Z archiwum lekarza
Choć brukselka wygląda uroczo, nie ma profilu smakowego, do którego mogłyby się przytulić dzieci lub wielu dorosłych. Pewnego roku Deborah Graham, 53-letnia pisarka i członkini rady szkolnej w Evanston, Ill., wypróbowała je na trójce swoich dzieci i otrzymała typową odpowiedź.
"Dzieci uznały, że są obrzydliwe" - mówi - "gorzkie, mięsiste - zdecydowanie nie trafione".
Ale nie zaprzestała tego, podając kiełki na różne sposoby. W Halloween wiedziała, że udało jej się przekonać do nich przynajmniej jedno dziecko, kiedy jej córka Sarah, lat 5, podeszła do drzwi sąsiada, który chciał się bawić w podchody, a na stole pojawił się talerz z brukselką.
"Ooooo! Brukselka!" - powiedziała Sarah z uznaniem, nie zdając sobie sprawy, że te małe zielone kuleczki miały być "sztuczką", a nie "smakołykiem".
Graham mówi, że smażenie świeżej, przepołowionej brukselki z innymi warzywami w oleju sezamowym było pierwszym hitem, a teraz pieczenie brukselki z solą koszerną i oliwą z oliwek - preparat, który daje orzechowe, delikatne jak widelec smakołyki - przekonało jej 13-letniego syna. "Pieczona brukselka jest teraz naszym ulubionym sposobem przygotowania" - mówi.
Gotowanie z brukselką
Przy 40 kaloriach na jedną porcję brukselki są niskokaloryczne, niskosodowe, stanowią doskonałe źródło błonnika i, jak większość warzyw, prawie nie zawierają tłuszczu. Jest również bardzo bogata w witaminę C, witaminę A i foliany. Brukselka i inne warzywa z rodziny kapustnych (brokuły, kapusta i kalafior) zawierają zdrowe roślinne substancje chemiczne lub fitochemiczne zwane glukozynolanami, które wytwarzają enzymy ochronne w organizmie; niektóre badania sugerują, że enzymy te mogą pomóc w ochronie przed uszkodzeniem komórek i wyeliminowaniu czynników rakotwórczych, które mogą prowadzić do powstania raka.
Prażone kiełki
Szczególnie smaczne są pieczone kiełki. Aby je upiec, rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Usuń twarde zewnętrzne liście z brukselki, odetnij i odrzuć spody. Przetnij kiełki na pół i opłucz w durszlaku z zimną wodą. Dobrze odsącz i wymieszaj z 1 łyżką oliwy na każde 2 filiżanki brukselki. Rozłóż pojedynczą warstwę na blasze do pieczenia i posyp odrobiną soli morskiej lub koszernej oraz świeżym czarnym pieprzem. Piecz 15 do 20 minut, odwracając łopatką, aby równomiernie się zrumieniły.
Kandyzowane chrupki
Ugotowaną na parze lub usmażoną brukselkę w winegrecie musztardowym wymieszaj z rozdrobnionym jabłkiem i prażonymi lub kandyzowanymi orzechami.
Aby uprażyć orzechy, podgrzej 1 filiżankę orzechów włoskich lub pekan na średnim ogniu na ciężkiej patelni, aż będą pachnące. Aby kandyzować, wrzuć 1 filiżankę orzechów włoskich lub pekan do mieszanki 1 łyżki syropu klonowego i 2 łyżeczek brązowego cukru. Dodaj odrobinę soli i pieprzu cayenne, rozłóż orzechy na wyłożonej pergaminem blasze i praż w temperaturze 325 stopni przez 15 minut.
Podczas gdy orzechy stygną, odetnij spody od 3 filiżanek kiełków. Odrzuć je wraz z twardymi, najbardziej zewnętrznymi liśćmi. Pokrój każdy pozostały kiełek na pół wzdłuż, i gotuj na parze lub smaż kiełki aż zmiękną jak widelec. Ostudzić. Wymieszaj ¼ szklanki musztardy Dijon (lub ziarnistej) z ¼ szklanki octu ryżowego (lub octu z cydru) i 2 łyżeczkami cukru (opcjonalnie). Dodaj ¼ szklanki oleju rzepakowego. Zetrzyj 2 jabłka na kiełki i wymieszaj z prażonymi lub kandyzowanymi orzechami i winegretem.
