Miód jest naturalnym produktem spożywczym wytwarzanym przez pszczoły. Ludzie używają go od tysięcy lat jako pożywienia i lekarstwa.
Jak powstaje miód
Pszczoły wytwarzają miód z nektaru kwiatów. Miód ten jest usuwany z uli. Większość miodu, który można kupić, jest przetwarzana w celu poprawy jakości i trwałości. Dwa ważne etapy przetwarzania to:
-
Filtracja. Usuwa się w ten sposób pyłki, wosk pszczeli i inne materiały.
-
Ogrzewanie. Nieprzetworzony miód ma tendencję do fermentacji w ciągu kilku dni z powodu drożdży i wilgoci. Podgrzewanie zmniejsza zawartość wilgoci i zabija wszelkie mikroorganizmy.
Rodzaje miodu
Istnieje ponad 300 odmian miodu. Wynika to z wielu rodzajów nektaru, które zbierają pszczoły miodne.?
Miód może być również zbierany i przetwarzany na różne sposoby.
Miód surowy. Rząd USA nie ma oficjalnej definicji surowego miodu. Jednak National Honey Board twierdzi, że ogólnie uważa się, że jest to miód, który nie został podgrzany w trakcie przetwarzania. Niektóre z nich mogą nie być filtrowane. Surowy miód jest bezpieczny do spożycia, choć dzieci poniżej 1 roku życia powinny unikać wszystkich miodów.
Miód pasteryzowany. Większość miodów dostępnych w sklepach jest pasteryzowana, co oznacza, że zostały one podgrzane. Do pasteryzacji miodu stosuje się różne metody i temperatury. Niektóre miody są podgrzewane w temperaturze 65 C (lub 149 F) przez 30 sekund. Inne mogą być podgrzewane w temperaturze 85 C (185 F) przez 4-5 minut.
Korzyści zdrowotne płynące z miodu
Miód zawiera kilka substancji, które mają korzyści dla zdrowia.?
Minerały i związki. Miód ma około 31 różnych minerałów, takich jak fosfor, magnez i potas. Posiada również kilka ważnych aminokwasów (budulców białka).
Przeciwutleniacze. Miód ma wysoką zawartość polifenoli i flawonoidów, które działają jako przeciwutleniacze. Oznacza to, że pomagają chronić organizm przed niektórymi rodzajami uszkodzeń komórek.
Gojenie się ran i oparzeń. Przez wiele lat miód był używany do leczenia oparzeń i ran. Jego właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne mogą złagodzić oparzenia i poprawić gojenie się ran.?
Kaszel. Stwierdzono, że miód zmniejsza kaszel u dzieci. Badanie 300 małych dzieci z infekcjami górnych dróg oddechowych wykazało, że te, którym podano miód, miały mniej i mniej poważny kaszel niż te, które nie dostały miodu.
Cholesterol. Niektóre badania wskazują, że miód może pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu. W jednym z badań, poziom całkowitego cholesterolu, lipoprotein o niskiej gęstości (LDL lub zły cholesterol), i trójglicerydów poszedł w dół? u ludzi, którzy mieli 70 gramów miodu (około 2 ? uncji) każdego dnia przez 4 tygodnie. Ich lipoproteina o wysokiej gęstości (HDL lub dobry cholesterol) również wzrosła.
Miód surowy vs. Miód przetworzony
W kilku badaniach porównano różne czynniki w miodzie surowym i przetworzonym.?
Antyoksydanty. Przetwarzanie wpływa na różne rodzaje miodu w różny sposób. Naukowcy stwierdzili, że przetwarzanie miodu koniczynowego miało niewielki wpływ na jego zdolności antyoksydacyjne. Ale przetworzony miód gryczany miał o 33,4% niższą zdolność antyoksydacyjną niż wersja surowa. Po 6 miesiącach poziom antyoksydantów w obu przetworzonych i surowych miodach był podobny.?
Nieco większa aktywność antybakteryjna. Naukowcy odkryli, że surowy miód może zatrzymać niektóre bakterie skuteczniej niż zwykły miód. Ale zwykły miód działał lepiej przeciwko? bakteriom E.coli.?
Witaminy. Badanie niektórych miodów surowych i komercyjnych wykazało, że surowe miody lokalne miały więcej ryboflawiny (witamina B2) i tiaminy (witamina B1).
Zagrożenia związane z miodem
Botulizm u niemowląt. Dzieciom poniżej pierwszego roku życia nie należy podawać miodu. Może on zawierać przetrwalniki bakterii Clostridium botulinum. Ponieważ układ odpornościowy dziecka wciąż się rozwija, zarodniki te mogą wywołać botulizm niemowlęcy.
Botulizm niemowląt to rzadka, ale poważna choroba, która atakuje nerwy Twojego dziecka. Pierwszym objawem jest zazwyczaj zaparcie. Twoje dziecko może mieć również osłabione mięśnie, co oznacza, że może mieć problemy z karmieniem i oddychaniem oraz słaby płacz.
Alergia. Niektórzy ludzie są uczuleni na pyłek pszczeli, który jest również sprzedawany jako suplement diety dla zdrowia. Miód może zawierać niewielkie ilości pyłku, a tyre bardziej prawdopodobne, aby znaleźć go w surowym miodzie. Symptomy i oznaki reakcji alergicznej obejmują:?
-
Kaszel
-
Omdlenia
-
Zawroty głowy
-
Nudności
-
Wymioty
-
Nieregularny rytm serca
-
Nadmierne pocenie się
-
Słabość
Cukier dodany. Miód jest cukrem dodanym. American Heart Association zaleca, aby kobiety spożywały nie więcej niż 6 łyżeczek (100 kalorii), a mężczyźni nie więcej niż 9 łyżeczek (150 kalorii) cukru dodanego dziennie.
Czy można bezpiecznie spożywać miód skrystalizowany?
Wszystkie miody mogą się krystalizować. Rodzaje miodu o wyższej zawartości glukozy są bardziej skłonne do krystalizacji niż inne. Niektóre rodzaje miodu, takie jak miód tupelo i miód z kwaśnego drzewa, w ogóle nie krystalizują.
Skrystalizowany miód jest bezpieczny do spożycia. Możesz go używać jako smarowidło lub w gorących napojach.
Jeśli miód się skrystalizował, włóż butelkę do miski z gorącą (nie wrzącą) wodą, aby zmiękł. Nie podgrzewaj miodu w mikrofalówce, ponieważ może to spowodować, że będzie miał nieprzyjemny smak.
