Informacje o wartościach odżywczych
Wielkość porcji 1 kawałek Kalorie 277 % Dziennej Wartości* Tłuszcz całkowity 2 g 3% Tłuszcz nasycony 0 g 0% Tłuszcz trans 0 g Cholesterol 0 mg 0% Sód 624 mg 26% Potas 0 mg 0% Węglowodany 54 g 18% Błonnik 2 g 8% Cukier 2 g Białko 11 g 22%
*Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii. Dzienne wartości mogą być wyższe lub niższe w zależności od zapotrzebowania na kalorie.
-
Witamina C 0%
-
Żelazo 17%
-
Witamina B6 0%
-
Magnez 0%
-
Wapń 4%
-
Witamina D 0%
-
Kobalamina 0%
-
Witamina A 0%
Ostatnio wydaje się, że ponownie wzrosło zainteresowanie chlebem na zakwasie, a setki osób opracowują własne zakwasy i praktykują domowe przepisy. Chociaż robienie chleba na zakwasie stało się popularnym zajęciem, chleb ten istnieje od tysięcy lat. Jest to najstarszy zarejestrowany rodzaj chleba na zakwasie (chleb, który rośnie dzięki drożdżom lub innym składnikom) i jest lubiany w wielu kulturach na całym świecie.
A to dlatego, że chleb na zakwasie jest łatwy do zrobienia. Zamiast używać drożdży piekarskich, chleb na zakwasie opiera się na zakwasie: mieszance wody i mąki, w której rozwija się populacja dzikich drożdży. Drożdże wytwarzają kwas mlekowy, który jest źródłem charakterystycznego, ostrego smaku chleba na zakwasie. Kwas ten jednocześnie aromatyzuje chleb i zabija niepożądane bakterie, chroniąc zakwas przed zepsuciem.
Obecnie chleb na zakwasie można upiec w domu lub kupić w sklepach na terenie całego kraju. Wiele osób podkreśla korzyści zdrowotne płynące z chleba na zakwasie, jednak nie jest on dla wszystkich. Oto zestawienie korzyści i wad chleba na zakwasie.
Informacje żywieniowe
Przeciętnie jedna kromka chleba na zakwasie (około 50 gramów) zawiera:
-
Kalorie: 185
-
Białko: 2 gramy
-
Tłuszcz: 1 gram
-
Węglowodany: 36 gramów
-
Błonnik: 1 gram
-
Cukier: Mniej niż 1 gram
Chleb na zakwasie jest doskonałym źródłem:
-
Wapń
-
Potas
-
Magnez
-
Folian
-
Niacyna
Chleb na zakwasie to także doskonałe źródło antyoksydantów. Badania wykazały, że przeciwutleniacze takie jak peptydy znajdujące się w zakwasie mogą obniżyć ryzyko wystąpienia niektórych rodzajów raka, oznak starzenia się lub chorób przewlekłych, takich jak reumatoidalne zapalenie stawów.
Potencjalne korzyści zdrowotne płynące z chleba na zakwasie
Chleb na zakwasie jest bogatym źródłem witamin i minerałów. Jednak te same cechy, które sprawiają, że chleb na zakwasie jest tak zdrowy, mogą również powodować komplikacje dla osób z pewnymi schorzeniami.
Badania wykazały szereg potencjalnych korzyści zdrowotnych wynikających z jedzenia chleba na zakwasie:
Ogólne funkcje organizmu
Chleb na zakwasie jest szczególnie bogaty w składniki odżywcze, które organizm może łatwo wchłonąć. Wynika to ze sposobu, w jaki bakterie kwasu mlekowego zawarte w chlebie oddziałują na te składniki odżywcze. Bakterie te niszczą pewne rodzaje kwasów powszechnie występujących w innych rodzajach chleba, co zwiększa dostępność składników odżywczych, takich jak folian, potas i magnez.
Twój organizm potrzebuje folianów do podziału komórek i tworzenia DNA oraz innych materiałów genetycznych. Potas również wspomaga funkcjonowanie Twoich komórek. Reguluje bicie serca, pomaga nerwom i mięśniom funkcjonować prawidłowo, a także jest niezbędny do produkcji białek i metabolizowania węglowodanów. Magnez reguluje pracę mięśni i nerwów, kontroluje poziom cukru i białka we krwi oraz pomaga w tworzeniu białka, kości i DNA.
Zapobieganie chorobom
Bakterie kwasu mlekowego są również odpowiedzialne za zwiększoną ilość przeciwutleniaczy w chlebie na zakwasie w porównaniu z innymi rodzajami pieczywa. Przeciwutleniacze chronią Twoje komórki przed uszkodzeniami, które powodują poważne choroby, takie jak rak, choroby serca, choroba Alzheimera i inne.
Obniżenie poziomu cukru we krwi
Jedzenie chleba na zakwasie może pomóc Ci utrzymać bardziej stabilny poziom cukru we krwi, niż gdybyś jadł biały chleb. Bakterie, które tworzą zakwas, mają również wyjątkowy wpływ na skrobię zawartą w chlebie.
Zmieniają one strukturę cząsteczek chleba - dzięki czemu Twój organizm wolniej je wchłania, co obniża indeks glikemiczny chleba. Oznacza to, że poziom insuliny nie wzrośnie tak bardzo po zjedzeniu kromki chleba na zakwasie, jak po zjedzeniu białego chleba.
Lepsze zdrowie układu pokarmowego
Dla niektórych osób chleb na zakwasie może być łatwiejszy do strawienia niż białe pieczywo. Według niektórych badań, chleb na zakwasie działa jak prebiotyk, co oznacza, że błonnik zawarty w chlebie pomaga karmić "dobre" bakterie w jelitach. Bakterie te są ważne dla utrzymania stabilnego, zdrowego układu pokarmowego.
Zakwas ma również niższą zawartość glutenu niż inne formy chleba. Okazuje się, że kwas zawarty w chlebie degraduje gluten. W rezultacie, osoby z nietolerancją glutenu mogą stwierdzić, że zakwas jest łatwiejszy dla ich żołądków.
Potencjalne zagrożenia związane z jedzeniem chleba na zakwasie
To, że chleb na zakwasie jest pożywny, nie oznacza, że jest pozbawiony ryzyka. Przed spożyciem chleba na zakwasie należy rozważyć następujące kwestie:
Zanieczyszczenia
Wiele osób lubi robić zakwas w domu. Choć zazwyczaj jest to całkowicie bezpieczne, w niektórych przypadkach możliwe jest uzyskanie zanieczyszczonego zakwasu. Twój zakwas może być zanieczyszczony, jeśli:
-
nigdy nie tworzy bąbelków
-
pojawiają się zielone, różowe, pomarańczowe lub czarne plamy,
-
wydaje się "rozmyte"
Wyrzuć zakwas, jeśli wykazuje którąkolwiek z tych cech.
Nie jest bezglutenowy
Chociaż chleb na zakwasie ma zazwyczaj niższą zawartość glutenu, nie jest bezglutenowy. Ludzie z nietolerancją glutenu mogą stwierdzić, że chleb na zakwasie jest łatwiejszy do strawienia, ale ludzie z chorobami serca prawdopodobnie nadal będą odczuwać objawy, jeśli będą jeść chleb na zakwasie. Jeśli masz nietolerancję glutenu lub celiakię, skonsultuj się z lekarzem przed dodaniem chleba na zakwasie do swojej diety.
