Fermentacja żywności to proces tworzenia żywności lub zmiany jej właściwości przy użyciu mikrobów.
Wiele kultur zaczęło fermentować żywność, aby ją zakonserwować. Na przykład, fermentacja warzyw pozwoliła ludziom żyjącym w miejscach o surowych zimach jeść je przez cały rok. Ser to kolejna sfermentowana żywność, która zachowuje trwałość znacznie dłużej niż jej poprzednia forma - mleko. W przypadku niektórych pokarmów, takich jak oliwki, fermentacja sprawia, że niejadalne lub źle smakujące jedzenie staje się jadalne lub bardziej smaczne.
Przykłady żywności fermentowanej
Możesz nie wiedzieć, że niektóre pokarmy, które często spożywasz, są w rzeczywistości. Do przygotowania niektórych produktów w domu potrzeba zaledwie kilku składników, więc łatwo je wprowadzić do swojej diety.
Sfermentowane pokarmy obejmują:
-
Ser
-
Oliwki
-
Jogurt
-
Tempeh
-
Miso
-
Kimchi
-
Kiszona kapusta
-
Chleb (jeśli zrobiony na drożdżach)
-
Maślanka
-
Kefir
-
Kombucha
-
Cydr
-
Wino
-
Piwo
-
Pikle
-
Kwaśna śmietana
-
Ocet
W jaki sposób żywność jest fermentowana?
Dzika fermentacja. W tym procesie, zwanym również fermentacją spontaniczną, mikroorganizmy powodujące fermentację znajdują się już w środowisku. Na przykład mikroorganizmy, które tworzą zakwas - jeden ze składników chleba na zakwasie - pochodzą z mąki użytej do jego produkcji, a często także z rąk piekarza.
Fermentacja kulturowa. Proces ten wykorzystuje zakwas, podobnie jak zakwas, do fermentacji żywności. Kombucha to kolejna żywność, która wykorzystuje zakwas - w tym przypadku jest to symbiotyczna kultura bakterii i drożdży (SCOBY).
Czy żywność fermentowana jest dobra dla Ciebie?
Badania sugerują, że spożywanie sfermentowanej żywności przynosi pewne korzyści zdrowotne. Mogą one wspomagać równowagę pomocnych bakterii, które żyją w Twoich jelitach i pomagają w trawieniu pokarmu. Te mikroby pomagają również twojemu układowi odpornościowemu zwalczać szkodliwe bakterie.
Sfermentowane pokarmy mogą być szczególnie dobre po zażyciu antybiotyków. Mogą one pomóc przywrócić równowagę dobrych bakterii w Twoim układzie pokarmowym.
Niektórzy eksperci uważają, że niezrównoważony mikrobiom prowadzi do zespołu nieszczelnego jelita, stanu, w którym twoje jelita wyciekają składniki odżywcze do krwiobiegu. Może to przyczynić się do szeregu schorzeń, w tym egzemy i choroby Alzheimera. Zrównoważenie biomu jelitowego za pomocą sfermentowanych pokarmów może pomóc wzmocnić ściany jelit.
Wybierając sfermentowane pokarmy, pamiętaj, że te z żywymi kulturami są najbardziej pomocne dla twojego biomu jelitowego. Na przykład, w gotowym serze nie ma zazwyczaj żywych organizmów, ale w jogurcie są. Inne przykłady żywności zawierającej żywe kultury to:
-
Kimchi
-
Kefir
-
Niektóre rodzaje pikli
Poza wspomaganiem biome'u jelitowego, żywność fermentowana może obniżyć ryzyko chorób serca. Mogą one również pomóc w zmniejszeniu kilku czynników kluczowych dla chorób serca, takich jak wysokie ciśnienie krwi i otyłość. Mogą one obniżyć ryzyko cukrzycy i mogą pomóc w leczeniu stanów zapalnych. Wstępne badania sugerują również, że ludzie, którzy jedzą sfermentowaną żywność mogą mieć niższy poziom "złego" cholesterolu LDL.
Ryzyko związane z żywnością fermentowaną
Jeśli żywność została odpowiednio przygotowana i potraktowana, nie ma udokumentowanego ryzyka związanego z jej spożywaniem. Ale jeśli zostaną zanieczyszczone podczas lub po procesie fermentacji, istnieje ryzyko zatrucia pokarmowego.
Istnieją pewne zagrożenia specyficzne dla picia zbyt dużej ilości kombuchy. Eksperci zdrowotni zalecają picie nie więcej niż 12 uncji sfermentowanej herbaty dziennie. Symptomy picia zbyt dużej ilości kombuchy obejmują:
-
Ból głowy
-
Nudności
-
Ból brzucha
-
Biegunka
-
Wysypka
-
Zatory w zatokach
-
Lęk
-
Skurcze mięśni
Kolejnym ryzykiem związanym z kombuchą są nicienie octowe. Te małe robakopodobne stworzenia nie są szkodliwe w przypadku spożycia, ale mogą sprawić, że picie kombuchy będzie nieprzyjemne. Jeśli masz nicienie octowe w swojej domowej kombucha, eksperci zalecają wyrzucenie całości, w tym SCOBY, i rozpoczęcie od nowa.
