Przyprawy były kiedyś warte swojej wagi w złocie, a goździki nie były wyjątkiem. Goździki to suszone kwiaty drzewa goździkowego. Pochodzące z Wysp Korzennych w pobliżu Chin, goździki rozprzestrzeniły się w Europie i Azji w późnym średniowieczu jako ważny element lokalnej kuchni. Dziś goździki pozostają ważną przyprawą, która nadaje wielu potrawom szczególnego kopa.
Goździki mogą być używane w całości lub zmielone. Ludzie często dodają mielone goździki do mieszanek przyprawowych, a całe goździki do przepisów, aby dodać głębi i smaku wielu potrawom. Te małe ciemnobrązowe strąki są używane do przyprawiania curry, przyprawiania mięs, wzbogacania sosów takich jak Worcestershire, a nawet aromatyzowania przyprawionych wypieków. Mają również imponujące właściwości zdrowotne.
Korzyści zdrowotne
Goździki są doskonałym źródłem beta-karotenu, który nadaje im bogaty brązowy kolor. Rodzina pigmentów karotenowych to ważne antyoksydanty i prowitaminy. Pigmenty karotenu mogą przekształcić się w witaminę A, ważny składnik odżywczy dla utrzymania zdrowych oczu.
Niektóre godne uwagi korzyści zdrowotne wynikające z goździków obejmują:
Zmniejszony stan zapalny
Goździki zawierają wiele związków, które są związane z właściwościami przeciwzapalnymi. Najważniejszym z tych związków jest eugenol. Wykazano, że eugenol zmniejsza reakcję zapalną w organizmie, zmniejszając ryzyko wystąpienia chorób takich jak zapalenie stawów i pomagając w opanowaniu objawów.
Mniej wolnych rodników
Eugenol jest również silnym antyoksydantem. Goździki są pełne antyoksydantów. Związki te pomagają organizmowi zwalczać wolne rodniki, które uszkadzają komórki i mogą prowadzić do chorób. Poprzez usuwanie wolnych rodników z organizmu, przeciwutleniacze znajdujące się w goździkach mogą pomóc w zmniejszeniu ryzyka rozwoju chorób serca, cukrzycy i niektórych nowotworów.
Zmniejszona ilość wrzodów
Istnieją pewne dowody na to, że goździki mogą pomóc w ochronie Twojego żołądka przed wrzodami. Większość wrzodów jest spowodowana rozrzedzeniem warstw śluzu, który chroni wyściółkę żołądka. Wstępne badania pokazują, że goździki spożywane w dużych ilościach mogą zagęszczać ten śluz, obniżając ryzyko rozwoju wrzodów i pomagając w gojeniu się już istniejących.
Lepsze funkcjonowanie wątroby
Goździki mogą również sprzyjać lepszej pracy wątroby. Niektóre badania wykazały, że eugenol znajdujący się w goździkach może pomóc zmniejszyć objawy marskości wątroby i stłuszczenia wątroby. Może również poprawić ogólne funkcjonowanie wątroby.
Odżywianie
Goździki dostarczają znaczną ilość minerału manganu. Mangan pomaga organizmowi zarządzać enzymami, które pomagają w naprawie kości i produkcji hormonów. Mangan może również działać jako przeciwutleniacz, który chroni twój organizm przed wolnymi rodnikami.
Goździki są również doskonałym źródłem:
-
Witamina K
-
Potas
-
Beta-karoten
-
Eugenol
Składniki odżywcze na porcję
Jedna łyżeczka goździków zawiera:
-
Kalorie: 6
-
Białko: Mniej niż 1 gram
-
Tłuszcz: Mniej niż 1 gram
-
Węglowodany: 1 gram
-
Błonnik: 1 gram
-
Cukier: Mniej niż 1 gram
Na co uważać
Goździki są silne zarówno w smaku, jak i w działaniu. Ogólnie rzecz biorąc, goździki jako przyprawa nie są niepokojące, ani nie są silnym środkiem ochrony zdrowia, ale jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać, dodając goździki do swoich przepisów.
Interakcje z lekami. Eugenol może czasami wchodzić w interakcje z lekami, takimi jak Warfarin. Jeśli przyjmujesz leki rozrzedzające krew, unikaj spożywania olejku goździkowego lub herbaty goździkowej. Spożywanie mniejszych ilości goździków jako przyprawy jest jednak stosunkowo bezpieczne.
Hipoglikemia. Goździki mogą również wpływać na poziom cukru we krwi. U osób z cukrzycą, eugenol może obniżyć poziom glukozy we krwi do bezpiecznego poziomu. Jednak w nadmiernych ilościach goździki mogą powodować hipoglikemię, kiedy to poziom cukru we krwi jest zbyt niski.
Toksyczność olejku eterycznego. Olejek eteryczny z goździków zawiera znacznie większą dawkę eugenolu niż całe lub zmielone goździki. Spożywanie czystego olejku goździkowego może być toksyczne i prowadzić do takich objawów jak zawroty głowy, a nawet śpiączka.
Jak używać goździków
Goździki to suszone kwiaty, więc można je znaleźć przez cały rok w sklepach z przyprawami, sklepach spożywczych i sklepach ze zdrową żywnością w całym kraju.
Goździki występują zarówno w całości, jak i w postaci zmielonej. Jednak ich moc szybko zanika po zmieleniu. Aby zachować ich silny smak, kupuj całe goździki i przechowuj je w szczelnych pojemnikach do czasu, gdy będziesz chciał ich użyć. Jeśli potrzebujesz zmielonych goździków, możesz je zmielić za pomocą młynka do pieprzu, aby pozostały jak najświeższe.
Możesz również zaparzyć herbatę goździkową, jeśli zależy Ci na mocniejszej dawce goździków:
Zmiel łyżkę stołową całych goździków.
Zaparz proszek we wrzącej wodzie przez trzy lub cztery minuty.
Odcedź przyprawy, a otrzymasz bogatą herbatę korzenną, idealną na zimowe miesiące.
Goździki są kojącym, zdrowym dodatkiem do Twojej diety. Oto kilka innych sposobów na wykorzystanie tej aromatycznej przyprawy:
-
Dodaj zmielone goździki do ciasta z dyni
-
Dodaj goździki do chai latte
-
Użyj całych goździków w mieszance do marynowania pikantnych pikli
-
Włącz goździki jako podstawową przyprawę do curry
-
Zrób grzane wino z dużą ilością goździków
-
Używaj goździków w mieszankach do przyprawiania mięs
