Squash jest częścią diety w Ameryce Północnej od dawna - dokładnie od ponad 8000 lat. Po raz pierwszy uprawiana w Ameryce Środkowej, rozprzestrzeniła się daleko i szeroko po całym kontynencie. Jej liczne odmiany należą do rodziny Cucurbita, do której zalicza się cukinię i dynię, a także butternut i właśnie acorn squash.
Istnieje wiele powodów, dla których acorn squash stał się tak popularny. Jednym z nich jest jego charakterystyczny smak. W jakiś sposób pikantny i słodki zarazem, acorn squash sprawdza się równie dobrze jako dodatek do cebuli, jak i do ciast i ciasteczek.
Acorn squash to zimowy squash, co oznacza, że rośnie dłużej na winorośli przed zbiorami. Dzięki temu skórka staje się twarda i wytrzymała, co pozwala na dłuższe przechowywanie. Można go przechowywać do trzech miesięcy, a nawet dłużej, o ile warunki będą suche i chłodne, najlepiej między 50 a 60 stopni Celsjusza.
Korzyści zdrowotne
Acorn squash jest bogaty w przeciwutleniacze, które mogą neutralizować potencjalnie szkodliwe cząsteczki zwane wolnymi rodnikami. Te antyoksydanty mogą pomóc w ochronie ludzi przed problemami zdrowotnymi, takimi jak zapalenie stawów, choroby serca, udar, wysokie ciśnienie krwi i niektóre nowotwory.
Inne korzyści zdrowotne płynące z żołędzi obejmują:
Zdrowie oczu
Jedna połowa porcji gotowanego kabaczka zawiera 9% zalecanej dziennej dawki witaminy A - a do tego dochodzi jeszcze witamina A, którą organizm syntetyzuje z alfa- i beta-karotenu zawartego w kabaczku. Twój organizm wykorzystuje tę witaminę A do odżywiania rogówki i wytwarzania wilgoci, której oczy potrzebują do prawidłowego funkcjonowania.
Niższe ryzyko chorób serca i udaru mózgu
Acorn squash zapewnia jeden z najlepszych możliwych stosunków zdrowych dla serca witamin do kalorii. Niektóre badania wykazały, że karotenoidy, takie jak te w acorn squash, mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia - ale tylko wtedy, gdy te karotenoidy pochodzą z żywności. Suplementy nie wydają się mieć takich samych korzyści.
Ochrona skóry
Niektóre badania wykazały, że beta-karoten zawarty w kabaczku, wraz z innymi podobnymi składnikami odżywczymi, może pomóc w ochronie skóry przed uszkodzeniami słonecznymi i związanymi z nimi nowotworami. Dowody są nadal wstępne, choć, i więcej badań musi się zdarzyć, aby dowiedzieć się najlepsze możliwe dawkowanie.
Zapobieganie nowotworom
Ostatnie badania wykazały, że spożywanie pokarmów bogatych w witaminę A może zmniejszyć ryzyko wystąpienia raka płaskonabłonkowego skóry nawet o 15%.
Odżywianie
Kabaczek zawiera również duże ilości karotenoidów, substancji chemicznych, które nadają mu żółto-pomarańczowy kolor. Twój organizm może pobrać te karotenoidy, w tym beta-karoten i jego bliski kuzyn alfa-karoten, i przekształcić je w jeszcze więcej witaminy A. Niektóre badania pokazują również, że karotenoidy mogą zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia i raka.
Acorn squash jest również dobrym źródłem tych witamin i minerałów:
-
Witamina A
-
Witamina C
-
Witaminy B1 i B6
-
Beta-karoten
-
Wapń
-
Miedź
-
Błonnik pokarmowy
-
Folian (kwas foliowy)
-
Żelazo
-
Magnez
-
Mangan
-
Potas
Składniki odżywcze na porcję
Pół filiżanki pieczonego kabaczka żołędziowego (jedna porcja) zawiera następujące składniki odżywcze:
-
Kalorie: 57
-
Białko: 1 gram
-
Tłuszcz: 0 gramów
-
Węglowodany: 15 gramów
-
Błonnik: 5 gramów
-
Cukier: 0 gramów
Na co uważać
Kabaczek jest warzywem skrobiowym, co oznacza, że zawiera więcej węglowodanów niż warzywa nieskrobiowe, takie jak brokuły czy szpinak. Jeśli pilnujesz węglowodanów, ogranicz je do jednej filiżanki lub około 25% talerza.
Jak przyrządzić kabaczek żołędziowy
Squash z żołędzi jest łatwy do przygotowania. Zacznij od wybrania kabaczka, który ma gładką, suchą skórkę bez miękkich miejsc czy pęknięć. Kabaczek powinien być wyraźnie ciężki i mieć zaokrągloną, suchą łodygę. Jeśli nie ma łodygi, bakterie mogą dostać się do squasha i zepsuć go.
Przed zakupem należy sprawdzić kabaczek, przejeżdżając palcem po skórce. Jeśli kawałki skórki odchodzą, należy je zostawić - oznacza to, że kabaczek nie dojrzał wystarczająco.
Aby przygotować kabaczek do jedzenia, dokładnie go umyj i przekrój pionowo na pół. Usuń nasiona, dopraw do smaku i piecz, aż widelec będzie łatwo się po nim ślizgał. Jeśli chcesz, możesz doprawić go przed pieczeniem. Spróbuj:
-
Oliwa z oliwek, sól i pieprz
-
Syrop klonowy i tymianek
-
Miód, rozmaryn i gałka muszkatołowa
-
Roztopione masło, cynamon i gałka muszkatołowa
Nie krępuj się eksperymentować z wieloma składnikami, które uzupełniają żołędziowe kabaczki. Niektóre z nich, jak np. cynamon, mają same w sobie silne właściwości zdrowotne.
