Większość pakowanej żywności, którą kupujesz w sklepie spożywczym, zawiera dodatki, aby zachować świeżość, utrzymać smak i przedłużyć okres przydatności do spożycia. Ale możesz nie wiedzieć dokładnie, jak te dodatki wpływają na Twoje zdrowie.
Azotan sodu (i jego kuzyn, azotyn sodu) jest powszechnie stosowanym środkiem konserwującym w wędlinach, w tym w bekonie, mięsie delikatesowym i wędlinach. Został on powiązany z rozwojem chorób serca i cukrzycy. Z powodu tych obaw dodatek ten został wycięty z niektórych produktów spożywczych.
Cel i funkcje
Azotan i azotyn sodu są dodawane do przetworzonego i peklowanego mięsa, aby zachować jego trwałość oraz nadać mu smak i różowy kolor. Azotany i azotyny znajdują się również w warzywach, takich jak seler i szpinak, oraz jako zanieczyszczenia w wodzie z kranu.
Organizm ludzki potrzebuje azotanów i azotynów. Dodatki te pełnią ważną funkcję w organizmie. Twój organizm rozkłada azotany na azotyny, które następnie przekształca w tlenek azotu lub nitrozoaminy.
Większość naszych azotanów i azotynów pochodzi naturalnie z warzyw. W rzeczywistości około 85% azotanów i azotynów w naszej diecie pochodzi z warzyw.
Tlenek azotu. Ta cząsteczka jest ogromnym zwolennikiem zdrowia serca w twoim organizmie. Wiele azotanów i azotanów, a co za tym idzie, tlenku azotu pochodzi z warzyw. Ma więc sens, że dieta oparta na warzywach jest lepsza dla Twojego serca na następujące sposoby:
-
Tlenek azotu chroni przed chorobami układu sercowo-naczyniowego
-
Obniża ciśnienie krwi.
-
Poprawia przepływ krwi.
Nitrozoaminy. Związek ten jest sercem tego, dlaczego azotany i azotyny są uważane za toksyczne. Nitrozoaminy to kancerogen, czyli substancja powodująca raka. Znajdują się wszędzie w naszym środowisku, w tym w powietrzu i wodzie. Znajdują się również w niektórych lekach. Jednak nitrozoaminy zyskały swoją reputację dzięki azotanowi sodu w naszej żywności?
Kiedy Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) ogłosiła, że przetworzone mięso jest rakotwórcze, dotyczyło to głównie azotanów i azotynów jako potencjalnie rakotwórczych. Doprowadziło to do kilku reakcji przeciwko konserwantom.
Rezultaty spożywania żywności bez azotanów
Wiele supermarketów oferuje organiczne, wolne od azotanów alternatywy dla przetworzonego mięsa. Jednak firmy stojące za tymi produktami muszą nadal konserwować swoje przetworzone mięso. Robią to za pomocą proszku z selera.
To nadal azotan sodu. Z definicji, użycie sproszkowanego selera w miejsce chemicznie przetworzonego azotanu sodu czyni produkt organicznym. Nie oznacza to jednak, że organiczne hot dogi na półkach sklepowych zawierają mniej azotanu sodu. Jest on nadal wykorzystywany przez organizm i może przekształcić się w nitrozoaminy tak samo łatwo jak chemicznie przetworzony azotan sodu.
Dodany azotan sodu ma ścisłe limity. Ilość azotanu sodu dozwolona w produktach mięsnych różni się w zależności od mięsa. Liczba części na milion (ppm) oznacza ilość azotanów i azotynów w soli peklującej. Reszta to chlorek sodu (sól):
-
Bekon: 120 ppm lub 0,012%
-
Boczek suszony: 200 ppm lub 0,02%
-
Kiełbasa peklowana: 156 ppm lub 0,0156%
-
Brine cured ham or pastrami: 200 ppm lub 0,02%
-
Produkt mięsny suszony: 625 ppm pr 0,0625%
Azotan sodu ma limity, seler w proszku nie. USDA nie reguluje soli selerowej tak jak chemicznie przetworzonego azotanu sodu. Ilość pozostałości azotanów na produktach z naturalnych źródeł azotanów jest około 10 razy większa niż na produktach tradycyjnie peklowanych.?
Inne substytuty azotanu sodu, na które należy zwrócić uwagę, to soki lub proszki wykonane z:
-
Seler
-
Marchew
-
Buraki
-
Szpinak
Po dodaniu do produktów mięsnych pochodne te tworzą azotany, które zatrzymują rozwój bakterii podobnie jak azotany i azotyny sodu.
Czy azotan sodu jest bezpieczny?
W chwili obecnej nic nie wskazuje na to, że azotany sodu są niebezpieczne. Jest to ważny związek, którego organizm potrzebuje do utrzymania zdrowia układu krążenia. Prawdziwym winowajcą wydaje się być przetworzone mięso, a nie azotany.
Traktuj to jak każdy inny związek witaminowy. Istnieje wiele witamin i minerałów, które są niezbędne dla twojego zdrowia, ale w nadmiarze mogą prowadzić do toksyczności. Pozyskiwanie azotanów z warzyw, a nie z soli przetworzonych mięs, dostarczy Twojemu organizmowi zdrowych związków, których potrzebuje.
Zamiast martwić się o same azotany, martw się o to, skąd pochodzą. Przetworzone mięsa zapewniają ci bardzo mało korzyści odżywczych, podczas gdy warzywa dostarczają ci zdrowych węglowodanów i błonnika. Te naturalne alternatywy pomagają również zapobiegać konwersji nitrozoamin. Pomagają utrzymać azotany i azotyny, które spożywasz, przed staniem się czynnikami rakotwórczymi.
