Użyj zamienników, aby upiec niskokaloryczne świąteczne przysmaki

Z archiwum lekarza

Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.

W czasie świąt, gdy wokoło unosi się tyle słodyczy, trudno jest się powstrzymać. A rezygnacja z chudych dżinsów, nad którymi tak ciężko pracowałaś, by się w nie zmieścić, jest trudna. Czy jeść pieczone smakołyki, czy nie? A gdybym ci powiedziała, że istnieje sposób, aby twoje ulubione świąteczne przysmaki były niskokaloryczne?

To prawda: istnieje wiele zamienników, które możesz zastosować w kuchni, jeśli chodzi o pieczenie. Ale zmiana przepisu to nie zawsze bułka z masłem. Prawdopodobnie będziesz musiał przeprowadzić kilka testów i zmian, aż zmieniony przepis wyjdzie dobrze.

Oto kilka wskazówek dotyczących pieczenia z użyciem zamienników:

Shortening

• Co wnosi do stołu: Skrót odpowiada za delikatną, kruchą teksturę w ciastach i ciasteczkach. Nie dodaje wiele w kwestii smaku, ani nie daje takiej płatkowatości jak masło w przypadku ciastek.

• Zamień je na: Awokado i olej kokosowy. Są to dobre, zdrowe alternatywy, ponieważ oba dostarczają tłuszczu niezbędnego do uzyskania delikatnej tekstury i są pełne dobrych dla Ciebie składników odżywczych. Awokado najlepiej stosować w wypiekach o ciemnej barwie, takich jak czekoladowe ciasteczka lub ciasto.

Masło

• Co wnosi na stół: Masło zapewnia charakterystyczny smak wraz z delikatną, płatkową teksturą, która jest idealna do ciasteczek i placków.

• Zamień na: jogurt grecki, banany lub niesłodzony sos jabłkowy. Jeśli używasz jogurtu greckiego, na każdy kubek masła użyj 1/4 kubka jogurtu greckiego plus 1/2 kubka masła. Użyj jednego banana na jedną pałeczkę masła, a 1/2 filiżanki applesauce na jedną filiżankę masła. (Uwaga: Tekstura twoich wypieków będzie inna bez masła).

Uniwersalna biała mąka

• Co wnosi do stołu: Mąki mają tendencję do bycia nieco zdradliwą w pieczeniu. Istnieje wiele różnych rodzajów mąki, z których każda zapewnia różny stopień puszystości i tekstury wypieków. Biała mąka uniwersalna ma tendencję do tworzenia lżejszych dań niż wiele innych typów mąki.

• Zamień ją na: Pełną mąkę pszenną. Mąka pszenna nie zmniejszy zawartości kalorii, ale doda błonnika i pełnych ziaren do twojego przysmaku. Wiedz, że dzięki temu wypiek będzie gęstszy. Na każdą filiżankę mąki uniwersalnej, użyj 3/4 filiżanki mąki pełnoziarnistej. A kiedy robisz ciasteczka z mąki pełnoziarnistej, zmniejsz ilość masła lub skrótu o 20 procent.

Cukier

• Co wnosi do stołu: Cukier odpowiada za brązowienie wypieków, dłuższy okres przydatności do spożycia, lekką i puszystą konsystencję, słodkie smaki i aromaty oraz pomaga produktom rosnąć.

• Zamień je na: cukry naturalne (miód, syrop klonowy, agawa) lub zamienniki cukru (Splenda, stewia). Używając naturalnych cukrów nie zmienisz zawartości kalorii, ale poprawisz współczynnik odżywczy. Kiedy używasz płynnych słodzików, użyj 3/4 filiżanki na każdą filiżankę cukru. Podczas pieczenia z użyciem zamienników cukru, takich jak stewia czy Splenda, nie uzyskasz efektu brązowienia czy karmelizacji, ani takiej samej objętości czy kruchości jak w przypadku cukru. Jednak nadal możesz przygotować słodki, niskokaloryczny przysmak. Jeśli używasz sukralozy (Splenda), zastąp połowę cukru Splendą. Możesz użyć równych części stewii i cukru.

Bez względu na to, który zamiennik wybierzesz, wszystkie wymagają pewnego stopnia eksperymentowania. Zachowaj otwarty umysł i nie bój się wyrzucić partii, zmienić przepisu lub zacząć od nowa. Jeden z ostatnich przepisów z dużą ilością substytutów, który przygotowałem, wymagał trzech lub czterech poprawek, zanim udało mi się go zrealizować. Nie bój się więc eksperymentować z zamiennikami, jeśli chodzi o twoje ulubione przepisy na święta. Aha, i możesz zatrzymać te chude dżinsy!