Diety raw food stały się ostatnio popularne, szczególnie dla osób z ograniczeniami dietetycznymi. Intencją diet raw food jest promowanie bezmięsnego odżywiania opartego na surowych warzywach i owocach. Z czasem mięsa zrobiły sobie drogę do diet raw food.
Podczas gdy ludzie jedzą rzadkie steki i surowe ryby jak sushi bez problemu, nie wszystkie mięsa przechodzą przez tę samą produkcję lub przenoszą te same bakterie. Kurczak jest jednym z tych ryzykownych mięs.
Kurczak, wołowina i owoce morza: What's the Difference?
Surowa ryba i stek nie są pozbawione bakterii. W rzeczywistości zawsze istnieje ryzyko zachorowania z ich powodu. To, skąd pochodzi żywność i jak jest przygotowana, decyduje o tym, że można ją bezpiecznie spożywać.
Stek i wołowina. Stek jest wyjątkowy ze względu na jego cięcie. Wnętrze steku to surowe mięśnie, które nie były narażone na zanieczyszczenia. Searing zewnętrzną część steku zabija bakterie, zachowując integralność mięsa w środku.
Mielona wołowina jest inna. Ponieważ jest ona zazwyczaj zbierana od wielu krów, szansa na zanieczyszczenie jest wysoka. Gotowanie go zabija szkodliwe bakterie.
Surowa ryba.Surowa ryba, z drugiej strony, jest podawany na zimno. Amerykańska Agencja Żywności i Leków zaleca, aby surowe ryby były zamrożone w temperaturze poniżej zera stopni Fahrenheita, aby zabić wszelkie utrzymujące się pasożyty.
Kurczak. Surowy kurczak (i wieprzowina) może zawierać różne choroby przenoszone przez żywność. Spożycie surowego kurczaka lub jego soków może narazić Cię na ryzyko kilku rodzajów bakterii. Kurczak może być bezpiecznie spożywany tylko wtedy, gdy jest odpowiednio traktowany, przygotowywany i gotowany.
Ryzyko związane z jedzeniem surowego kurczaka
Surowy kurczak może być zanieczyszczony przez różne bakterie, ale powszechnie jest zanieczyszczony bakteriami Campylobacter, salmonella i Clostridium perfringens.
Ryzyko i infekcje związane z surowym kurczakiem zazwyczaj pojawiają się w postaci zapalenia żołądka i jelit, powszechnie znanego jako zatrucie pokarmowe, błąd żołądkowy lub grypa żołądkowa. Podczas gdy objawy będą się różnić między ludźmi, wspólne objawy obejmują:
-
Biegunka
-
Ból brzucha i skurcze
-
Nudności
-
Wymioty
-
Gorączka
-
Bóle
Zakażenie Campylobacter. Znane również jako kampylobakterioza, infekcje Campylobacter są najczęstszym rodzajem bakteryjnej grypy żołądkowej. Niektóre z powszechnych przyczyn to surowe lub niedogotowane pokarmy, zanieczyszczona lub nieuzdatniona woda, zanieczyszczone produkty i niepasteryzowane produkty mleczne.
Objawy zakażenia Campylobacter zaczynają się 2 do 5 dni po zakażeniu. Podczas trwania objawów ważne jest picie dużej ilości wody, aby zapobiec odwodnieniu spowodowanemu biegunką. Większość ludzi wraca do zdrowia po około tygodniu bez leczenia antybiotykami.
Salmonella. Bakterie Salmonella żyją w przewodzie jelitowym i często są przenoszone przez kontakt z kałem.
-
Surowe mięso i drób mogą mieć kontakt z odchodami podczas uboju i zostać skażone
-
Owoce morza mogą przenosić bakterie salmonelli, jeśli zostały pozyskane z zanieczyszczonej wody
-
Surowe jaja mogą być skażone, gdy kurczak jest zakażony bakteriami salmonelli
-
Owoce i warzywa mogą zostać skażone przez zanieczyszczoną wodę oraz w przypadku kontaktu z surowym mięsem podczas gotowania
Symptomy salmonelli pojawiają się w ciągu kilku godzin lub do 6 dni od zakażenia. Większość osób wraca do zdrowia po 4-7 dniach bez szczególnego leczenia.
Zatrucie pokarmowe Clostridium perfringens (C. perfringens). Bakterie C. perfringens rosną i mnożą się, gdy żywność jest przechowywana w niebezpiecznych temperaturach. Bakterie te stają się toksyczne po połknięciu, powodując rozstrój żołądka. Ogniska C. perfringens zdarzają się zazwyczaj, gdy żywność jest przygotowywana w dużych ilościach i przechowywana w niebezpiecznej temperaturze, np. w szpitalach, szkołach lub podczas dużych imprez.
Objawy zwykle zaczynają się w mniej niż 24 godziny po spożyciu żywności skażonej C. perfringens. Ciężkie objawy zwykle zanikają w ciągu 24 godzin, ale bardziej łagodne objawy mogą trwać przez dodatkowy tydzień lub dwa. Podobnie jak w przypadku innych form zapalenia żołądka i jelit, infekcja prawdopodobnie minie bez szczególnego leczenia, poza utrzymaniem odpowiedniego nawodnienia.
Niektóre osoby są narażone na ryzyko. Podczas gdy większość ludzi szybko wraca do zdrowia po zatruciu pokarmowym, niektóre osoby są bardziej narażone na ryzyko powikłań. Do tych osób należą:
-
Małe dzieci
-
Starsi dorośli
-
Kobiety w ciąży
-
Osoby z obniżoną odpornością.
Unikanie ryzyka
Aby uniknąć ryzyka związanego z surowym kurczakiem, należy zachować ostrożność podczas jego obróbki, przygotowywania i gotowania.
Obchodzenie się i przygotowywanie. Bakterie mogą być przenoszone między pokarmami przez kontakt lub przez spożycie surowego kurczaka lub jego soków. Zachowaj ostrożność podczas przygotowywania kurczaka.
-
Podczas zakupów włóż kurczaka do jednorazowej torby, aby surowe soki nie zanieczyściły innych produktów.
-
Upewnij się, że Twój kurczak pochodzi z bezpiecznych źródeł.
-
Umyj ręce wodą z mydłem przed i po kontakcie z surowym kurczakiem.
-
Nie myj surowego kurczaka, ponieważ może on rozprowadzić surowe soki po kuchni i zanieczyścić inne powierzchnie i żywność.
-
Używaj osobnych desek do krojenia, przyborów i naczyń do surowego kurczaka. Umyj te przedmioty gorącą wodą i mydłem przed przygotowaniem czegoś innego z ich użyciem.
Gotowanie. Zainwestuj w termometr do żywności. Temperatura wewnętrzna Twojego kurczaka gwarantuje jego bezpieczeństwo. Najniższa temperatura zalecana przez Food Safety and Inspection Service (FSIS), w której kurczak może być bezpiecznie ugotowany, to 165°F. Aby uzyskać dokładny odczyt, sprawdź temperaturę w najgrubszej części kurczaka.
