Sos sojowy jest pikantnym sosem zrobionym z soi. Czy to oznacza, że jest zdrowy? W przypadku wielu innych produktów sojowych tak właśnie jest.
Ludzie zwracają uwagę na sos sojowy ze względu na ilość zawartego w nim sodu. Jednak stosowany z umiarem może być smacznym dodatkiem do każdego posiłku.
Historia sosu sojowego
Pierwsze wersje sosu sojowego pojawiły się w Chinach około 2200 lat temu. W tamtych czasach sól była rzadka i droga. Ludzie byli zmęczeni skąpstwem soli i jedzeniem mdłych posiłków, więc znaleźli alternatywę.
Podstawą sosu sojowego jest gotowana mieszanka mąki i soi. Powstaje z tego pasta, która następnie jest fermentowana. Po upływie odpowiedniego czasu, sos sojowy jest filtrowany z pasty.
Sos sojowy stał się ogromną częścią chińskiej kuchni buddyjskiej. Dodał mocny, pikantny smak do skądinąd mdłych wegetariańskich posiłków. Jego popularność nadal rosła w kulturach, w których wegetarianizm i tofu zajmują poczesne miejsce.
Jak powstaje sos sojowy
Sos sojowy jest wytwarzany na dwa podstawowe sposoby. Różnice w metodach zmieniają również smak, kolor i konsystencję sosu.
Tradycyjny sos sojowy. Cztery składniki tradycyjnego sosu sojowego to:
-
Sól
-
Woda
-
Soja
-
Pszenica
Soja i pszenica są poddawane obróbce i łączone z wodą. Do mieszaniny dodaje się jadalną pleśń zwaną koji. Wszystko to fermentuje przez około tydzień, następnie jest mieszane z wodą i solą, i ponownie fermentuje przez kilka kolejnych miesięcy.?
Chemicznie produkowany sos sojowy. W tej metodzie kultury grzybowe zastępuje się środkami chemicznymi, co znacznie skraca czas produkcji. Karmel, syrop kukurydziany, kwas mlekowy i sól są dodawane w celu skopiowania wyglądu i smaku fermentowanego sosu sojowego. Te chemicznie produkowane sosy są szybsze i tańsze w produkcji. Brakuje im jednak złożonych smaków fermentowanych sosów sojowych.
Rodzaje sosu sojowego
Istnieje wiele rodzajów sosu sojowego. Różnią się one konsystencją, smakiem, kolorem i zawartością składników odżywczych.
Ciemny sos sojowy. Ten sos ma dodaną melasę lub karmel, aby nadać mu ciemny kolor. Jego również fermentuje dłużej, dzięki czemu sos jest grubszy i bogaty w smaku. Jest to popularny sos sojowy w Chinach.
Jasny sos sojowy. Ten sos jest jaśniejszy od ciemnego sosu sojowego, ale niekoniecznie ma jasny kolor. Jasny sos sojowy jest cieńszy i brakuje mu złożoności smaku ciemniejszego sosu sojowego. Jest to odmiana, która jest powszechna w Ameryce Północnej.
Sos sojowy o obniżonej zawartości sodu. Reduced, lower, lub less sodium soy sauce jest dokładnym opisem. Mimo że jest w nim mniej sodu niż w wersji pełnosodowej, wciąż jest go zbyt dużo, by można go było nazwać niskosodowym. Jednak sos sojowy o obniżonej zawartości sodu jest znacznie zdrowszą alternatywą.
Sos Tamari. Sosy sojowe opisane powyżej są uważane za sosy shoyu, które zawierają pszenicę. Sos tamari nie zawiera pszenicy i jest bezglutenowy.
Czy sos sojowy jest zdrowy?
Sos sojowy jest często krytykowany za ilość zawartego w nim sodu. Soja jest często używana jako substytut białka i można ją znaleźć w:
-
Tofu
-
Soymilk
-
Orzechy sojowe
-
Tempeh?
Sos sojowy zawiera bardzo mało białka i dużo sodu. Mimo że jest to soja, wiele niezbędnych składników odżywczych zostaje utraconych podczas produkcji sosu.?
Jest on znaczącym źródłem sodu. Pojedyncze opakowanie sosu sojowego, które jest dołączone do twojego wyjścia, zawiera 489 miligramów. Jest również niewielkim źródłem:
-
Wapń
-
Magnez
-
Fosfor
-
Potas
Sos sojowy a spożycie sodu. FDA zaleca, abyś każdego dnia dostawał mniej niż 2300 miligramów (mniej więcej 1 łyżeczka soli kuchennej). Zbyt dużo sodu może prowadzić do długoterminowych problemów, takich jak wysokie ciśnienie krwi. Chociaż sos sojowy zawiera dużo sodu, jest lepszą alternatywą niż dodawanie soli do potraw.
Skąd sos sojowy czerpie swój smak?
Sos sojowy to potężny smak każdej potrawy, ale jest czymś więcej niż tylko solą. Sos ten zazwyczaj zawiera glutaminian sodu, znany również jako MSG. Ten rodzaj sodu nadaje sosowi sojowemu smak zwany umami.
MSG jest w centrum uwagi od dziesięcioleci. Ludzie zgłaszali negatywne objawy po spożyciu żywności zawierającej MSG. Najczęstszy przykład użycia jest w chińskiej żywności, która używa go do aromatyzowania. Wiadomość o negatywnych objawach zapoczątkowała powszechną awersję do chińskiej żywności zwaną syndromem chińskiej restauracji.?
Objawy były prawdopodobnie spowodowane reakcją alergiczną na MSG lub spożyciem zbyt dużej jego ilości. Kilka badań nie wykazało bezpośredniego związku między MSG a tymi objawami. Po prostu jedzenie go z umiarem, tak jak sodu, jest w porządku.
Umami to piąty smak obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego. Jest to smak, który jest często kojarzony z mięsem, serem i niektórymi warzywami, takimi jak grzyby. Sos sojowy, zrobiony z MSG i wypełniony smakiem umami, może być świetną opcją smakową o niskiej zawartości sodu.
