Jeśli kiedykolwiek zdarzyło Ci się pozostawić ziemniaki na zbyt długo, mogłeś zauważyć, że zmieniły kolor na zielony. Co to znaczy, że ziemniaki zmieniają kolor na zielony i czy nadal można je bezpiecznie jeść?
O ziemniakach
Ziemniaki nazywane są również bulwami i rosną w ziemi. Ziemniaki zawierają wiele niezbędnych składników odżywczych, w tym:
-
Potas: Średni ziemniak ze skórką dostarcza 620 miligramów potasu. Jedna porcja ziemniaków dostarcza 18% zalecanej dziennej dawki potasu.
-
Witamina C: Możesz myśleć o soku pomarańczowym, jeśli chodzi o witaminę C, ale czas to przemyśleć. Ziemniaki zawierają 45% dziennej zalecanej ilości witaminy C.
-
Błonnik: Średni ziemniak zawiera 2 gramy błonnika, co stanowi 8% dziennej zalecanej ilości.
-
Witamina B6: Średni ziemniak oferuje 10% dziennej zalecanej ilości witaminy B6.
-
Żelazo: Ziemniaki zawierają tylko 6% zalecanej dziennej dawki żelaza, więc nie są znane z jego zawartości. Mimo to, jest to składnik odżywczy, który utrzymuje Cię w zdrowiu, a każda odrobina się liczy.
-
Przeciwutleniacze: Ziemniaki zawierają fitochemikalia takie jak karotenoidy, które pomagają chronić komórki Twojego organizmu przed uszkodzeniami.
Pamiętaj, że skórka ziemniaka jest tak samo zdrowa jak jego miąższ. Skórka zawiera połowę błonnika, ale większość składników odżywczych znajduje się w miąższu.
Dlaczego ziemniaki stają się zielone?
Ziemniaki zawierają dwa rodzaje glikoalkaloidów, które są naturalnymi toksynami:
-
Solanina
-
Chakonina
Kiedy twoje ziemniaki są wystawione na działanie światła, te toksyny tworzą się w szybkim tempie. Kiedy widzisz zieloną skórkę na ziemniaku, jest to znak rosnącej toksyczności. Przy najwyższym stężeniu w skórce i kiełkach, możliwe jest usunięcie skórki i zmniejszenie ilości toksyn.
Pamiętaj, że podgrzewanie ziemniaka jakąkolwiek metodą nie eliminuje toksyn. Jeśli masz któryś z tych objawów po zjedzeniu zielonego ziemniaka, porozmawiaj z lekarzem:
-
Wymioty
-
Ból brzucha
-
Biegunka
-
Ból głowy
-
Zaczerwieniona skóra
-
Uczucie dezorientacji
-
Gorączka
Przechowywanie ziemniaków. Zanim kupisz ziemniaki w sklepie, sprawdź, czy nie mają zielonych plamek. Po przywiezieniu do domu przechowuj je w temperaturze niższej niż 40 stopni Fahrenheita.
Ziemniaki mogą być przechowywane na blacie, ale będą się szybciej psuły przy ciągłym kontakcie ze światłem. Przechowując ziemniaki w lodówce, zapewnisz im wolniejsze psucie się i dłuższą trwałość.
Jeśli nie możesz umieścić ziemniaków w lodówce, umieść je w chłodnej, ciemnej szafce, gdzie nie będą narażone na działanie światła. Upewnij się, że szafka jest z dala od kuchenki, aby chronić ziemniaki przed ciepłem.
Czy można obierać zielone ziemniaki? Jeśli obierzesz zielonego ziemniaka, możesz zauważyć, że miąższ nie jest zielony. Takie ziemniaki nadal nie są bezpieczne do jedzenia. Dobrą zasadą jest, że jeśli ziemniak ma gorzki smak, należy go wyrzucić.
Zalety zielonych ziemniaków
Zielone ziemniaki nie muszą być złe. Nie traktuj koloru jako jedynej wskazówki, że ziemniak jest zły. Aby się upewnić, spróbuj go najpierw. Jeśli jest tylko kilka zielonych plamek, odetnij je i użyj reszty ziemniaka do swojego przepisu.
Wyhoduj więcej ziemniaków. Jeśli pozwolisz swojemu zielonemu ziemniakowi siedzieć wystarczająco długo, zacznie on kiełkować. Ziemniaki można sadzić wczesną wiosną. Najlepiej rosną w bezpośrednim świetle słonecznym i w ziemi, która jest luźna i wilgotna. Z jednej łodygi może powstać 20 ziemniaków pod ziemią.
Wady zielonych ziemniaków
Mogą być szkodliwe. Rozwój solaniny w zielonych ziemniakach może rozregulować twoje trawienie i spowodować dyskomfort lub gorzej. Solanina spożywana w dużych ilościach może prowadzić do paraliżu. Ziemniaki zazwyczaj nie mają wystarczająco wysokiego poziomu solaniny, aby wywołać tego rodzaju ekstremalną reakcję.
Zły smak. Zielone ziemniaki rozwijają gorzki smak, co czyni je nieprzyjemnymi w przepisach. Jeśli przypadkowo upieczesz lub usmażysz zielonego ziemniaka i poczujesz gorycz, wyrzuć resztę. Lepiej zachować ostrożność, niż ryzykować swoje zdrowie.
