Odważny i pikantny, ser pleśniowy dodaje dodatkowego kopa do wielu potraw. Ten godny uwagi ser dostarcza również zaskakujących korzyści zdrowotnych, które pozwalają cieszyć się nim jako niezawinionym smakołykiem.
Smak niebieskiego sera może się znacznie różnić w zależności od miejsca pochodzenia i czasu dojrzewania. Na przykład Danish Blue ma łagodny smak i kremową konsystencję. Smak Roqueforta jest znacznie mocniejszy i może nie przypaść do gustu każdemu.
Historycy różnią się w kwestii pochodzenia sera niebieskiego. Niektórzy uważają, że ser niebieski został odkryty przez przypadek, gdy ser przechowywany w jaskiniach został zanieczyszczony po kontakcie ze spleśniałym chlebem.
Niezależnie od pochodzenia sera niebieskiego, proces jego produkcji ewoluował i stał się dość wyrafinowany. Obecnie serowarzy wykorzystują kultury bakterii do przekształcania cukrów z mleka w kwas mlekowy. Co ważniejsze, producenci używają ekstraktów z pleśni, takich jak Penicillium roqueforti. Na koniec dodają podpuszczkę, która powoduje ścinanie się mleka.
Korzyści zdrowotne
Niebieski ser jest bogaty w składniki odżywcze i zapewnia wiele godnych uwagi korzyści zdrowotnych. Na przykład, niebieski ser oferuje wysoką zawartość wapnia - nawet w porównaniu z innymi rodzajami sera. Jednorazowa porcja niebieskiego sera zawiera 150 mg wapnia. Chociaż zalecana dzienna wartość wapnia różni się w zależności od wieku i płci, większość dorosłych powinna spożywać co najmniej 1000 mg dziennie.
Inne korzyści zdrowotne wynikające z niebieskiego sera obejmują:
Niższe ryzyko osteoporozy
Ze względu na wysoką zawartość wapnia, niebieski ser może pomóc ludziom osiągnąć zdrowszą gęstość kości. Z czasem regularne spożywanie pokarmów bogatych w wapń, takich jak niebieski ser, chroni zdrowie kości i pomaga zmniejszyć ryzyko rozwoju osteoporozy...
Zapobieganie otyłości
Wapń zawarty w niebieskim serze może być również związany z mechanizmami przeciw otyłości, które zmniejszają masę ciała pochodzącą z tłuszczu. Badania wykazały, że spożycie niebieskiego sera pomaga w zarządzaniu poziomem tłuszczu trzewnego wokół obszaru brzucha i utrzymaniu zdrowia jelit. Nadmierny poziom tłuszczu trzewnego został powiązany z wyższym wskaźnikiem śmiertelności.
Zmniejszone ryzyko chorób serca
Niebieski ser zawiera związek znany jako spermidyna, który może opóźnić starzenie się i zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Chociaż dokładna przyczyna tego efektu pozostaje niejasna, naukowcy uważają, że spermidyna ma pozytywny wpływ na komórki mięśnia sercowego i inne części układu sercowo-naczyniowego. Obecność spermidyny w niebieskim serze może wyjaśniać to, co eksperci zdrowotni określają mianem "francuskiego paradoksu", czyli zjawiska, w którym mniej osób we Francji umiera na choroby układu krążenia, mimo że spożywają średnio więcej tłuszczów nasyconych.
Składniki odżywcze na porcję
Jednouncjowa porcja sera pleśniowego zawiera
-
Kalorie: 100
-
Białko: 6 gramów
-
Tłuszcz: 8 gramów
-
Węglowodany: Mniej niż 1 gram
-
Błonnik: 0 gramów
-
Cukier: Mniej niż 1 gram
Niebieski ser jest świetnym źródłem białka. Naukowcy uważają również, że tłuszcz zawarty w niektórych produktach mlecznych, takich jak niebieski ser, może mieć neutralny lub nawet pozytywny wpływ na zdrowie układu krążenia.
Niebieski ser jest również doskonałym źródłem:
-
Wapń
-
Fosfor
-
Selen
-
Ryboflawina
Ser może być częścią zdrowej diety, ale nadal ma wysoką zawartość soli i tłuszczów nasyconych, więc jedz go z umiarem. Osoby ze skłonnością do bólów głowy lub migreny mogą chcieć ograniczyć lub unikać niebieskiego sera. Sery dojrzewające, takie jak niebieski, są częstym czynnikiem wyzwalającym bóle głowy.
Jak przygotować niebieski ser
Chociaż ser niebieski jest dostępny przez cały rok w większości sklepów spożywczych i wielu sklepach specjalistycznych, jego smak i jakość zależą od rodzaju mleka użytego do jego produkcji i czasu produkcji. Entuzjaści uważają, że niebieski ser najlepiej smakuje latem, po tym jak dojrzewa przez kilka miesięcy.
Wybierając ser pleśniowy, pamiętaj, aby go powąchać. Podczas gdy większość odmian będzie miała silny zapach, ser nigdy nie powinien pachnieć jak amoniak. Miękki ser będzie miał zazwyczaj ostry zapach, podczas gdy twarde odmiany mogą pachnieć orzechowo lub dymnie.
Oto kilka najlepszych sposobów na dodanie niebieskiego sera do swoich ulubionych potraw:
-
Wrzuć niebieski ser do sałaty rzymskiej i pomidorków koktajlowych, aby stworzyć pyszną sałatkę.
-
Dodaj okruchy niebieskiego sera jako dodatek do pizzy.
-
Połącz z kurczakiem i sałatą w wrapie.
-
Dodaj do omletu z boczkiem lub grzybami.
-
Przygotuj tacos z niebieskim serem i stekiem z polędwicy.
-
Dodaj go do deski charcuterie z różnymi rodzajami mięs, orzechów lub owoców.
-
Połącz ser pleśniowy i biały cheddar, aby stworzyć najlepszą kanapkę z grillowanym serem.
-
Dodaj do filetów z łososia pokruszony ser pleśniowy i szczypiorek.
-
Podawać z orzechami pekan i żurawiną na pieczonym kabaczku.
