Niedogotowane mięso i mulista sałata: W jaki sposób bakteria E. coli wywołuje chorobę i jak można jej zapobiec.
Większość typów E. coli jest nieszkodliwa, a nawet pomaga utrzymać przewód pokarmowy w zdrowiu. Jednak niektóre szczepy mogą powodować biegunkę, jeśli zjesz skażoną żywność lub wypijesz zanieczyszczoną wodę.
Chociaż wielu z nas kojarzy E. coli z zatruciem pokarmowym, różne typy tej bakterii mogą wywołać zapalenie płuc i zakażenia dróg moczowych. W rzeczywistości 75% do 95% infekcji dróg moczowych jest wywoływanych przez E. coli. E. coli jest normalnym mieszkańcem jelit, dlatego też przedostaje się do dróg moczowych.
Niektóre odmiany E. coli wywołują chorobę, wytwarzając toksynę zwaną Shiga. Toksyna ta uszkadza wyściółkę jelita. Szczepy E. coli wytwarzające tę toksynę są czasami nazywane STEC, co jest skrótem od Shiga toxin-producing E. coli.
Jeden ze szczególnie groźnych szczepów, O157:H7, może wywołać poważną chorobę. Powoduje on skurcze brzucha, wymioty i krwawą biegunkę. Jest główną przyczyną ostrej niewydolności nerek u dzieci. Może również powodować objawy zagrażające życiu, takie jak:
-
Niewydolność nerek u osób dorosłych
-
Gorączka
-
Krwawienie
-
Dezorientacja
-
Napady
Jeśli wystąpi którykolwiek z tych objawów, należy zwrócić się o pomoc do pogotowia ratunkowego.
W jaki sposób dochodzi do zakażenia?
Do zakażenia może dojść w wyniku połknięcia nawet niewielkiej ilości bakterii E. coli. Może to nastąpić między innymi w następujący sposób
-
Mięso mielone: jesz mięso mielone, w którym znajduje się bakteria E. coli, a mięso nie zostało ugotowane wystarczająco dobrze, aby zabić bakterie. Podczas przetwarzania mięsa do mięsa przedostają się czasem bakterie z jelit zwierząt. Zdarza się to częściej w przypadku mięsa mielonego, ponieważ pochodzi ono od więcej niż jednego zwierzęcia.
-
Mleko niepoddane obróbce: Pijesz niepasteryzowane mleko, które nie zostało podgrzane w celu zabicia bakterii. E. coli może przedostać się do mleka z wymion krowy lub ze sprzętu udojowego.
-
Warzywa i owoce: Możesz jeść świeże warzywa lub owoce, które zostały skażone przez wodę zawierającą bakterie. Dzieje się tak najczęściej, gdy obornik pobliskich zwierząt zostanie zmieszany z wodą.
-
Inne produkty spożywcze i napoje: E. coli można się również zarazić od niepasteryzowanych soków owocowych, jogurtów i serów z surowego mleka.
-
Woda: Połknąłeś wodę zawierającą E. coli, być może podczas pływania w basenie, jeziorze lub stawie.
-
Inni ludzie: E. coli można się zarazić od innej osoby, która ją posiada, np. od dziecka. Bakteria ta może zostać przeniesiona na Ciebie, jeśli sprzątasz po zakażonej osobie, a następnie nie umyjesz dokładnie rąk przed dotknięciem ust.
-
Zwierzęta: Można je znaleźć w ogrodach zoologicznych lub na wystawach zwierząt na targach.
Zanieczyszczenie żywności można również spowodować we własnej kuchni, jeśli dopuścimy do kontaktu noża lub deski do krojenia, które dotykały niegotowanego mięsa (np. kurczaka) z żywnością, która będzie spożywana na surowo (np. sałatką).
