W wielu kulturach kiełbaski stanowią ważny element codziennej diety. Ludzie na całym świecie od wieków lubią jeść kiełbaski jako samodzielną przekąskę lub część posiłku. Kiełbasy są produkowane z czerwonego mięsa, drobiu lub ich kombinacji.
Większość kiełbas zawiera także trochę tłuszczu, węglowodanów, soli, przypraw i wypełniaczy, takich jak bułka tarta. Składniki te pakowane są do osłonki wykonanej z jelit, kolagenu lub celulozy, która nadaje kiełbasie charakterystyczny kształt.
Kupowanie, przechowywanie i przygotowywanie kiełbasy
Robiąc zakupy, zawsze dodawaj kiełbasę do koszyka tuż przed podejściem do kasy, aby jak najmniej czasu spędziła poza lodówką. Upewnij się również, że opakowanie nie jest w żaden sposób uszkodzone i pakuj je oddzielnie od innych towarów, aby uniknąć zanieczyszczenia.
Gdy już będziesz w domu, upewnij się, że kiełbaski są przechowywane w najzimniejszych częściach lodówki.
Zanim zaczniesz przygotowywać kiełbaski, umyj ręce i całkowicie je osusz. Jeśli kiełbaski są zamrożone, przed ich przyrządzeniem rozmroź je całkowicie w lodówce lub korzystając z funkcji rozmrażania w kuchence mikrofalowej.
Podczas przygotowywania kiełbasek, nie rozmrażaj ich bezpośrednio na blacie kuchennym. Do przygotowania kiełbasek używaj sztućców i przyborów kuchennych, takich jak deski do krojenia, przeznaczonych specjalnie do mięsa i produktów mięsnych.
Jak gotować kiełbaski
Niektóre kiełbasy, takie jak pepperoni, są wstępnie ugotowane, więc nie trzeba ich gotować przed spożyciem. Gotowe kiełbasy mogą być suszone, wędzone lub peklowane.
Z drugiej strony, surowe kiełbasy muszą być ostrożnie gotowane. Niektóre metody gotowania są bezpieczne, podczas gdy inne mogą prowadzić do powstania toksycznych związków chemicznych. Na przykład zbytnio grillowane kiełbasy mogą zawierać szkodliwe związki. Ponadto, jeśli Twoje kiełbaski są niedogotowane, mogą spowodować zatrucie pokarmowe.
Aby zapobiec zatruciu pokarmowemu, kiełbaski powinny być gotowane do temperatury wewnętrznej wynoszącej co najmniej 160 stopni Fahrenheita (71 stopni Celsjusza), jeśli zawierają tylko czerwone mięsa - takie jak wołowina, wieprzowina, jagnięcina lub cielęcina - i co najmniej165 stopni Fahrenheita (74 stopnie Celsjusza), jeśli zawierają tylko jakikolwiek drób - taki jak indyk lub kurczak.
Oto kilka najpopularniejszych sposobów gotowania kiełbasek.
Gotowanie. Gotowanie to prosty sposób na ugotowanie kiełbasy. Umieść kiełbasę we wrzącej wodzie i gotuj ją przez około 10 minut, jeśli kiełbasa jest wstępnie ugotowana, lub przez około 30 minut, jeśli jest surowa.
Pieczenie. Pieczenie to świetny sposób na to, aby kiełbaski były ładnie chrupiące i brązowe. Najpierw rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza lub 356 stopni Fahrenheita. Następnie, piecz kiełbaski na patelni przez co najmniej 16 do 20 minut, jeśli są małe i przez co najmniej 30 do 40 minut, jeśli są duże. W połowie pieczenia przewróć je na drugą stronę, aby upiekły się równomiernie. Aby kiełbaski nie były zbyt suche i pozostały soczyste, można je przed pieczeniem ugotować.
Grillowanie i brojenie. Grillowanie i pieczenie to metody gotowania w wysokiej temperaturze, które wykorzystują bezpośrednie ciepło. W przypadku grillowania źródło ciepła znajduje się pod potrawą, natomiast w przypadku brojlerów - nad nią.
Kiełbaski można grillować umieszczając je na rozgrzanym ruszcie i gotując przez około 10 minut. Pamiętaj o regularnym odwracaniu ich, aby upewnić się, że gotują się równomiernie. Aby broilować kiełbaski, umieść je na patelni do broilerów w piekarniku i ustaw funkcję piekarnika na broilowanie. Gotuj każdą stronę przez pięć minut.
Niestety, wysokie temperatury stosowane podczas grillowania i pieczenia mogą prowadzić do powstawania szkodliwych związków w kiełbaskach. Te szkodliwe związki - w tym wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, aminy heterocykliczne i zaawansowane produkty końcowe glikacji - są związane z wyższym ryzykiem wystąpienia kilku chorób, w tym nowotworów, cukrzycy, chorób serca i chorób skóry.
Smażenie z mieszaniem i smażenie na patelni. Mieszanie i smażenie na patelni polega na gotowaniu kiełbasek na patelni, patelni lub w woku w wysokiej temperaturze. W przypadku smażenia mieszanego należy mieszać kiełbaski podczas smażenia, natomiast w przypadku smażenia na patelni nie jest to konieczne. Aby usmażyć kiełbaski na patelni lub w woku, należy rozgrzać olej na patelni, patelni lub w woku, a następnie smażyć kiełbaski do momentu, aż ich kolor zmieni się na złotobrązowy. Dobrze przyrządzone kiełbaski są jędrne, ale jeśli w środku są różowe lub rzadkie, należy smażyć je dłużej.
Smażenie na patelni lub mieszanie musi być tak szybkie, jak to możliwe, ponieważ smażenie kiełbasek przez długi czas może również prowadzić do powstawania szkodliwych związków wymienionych powyżej.
O oleju do smażenia, należy używać olejów stabilnych w wysokich temperaturach i zawierających mikroelementy, przykładami takich olejów są masło, oliwa z oliwek, olej kokosowy, olej z awokado.
Smażenie w głębokim tłuszczu. Kiełbaski smażone w głębokim tłuszczu mają więcej kalorii niż kiełbaski przyrządzane w inny sposób. Zanim usmażysz kiełbasę, pamiętaj, aby zanurzyć ją w cieście jajecznym i obtoczyć w bułce tartej.
Smażenie w głębokim tłuszczu zwiększa również ryzyko powstawania wspomnianych wcześniej szkodliwych związków ze względu na wysoką temperaturę.
Podsumowując, ważne jest, aby przed spożyciem surowej - lub nawet wstępnie ugotowanej - kiełbasy całkowicie ją ugotować. Można to zrobić na wiele sposobów. Najzdrowszym sposobem ich gotowania jest gotowanie lub pieczenie. Upewnij się również, że nie jesz zbyt zwęglonych lub przypalonych kiełbasek, które mogą zawierać duże ilości szkodliwych związków.
