Z archiwum doktora
Jeśli śledzisz trendy żywieniowe, wiesz, że szaleństwo na punkcie bekonu wciąż trwa. Wydaje się, że cokolwiek jest serwowane, to popularne przetworzone mięso może figurować jako wzmacniacz smaku, czy to do pizzy, sałatki, deseru, a nawet trunku.
Wciąż jednak krążą sprzeczne doniesienia na temat bekonu. Najpierw słyszy się, że jest szkodliwy. Potem, że jest w porządku. Więc, czy powinieneś go jeść, czy nie?
"Bekon pachnie i smakuje wspaniale. Jednak nigdy nie widziałem żadnych dowodów na to, że jest rzeczywiście dobry dla ciebie" - mówi Sonya Angelone, zarejestrowany dietetyk i ekspert ds. żywienia w San Francisco.
Ludzie mają tendencję do myślenia o bekonie jako świeżym kawałku mięsa, jak kotlet schabowy lub stek. A tak nie jest. Zaczyna się jako brzuch wieprzowy. Następnie przechodzi ciężką obróbkę: peklowanie, wędzenie lub solenie. To sprawia, że produkt końcowy jest bardziej podobny do hot-dogów i mięsa obiadowego.
W tych metodach zazwyczaj stosuje się azotyny - rodzaj soli - i azotany, które występują naturalnie w warzywach i podczas żucia przekształcają się w azotyny. Dodatki te konserwują mięso, zabijają bakterie i wzmacniają smak i kolor. Ale mogą również uszkodzić naczynia krwionośne i zwiększyć prawdopodobieństwo wystąpienia udaru, mówi Angelone.
Nie najlepsza wiadomość dla miłośników bekonu
Bekon otrzymał ciężki cios w październiku 2015 roku, kiedy Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem, część Światowej Organizacji Zdrowia, nazwała przetworzone mięso -- które obejmuje bekon -- "rakotwórczym grupy 1".
Oznacza to, że istnieje wystarczająco dużo dowodów na to, że jedzenie tych produktów może powodować raka okrężnicy lub żołądka, mówi Marji McCullough, zarejestrowany dietetyk i dyrektor epidemiologii żywieniowej dla American Cancer Society. Czerwone mięso -- a za takie uważa się brzuch wieprzowy -- było powiązane z rakiem trzustki i prostaty, jak również.
"Innym problemem jest to, że bekon jest zwykle częścią nie tak zdrowego posiłku, jak bekon i jajka z tostem i masłem -- bez produktów -- lub w kanapce z dużą ilością majonezu i innych przetworzonych mięs", mówi Angelone.
"To wraca do tego, co jesz ogólnie".
Połącz to z czymś zdrowym
-
Sparuj go z witaminą C. Może to być mała szklanka soku pomarańczowego lub warzywnego. Jeszcze lepiej, pokrój w plasterki całe jedzenie, takie jak ananas lub kiwi.
-
Jeśli masz ochotę na kanapkę z bekonem, sałatą i pomidorem, ogranicz się do mięsa. Dodaj zdrowsze dodatki, takie jak świeże awokado lub chudy indyk.
-
Jeśli jesz je rano, przez resztę dnia jedz warzywa i owoce.
-
Większość z tego, czego ludzie pragną, to smak. Posyp chrupiące kawałki do sałatki lub użyj niewielkiej ilości tłuszczu do gotowania. To może mieć duże znaczenie.
-
Przekraczaj granicę. Wybieraj czasem kanadyjski bekon. Jest on znacznie chudszy niż zwykły rodzaj. "Kanadyjski bekon jest nadal przetwarzany, ale nie jest to jeden wielki kawałek tłuszczu z odrobiną mięsa" - mówi Angelone.
Obejrzyj opakowanie
Azotany występują naturalnie w takich produktach jak seler, szpinak, buraki i sałata. Więc chociaż na opakowaniu może być napisane, że do produkcji użyto warzyw, a nie chemikaliów, te konserwanty nadal tam będą. Nawet jeśli usuniesz azotyny, nadal będziesz miał dużo złego tłuszczu nasyconego i soli, mówi Angelone.
Szukaj bekonu wykonanego z pastwionych świń karmionych zdrową żywnością zamiast tanich diet opartych na kukurydzy i soi. "Jesteś tym, co jesz, a świnie są tym, co jedzą, jak również", mówi.
Co z tymi tak zwanymi dobrymi tłuszczami?
Niektórzy super fani twierdzą, że bekon to zdrowy wybór, ponieważ ma "dobre tłuszcze". To prawda, że niektóre pozytywne kwasy tłuszczowe omega-3 w nim zawarte znajdują się również w oliwie z oliwek, która jest podstawą listy miłych. Jednak ilość tłuszczów nasyconych w bekonie jest ogromna w porównaniu z innymi źródłami. To oznacza, że ten mięsny produkt "jest przyćmiony przez inne rzeczy, które nie są tak zdrowe" - mówi Angelone.
Dolna linia? Nic ci się nie stanie, jeśli przeniesiesz bekon z gwiazdy posiłku do statusu winnej przyjemności. Najlepiej wybrać drób, ryby i fasolę jako główne białka, mówi McCullough. Jeśli jesz czerwone i przetworzone mięso, wybieraj chude kawałki i zachowaj małe porcje.