Objawy
Prawdopodobnie zaczniesz się źle czuć od 2 do 5 dni po przyjęciu bakterii E. coli. Najczęstsze objawy to:
-
Skurcze w jamie brzusznej
-
Biegunka, która może być krwista
-
Nudności
-
Ciągłe zmęczenie
Możesz nie mieć gorączki. Jeśli tak, to może być ona niewielka.
Zdrowi ludzie zakażeni E. coli zwykle czują się lepiej w ciągu tygodnia. Jednak u niektórych osób może wystąpić poważne powikłanie zwane zespołem hemolityczno-mocznicowym, który wpływa na pracę nerek. Jest to bardziej prawdopodobne w przypadku osób starszych i dzieci.
Leczenie
Jedynym sposobem, aby lekarz mógł stwierdzić z całą pewnością, czy pacjent jest zakażony bakterią E. coli, jest wysłanie próbki stolca do laboratorium w celu przeprowadzenia analizy.
Na szczęście, zakażenie zwykle ustępuje samoistnie.
W przypadku niektórych typów E. coli związanych z biegunką, takich jak wodnista biegunka podróżnych, antybiotyki mogą skrócić czas trwania objawów i mogą być stosowane w umiarkowanie ciężkich przypadkach.
Jednak jeśli masz gorączkę lub krwawą biegunkę, lub jeśli lekarz podejrzewa obecność bakterii E. coli wytwarzających toksynę Shiga, nie należy przyjmować antybiotyków. Mogą one w rzeczywistości zwiększyć produkcję toksyny Shiga i pogorszyć objawy.
Ważne jest, aby odpoczywać i przyjmować dużo płynów, aby zastąpić to, co organizm traci przez wymioty lub biegunkę.
Nie przyjmuj leków dostępnych bez recepty, które zwalczają biegunkę. Nie chcesz spowalniać pracy układu trawiennego, ponieważ opóźni to pozbycie się infekcji z organizmu.
Kiedy poczujesz się lepiej, na początku ogranicz się do pokarmów o niskiej zawartości błonnika, takich jak:
-
Krakersy
-
Tosty
-
Jaja
-
Ryż
Produkty mleczne i żywność o dużej zawartości tłuszczu lub błonnika mogą pogorszyć objawy.
Profilaktyka
Jedną z najważniejszych rzeczy, które możesz zrobić, aby chronić siebie i swoją rodzinę przed zakażeniem E. coli, jest mycie rąk, szczególnie w takich sytuacjach:
-
Przed przygotowaniem jedzenia
-
Przed przygotowaniem butelek lub jedzenia dla niemowląt lub małych dzieci
-
Przed dotknięciem czegokolwiek, np. smoczka, co trafia do ust małego dziecka.
-
Po skorzystaniu z toalety lub zmianie pieluszki
-
Po kontakcie ze zwierzętami, nawet własnymi
-
Po kontakcie z surowym mięsem
Zapobiegać zakażeniom E. coli można również poprzez zachowanie ostrożności w stosunku do żywności, w przypadku której prawdopodobieństwo zakażenia jest największe:
-
Gotuj hamburgery do temperatury 160 stopni Celsjusza w środku.
-
Pij tylko pasteryzowane mleko, soki i cydr.
-
Myj wszystkie produkty przed ich spożyciem. Szczególnie uważaj na zabrudzenia z zieleniny liściastej, takiej jak sałata czy szpinak.
W kuchni przestrzegaj kilku prostych zasad, które pomogą Ci zachować bezpieczeństwo:
Myj: Czyść noże, blaty i deski do krojenia gorącą wodą z mydłem po zetknięciu z surowym mięsem.
Oddziel surowe i gotowane: Do żywności spożywanej na surowo, np. warzyw i owoców, używaj różnych desek do krojenia. Nie kładź ugotowanego mięsa na tym samym talerzu, na którym było surowe, bez uprzedniego umycia go.
Kiedy pływasz, staraj się nie połykać wody, niezależnie od tego, czy jest to basen, jezioro czy ocean. Może ona być skażona bakterią E. coli pochodzącą z kału.
