Z archiwum lekarza
Świeże i pięknie jasne zielone, pesto jest tradycyjnie wykonane z orzeszków piniowych. Ta wersja wykorzystuje orzechy włoskie.
Jest łatwe do wykonania:
Wrzuć 3 nieobrane ząbki czosnku do wrzącej wody i gotuj 45 sekund. Odcedź wodę, obierz i zmiel ząbki. W robocie kuchennym połącz czosnek z 1/4 filiżanki opiekanych orzechów włoskich (patrz instrukcje jak opiekać orzechy poniżej), 2 filiżanki liści mięty, 7 łyżek oliwy z oliwek i szczyptą soli morskiej. Mielić do uzyskania gładkiej konsystencji, mieszając na końcu 1/4 filiżanki startego parmezanu (zastąpić pokruszonym serem feta, jeśli lubisz). Podawać na grillowanej rybie lub z pełnoziarnistym makaronem.
Przepis pochodzi od Felice Bogus, której córka, Margalit, nie lubiła orzechów włoskich w mieszance szlaków.
"Kiedy Margalit była mała, jednym z pierwszych stałych pokarmów, które kochała i nigdy nie przestała kochać, było pesto" - mówi Bogus. "Więc to był logiczny punkt wejścia". Margalit nie zauważyła różnicy, gdy jej mama zamieniła orzeszki piniowe, które tradycyjnie były używane w pesto, na orzechy włoskie.
(Wal)Nutty Nutrition
Uncja orzechów włoskich dostarcza 4 gramy białka, 2 gramy błonnika i mnóstwo przeciwutleniaczy.
Orzechy włoskie są również bogate w "dobre" tłuszcze (1 uncja zawiera 13 gramów wielonienasyconych tłuszczów oraz roślinny kwas tłuszczowy omega 3 zwany ALA).
Cienka "skórka" - otoczka - otaczająca orzechy zawiera taniny, których niektórzy ludzie nie lubią smakować.
Tostowanie orzechów łagodzi ich smak, dodaje im chrupkości i wzmacnia aromat. Rozgrzej piekarnik do 350 F i rozłóż 2 filiżanki orzechów w jednej warstwie. Piecz 8 do 10 minut.
Możesz też wmieszać orzechy włoskie do smoothie i posypać nimi płatki śniadaniowe, jogurt i sałatki. Możesz też zmielić je, aby użyć ich jako skórki do ryby lub drobiu.
Aby uzyskać smaczną alternatywę dla masła orzechowego, umieść 2 filiżanki opiekanych orzechów włoskich w robocie kuchennym i pulsuj aż do uzyskania pasty. Dodaj szczyptę soli i powoli dodawaj 2 łyżeczki oleju z orzechów włoskich, aż masło się zwiąże.
