Maniok to skrobia, którą można jeść w całości lub w postaci chipsów z korzenia, albo zetrzeć na tarce, aby uzyskać mąkę na chleb i krakersy. Używa się jej również do produkcji puddingów lub napojów z dodatkiem perełek tapioki.
Cassava jest popularna w wielu częściach Afryki, Azji i Ameryki Południowej. Wraz z innymi korzeniami i pokarmami bogatymi w skrobię, takimi jak bataty, taro, platany i ziemniaki, stanowi niezbędny element diety węglowodanowej dla milionów ludzi.
Mąka z manioku powstaje poprzez starcie i wysuszenie włóknistego korzenia manioku. Jest świetnym zamiennikiem dla pszenicy i innych mąk. Można jej używać w każdym przepisie, który wymaga mąki pszennej, co ułatwia pieczenie i gotowanie posiłków bezglutenowych.
Mąka z manioku jest bardzo bogata w węglowodany. Filiżanka mąki z manioku (285 gramów) ma około 110 gramów węglowodanów, 5 gramów błonnika i 4,5 gramów cukru. Jest również bogata w witaminę C - jedna filiżanka zawiera blisko zalecanej wartości dziennej.
Mąka z manioku a Twoje zdrowie
Mąka z kasawy może być pomocna na wiele sposobów:
Cassava może zastąpić mąkę pszenną. Może zastąpić mąkę na bazie zbóż lub mieszankę mąki bezglutenowej. Nie ma mocnego smaku, co czyni ją świetną do pieczenia, zagęszczania sosów czy robienia placków do hamburgerów.
Mąka z manioku jest bezglutenowa. To świetny wybór do wypieków bezglutenowych, idealny dla osób, które mają wrażliwość lub zaburzenia na gluten.
Mąka z manioku ma niską zawartość kalorii, tłuszczu i cukru. W porównaniu z innymi mąkami bezglutenowymi, takimi jak kokosowa czy migdałowa, mąka z manioku ma niską zawartość tłuszczu. Ma wysoką zawartość wody i niższą gęstość kalorii niż mąki takie jak kukurydziana, plantanowa, ryżowa, kokosowa, sorgo i pszenna.
Najlepszym sposobem użycia mąki z manioku jest zmieszanie jej z innymi pokarmami o dużej zawartości składników odżywczych, aby zwiększyć zawartość błonnika, witamin i minerałów.
Mąka z manioku nie jest szkodliwa. Ale nie powinieneś jeść jej w surowej formie, ponieważ zawiera glikozydy cyjanogenne, które mogą przekształcić się w cyjanek w organizmie.
Słodkie korzenie manioku mają mniej niż 50 miligramów (mg) na kilogram cyjanowodoru w przeliczeniu na świeżą masę, a gorzkie rodzaje mają do 400 mg na kilogram.
Zawartość cyjanku w manioku można zmniejszyć, krojąc korzenie na małe kawałki, mocząc je w wodzie, a następnie gotując, piekąc, susząc na słońcu, fermentując lub ucierając. Przetworzone produkty na bazie manioku, takie jak mąka z tapioki, mają bardzo niską zawartość cyjanku.
