Semolina to popularny rodzaj mąki. Znajdziesz ją w wielu powszechnych i często pocieszających potrawach: makaronach, kuskusie, bulgur, kluskach i wielu deserach i chlebach. W niektórych częściach Azji Południowej semolina jest znana jako sooji.
Możesz uważać, że to zabawne do powiedzenia i zabawne do spożycia. Ale jeśli twoje ciało zbuntuje się przeciwko semolinie, będziesz miał dużo więcej zabawy dokonując innych wyborów żywieniowych.
Co to jest mąka semolina?
Semolina to rodzaj grubej mąki, którą wytwarza się z pszenicy durum, a nie z innego popularnego gatunku pszenicy, znanego po prostu jako pszenica zwyczajna. Podczas mielenia pszenicy durum, jej najbardziej odżywcze części są mielone na semolinę. Ziarna pszenicy durum mają złoty kolor, dlatego zmielona semolina jest bladożółtą mąką.
Semolina i wartości odżywcze
Porcja 1 filiżanki (167 gramów) semoliny z pszenicy durum ma:
-
601 kalorii
-
21,2 grama białka
-
1,75 grama tłuszczu
-
6,51 grama błonnika pokarmowego
-
7,28 miligramów żelaza
-
306 mikrogramów folianów
Korzyści zdrowotne płynące z mąki semoliny
Wysoka zawartość folianów. Filiżanka semoliny dostarcza większości ludzi około trzech czwartych potrzebnych im w ciągu dnia folianów. Folian jest witaminą z grupy B, która jest również znana jako kwas foliowy, gdy jest przyjmowana jako suplement lub dodawana do żywności.
Folian jest ważny w czasie ciąży dla zdrowego rozwoju dziecka, ponieważ pomaga zapobiegać problemom neuronowym, takim jak rozszczep kręgosłupa. CDC zaleca, aby kobiety w ciąży przyjmowały 400 mikrogramów kwasu foliowego dziennie, oprócz spożywania pokarmów bogatych w folian.
Bogate w białko. Każda komórka w twoim ciele zawiera białko. Białko składa się z aminokwasów. Twój organizm wytwarza wiele aminokwasów, ale dziewięć z nich musi pochodzić z jedzenia, które spożywasz.
Semolina ma wysoką zawartość białka, bez tłuszczu nasyconego, który ma mięso.
Bogata w żelazo. Jeśli ostatnio czujesz się zmęczony, możesz mieć niski poziom żelaza. Brak wystarczającej ilości żelaza w organizmie jest jedną z przyczyn anemii, czyli sytuacji, w której brakuje Ci wystarczającej ilości czerwonych krwinek. Żelazo jest niezbędnym składnikiem Twojej krwi.
Twoje ciało otrzymuje żelazo z pożywienia, które spożywasz. Mężczyźni potrzebują 8 miligramów żelaza dziennie, a kobiety 18 miligramów dziennie. Jeśli jesteś w ciąży, przyjmuj 27 miligramów dziennie.
Ponieważ semolina z pszenicy durum jest pochodzenia roślinnego, zawiera żelazo niehemowe. Twój organizm nie wchłania tej formy żelaza tak dobrze, jak żelaza hemowego, które znajduje się w mięsie, drobiu i owocach morza. Możesz jednak zwiększyć ilość wchłanianego przez organizm żelaza niehemowego, jedząc kaszę z pokarmami bogatymi w witaminę C. Kwas askorbinowy zawarty w witaminie C zwiększa poziom żelaza.
Najlepszym źródłem witaminy C są owoce i warzywa, takie jak:
-
Czerwona i zielona papryka
-
Brokuły
-
Brukselka
-
Cytrusy: pomarańcze, grejpfruty, mandarynki
-
Kiwi
Niski w indeksie glikemicznym. Indeks glikemiczny jest miarą tego, jak szybko organizm jest w stanie strawić pokarm i przetworzyć go na cukier we krwi. Niektóre badania wykazały, że spożywanie pokarmów o niższym indeksie glikemicznym może pomóc osobom chorym na cukrzycę.
Indeks glikemiczny makaronu z semoliny z pszenicy durum jest znacznie niższy (47) niż makaronu ze zwykłej pszenicy (68).
Czy semolina jest bezglutenowa?
Krótka odpowiedź brzmi: nie. Gluten jest rodzajem białka, a około 80% białka w pszenicy to właśnie gluten.
Ponieważ semolina uzyskuje swój kolor ze złotych ziaren pszenicy durum, możesz pomylić ją z mąką kukurydzianą. Ale semolina nie jest bezglutenowa. Nie jest dobra dla osób z chorobami, które są związane z glutenem i pszenicą, nawet jeśli jest dobrym składnikiem makaronu.
Warunki zdrowotne związane z glutenem
Kilka schorzeń jest powiązanych z glutenem:
Celiakia. Jest to choroba autoimmunologiczna, w której organizm zasadniczo buntuje się przeciwko układowi pokarmowemu, gdy spożywasz gluten. Z czasem ta reakcja uszkodzi wyściółkę twojego jelita cienkiego, powodując, że będzie ono przyjmować mniej składników odżywczych.
Symptomy i oznaki celiakii mogą obejmować:
-
Zmęczenie
-
Utrata wagi
-
Biegunka
-
Ból brzucha
-
Gazy i wzdęcia
-
Zaparcia
-
Nudności
-
Wymioty
Niektórzy dorośli z celiakią mogą nie mieć zaburzeń trawienia, ale mogą zauważyć:
-
bóle stawów
-
Bóle głowy
-
Zmęczenie
-
Wrzody na ustach
-
Anemia
-
Osteoporoza (ścieńczałe kości)
-
Nudności i mrowienie w stopach i dłoniach lub problemy z utrzymaniem równowagi
Alergia na pszenicę lub zboża. Jest to reakcja alergiczna na pokarmy zawierające pszenicę lub gluten. Objawy alergii na pszenicę mogą się różnić w zależności od osoby. Mogą one obejmować:
-
Wysypkę lub pokrzywkę
-
Skurcze żołądka
-
Wymioty
-
Biegunka
-
Niestrawność
-
Kichanie
-
Astma
-
Bóle głowy
-
Katar lub duszność w nosie
-
Anafilaksja, ciężka reakcja, która może spowodować szok w organizmie
Ataksja glutenowa.Ataksja jest zaburzeniem, które powoduje problemy z układem nerwowym i kontrolą mięśni. Naukowcy twierdzą, że u nawet 40% osób, które mają ataksję o nieznanej przyczynie, może ona być spowodowana glutenem.
Opryszczkowate zapalenie skóry (Dermatitis herpetiformis). Jest to swędząca wysypka skórna, zwykle na kolanach, łokciach, skórze głowy, pośladkach i tułowiu. Jest kojarzona z celiakią, ponieważ jest związana z uszkodzeniem wyściółki jelita cienkiego. Ale możesz mieć tę wysypkę bez żadnych problemów z trawieniem.
Większość ludzi może jeść gluten bez żadnych problemów. Ale niektórzy mogą dostać poważne skutki uboczne. Sprawdź z lekarzem, jeśli którykolwiek z tych objawów brzmi znajomo. Biorąc semolina i inne produkty z glutenem z diety może pomóc.
