dlaczego wino zawiera siarczyny?
Wino jest fermentowane przy użyciu drożdży, które produkują siarczyny, więc prawie każde wino zawiera siarczyny. Winiarze dodają dwutlenek siarki do wina od 1800 roku. Ma on kilka efektów na proces produkcji wina, w tym:
-
Ochrona przed utlenianiem, które może wpłynąć na kolor i smak wina
-
Zapobieganie rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów
-
Zachowanie pożądanego koloru
-
Wspieranie wzrostu drożdży w celu lepszej fermentacji
-
Poprawa uwalniania pożądanych związków ze skórki i pestek winogron
Winiarze eksperymentowali z fizycznymi metodami konserwacji wina C używając elektryczności, mikrofal i światła ultrafioletowego, a także próbując innych substancji. Niektórzy stosują resweratrol C zdrowy związek znajdujący się w skórkach winogron C z dobrymi wynikami. Resweratrol występuje naturalnie w winie, ale naukowcy nie znaleźli łatwego sposobu na zwiększenie jego ilości.?
Skutki działania siarczynów
Większość ludzi może spożywać siarczyny bez problemu, ale dwie grupy mogą doświadczyć negatywnych skutków. Osoby z astmą wrażliwą na siarczyny mogą mieć poważne epizody oddechowe po spożyciu zbyt dużej ilości siarczynów. Ci, którym brakuje enzymu rozkładającego siarczyny C oksydazy siarczynowej, również mogą mieć poważne reakcje.?
Nie jest jasne, jaki procent populacji może być wrażliwy na siarczyny. Jedno ze źródeł szacuje, że około 1% populacji i około 5% osób z astmą reaguje na siarczyny. Jeśli masz wrażliwość, prawdopodobnie będziesz miał reakcję w ciągu 15 minut od spożycia zbyt wielu siarczynów.
Reakcje na siarczyny zwykle dotyczą oddychania, ale niektóre osoby z wrażliwością mają reakcje skórne, takie jak pokrzywka, lub problemy z trawieniem, takie jak ból brzucha lub biegunka. Niektóre osoby doświadczają mieszanki objawów, w tym reakcji oddechowych, skórnych i pokarmowych.
Czy siarczyny powodują ból głowy przy winie?
Osoby, które cierpią na bóle głowy po wypiciu wina, często obwiniają siarczyny zawarte w winie, ale nie jest jasne, czy rzeczywiście są one winne. Ból głowy na kacu może pojawić się po wypiciu zbyt dużej ilości alkoholu jakiegokolwiek rodzaju, ale ci, którzy mają migrenowe bóle głowy, mogą rozwinąć ból głowy po zaledwie jednym kieliszku wina.
Ci, którzy dostają winnych bólów głowy często mówią, że dostają je po wypiciu czerwonego wina. Ponieważ białe wino zawiera więcej siarczynów niż czerwone, jest mało prawdopodobne, że winne są siarczyny. Ponadto, siarczyny są również wysokie w niektórych pokarmach, takich jak suszone owoce, sos sojowy i pikle. Jeśli siarczyny w winie powodują bóle głowy, to te pokarmy powinny wywołać podobną reakcję.?
Niektórzy eksperci sugerują, że picie wina niskiej jakości może powodować bóle głowy. Takie wina często zawierają związki, które mogą zakłócać produkcję serotoniny, ważnej substancji chemicznej w mózgu. Ponadto wina niskiej jakości są często wysoko przetworzone, w przeciwieństwie do win wytwarzanych przy użyciu bardziej naturalnych procesów, które mogą być lepsze dla zdrowia.
Prawdopodobnie czynniki wywołujące ból głowy są różne u różnych osób. Jeśli cierpisz na winne bóle głowy lub inne reakcje na wino, porozmawiaj z lekarzem o tym, czy powinieneś unikać jego picia.?
Wina z minimalną ilością siarczynów
Jeśli chcesz utrzymać spożycie siarczynów na niskim poziomie, patrz na etykiety win przed wypiciem. W Stanach Zjednoczonych wina, które zawierają 10 lub więcej części na milion (ppm) siarczynów, muszą mieć na etykiecie informację, że zawierają siarczyny. Zasada ta dotyczy zarówno win importowanych, jak i krajowych.
U. Winiarze z USA mogą pominąć ostrzeżenie na etykiecie, jeśli ich wina zostały poddane oficjalnej analizie i okazało się, że zawierają mniej niż 10 ppm siarczynów. Jeśli badania laboratoryjne nie stwierdzą obecności siarczynów, na etykiecie można napisać, że wino nie zawiera wykrywalnych siarczynów. Nie może być napisane "bez siarczynów" lub "bez siarczynów".
W Stanach Zjednoczonych wina oznaczone jako organiczne nie mogą mieć dodanych siarczynów. Niektóre wina są oznaczone jako "wyprodukowane z organicznych winogron". Te wina mogą mieć siarczyny dodane później podczas przetwarzania.
Jeśli lubisz podróżować i jesteś wrażliwy na siarczyny, sprawdź przepisy dotyczące etykietowania w miejscu docelowym, zanim wypijesz wino. Wino, które pijesz w innych krajach prawdopodobnie zawiera siarczyny, ale może nie mieć etykiety z siarczynami.?
